Жаркое по-ирландски (Irish Stew)

Категории: Классика, Ирландская кухня, Баранина

Жаркое по-ирландски (Irish Stew)

Жаркое по-ирландски - это тот случай, когда очень вкусно и совсем без мороки. Когда просто готовить, жаркое медленно себе готовится, пока Вы занимаетесь своими делами, а когда все будет готово, аромат блюда сам привлечет всех на кухню, еще и раньше :-). Это комплексное блюдо, не нужно отдельно готовить гарнир, можно даже не готовить салат к жаркому, а достать домашнюю квашенину или маринованные овощи (если не ленились летом :-)). Но что касается комплексности блюда в классическом варианте, то есть определенные спорные моменты. Некоторые знатоки утверждают, что самое аутентичное жаркое по-ирландски - это лишь баранина и лук. Некоторые настаивают на том, что там еще должен быть картофель. Оно и не удивительно, ведь в истории Ирландии картофель играл большую роль, большую чем когда-либо в Украине, несмотря на то, что сейчас украинская кухня немыслима без картофеля. Поэтому я тоже считаю, что картофель в ирландском жарком все же имеет место. Ну и наконец морковь, кто-то ее добавляет, а кто-то нет. Я убеждена, что с ней значительно вкуснее. А Вам, как всегда, остается выбирать, как готовить жаркое по-ирландски дома.

Чтобы любое жаркое медленного приготовления было таким вкусным, что и за уши не оторвешь, помните о таких нюансах медленного приготовления мяса:

1) Выбирайте те недорогие части туши, которые довольно таки поработали. В таком мясе больше аромата, а еще жилок, которые являются прекрасным источником коллагена, который при медленном, нежном, но длительном приготовлении превращает куски мяса на сочные кусочки наслаждения. Именно благодаря коллагену из хрящей у Вас появляется ощущение, что мясной соус окутывает уста. А возьмете дорогую вырезку и переведете мясо, поскольку при таком приготовлении она будет сухой и не вкусной, потому что нет всех тех свойств простых частей туши.

2) Начинайте приготовление строя вкусовую композицию. Не ленитесь подрумянить куски мяса перед тушением, и делать это партиями, а не выкладывая все сразу. Чтобы был хороший румянец. Тушите лук, пока начнет ставать золотистым, тушите морковь, пока покроется тонкой пленкой ароматного жира с обжаривания мяса. Все это создаст невероятную вкусовую композицию. А выложите все сразу, еще и в какую-то мультиварку, будет у Вас блюдо как из столовой, пусть и с ирландским духом, но из столовой.

3) Тушите на маленьком огне, нежно и долго. Чтобы жаркое лишь побулькувало. Если будет слишком сильный огонь, мясо будет жестким. Поймите то, что этот процесс невозможно ускорить без недостатков результата. Чтобы жесткие куски мяса расплывались у Вас во рту всей нежностью и вкусом на которые они способны, нужно тушить их нежно и довольно долго.

4) Не забывайте о том, что мясному жаркому тоже нужно время отдохнуть. И нужно больше времени, чем просто жареному или печеному мясу, минут 30, так как в горячем соусе, процесс "отдыха" и смягчения мяса происходит медленнее, чем когда мясо не в соусе.

И именно что касается этого жаркого, в конце приготовления, я ставлю жаркое по-ирландски в духовку, чтобы картофель хорошо подрумянился сверху. От этого картофель, который вобрала в себя мясные соки ароматного жаркого, еще вкуснее, а самое жаркое еще красивее. Но этого можно и не делать, если для Вас это не принципиально. Можно просто закончить все тушением жаркого до полной готовности картофеля.

Irish_stew11.JPG

4-6 порций:

Ингредиенты

  • 1 кг бараньей лопатки или шеи, порезать крупными кусками
  • 30 мл растительного масла
  • 3 моркови, почистить, порезать брусочками
  • 3 луковицы, почистить, разрезать на 8 частей каждую
  • 8 средних картофелин, очистить
  • Вода
  • Соль по вкусу
  • Черный свежемолотый перец по вкусу
  • 1/4 пучка петрушки для подачи

1) В кастрюле с толстым дном, на среднем огне, разогреть растительное масло и партиями подрумянить мясо со всех сторон.

Irish_stew1.JPG

2) Переложить мясо на чистую тарелку, а в кастрюлю выложить лук. Посолить и тушить, пока лук начнет становиться золотистым.

Irish_stew2.JPG

3) Добавить морковь и тушить, все вместе, время от времени помешивая, еще минут 5.

Irish_stew3.JPG

4) Вернуть мясо в кастрюлю, вместе с соком, что стек на тарелку и влить столько воды, чтобы мясо было покрыто полностью. Посолить по вкусу и приправить черным свежесмолотым перцем. Довести жаркое до кипения, уменьшить огонь до минимума, чтобы жаркое лишь слегка побулькувало, без активного кипения, неплотно прикрыть крышкой и оставить на 1-н час, время от времени перемешивая все и если нужно, доливать понемногу воду, если она испарянтся слишком быстро .

Irish_stew4.JPG

5) Далее выложить сверху картофель, посолить его сверху.

Irish_stew5.JPG

6) Прикрыть жаркое крышкой и тушить все вместе еще 30-45 минут, до почти полной готовности картофеля.

7) Тем временем, духовку разогреть до 180 ᵒС. Картофель перевернуть на другую сторону и вставить ирландское жаркое в разогретую духовку, ничем не прикрывая и печь все вместе еще 25-30 минут, пока картофель аппетитно подрумянится.

Irish_stew6.JPG

8) Достать жаркое из духовки и оставить на 20 минут "отдыхать".

Irish_stew9.JPG

Подавать ирландское жаркое с овощным салатом, например, простым из капусты и огурца или с домашней квашеньями. Идеальным напитком к жаркому по-ирландски будет выразительное вкусом красное сухое вино, например Бароло и тому подобное. Или же просто любимое пиво, которое уместно к сытному жаркому.

Irish_stew16.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

18 Ноября 2019
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент