Жаркое из свинины в сливовом соусе (Schab w sosie śliwkowym)

2 января 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Классика, Польская кухня, Свинина, Особый случай, Рождество

Жаркое из свинины в сливовом соусе (Schab w sosie śliwkowym)

Такое жаркое свинины в сливовом соусе - это моя интерпретация старопольской классики. Свинины со сливами, или свинины с соусом со сливовым повидлом. Разные есть названия соусов и множество рецептов подобного блюда. Я предлагаю Вам свою авторскую интерпретацию приготовления этого праздничного и очень необычного жаркого из свинины, которое готовится на плите. Несмотря на не сложное приготовление, жаркое получается сочным, ароматным и изысканным, а соус, который готовится вместе с мясом, настолько вкусный, что его хочется есть ложкой.

Смотрите видео-рецепт приготовления жаркого из свинины (на укр. языке):

Для приготовления этого жаркого из свинины я использовала свое повидло из слив. Можно использовать магазинное повидло. При желании, можно использовать также другие виды повидла или джемов. Очень удачно будет с яблочным повидлом или с джемом из черной смородины или желе из красной смородины. Не бойтесь этого сладкого дополнения к жаркому, к свинине очень подходят сладко-фруктовые нотки повидла. И его не так много, по сравнению с бульоном. Все зависит от количества. И красное вино, в конце приготовления соуса, очень удачно балансирует сладость. И самое жаркое получается не сладким, но очень ароматным. Кроме того, это классика польской кухни, а классика не может быть не вкусной. Я знаю это, по моему кулинарному опыту, ведь блюда не зря становятся классикой, их есть за что ценить.

Очень важно, чтобы жаркое из свинины готовилось на маленьком огне. Если соус с мясом в нем, будет интенсивно кипеть, то мясо будет жестким и даже длительный "отдых" после приготовления не спасет блюдо. И очень вкусный соус этого тоже не замаскирует. В идеале, чтобы посуда, в которой будете готовить жаркое, имела толстое дно, тогда жаркое будет тушиться равномерно и сам процесс приготовления будет контролируемым, без четких теплых и холодных зон.

Если есть такое желание или потребность, после сочетания мяса с жидкостью, можно таки вставить жаркое в духовку и готовить там, при 160ᵒС, но в этом нет необходимости, особенно, если Ваша посуда с толстым дном.

При желании, можно упростить приготовление соуса и не сбивать его блендером, а просто отцедить через сито, чтобы задержать лук и целые специи в сите.

Ингредиенты

1 - 1,5 кг толстого края из свинины
3 ст.л. смальца
Черный молотый перец по вкусу
Соль по вкусу
150 мл сливового повидла
500 мл овощного бульона (можно заменить мясным бульоном)
3 шт. гвоздики
3 горошины душистого перца
1 луковица, очистить, разрезать пополам
100 мл красного сухого вина
1 ст.л. муки

1) Мясо посолить и натереть свежо молотым черным перцем со всех сторон.

Pork with plum sauce1.JPG

2) В большой кастрюле или гусятнице с толстым дном разогреть жир на среднем огне. Выложить мясо и хорошо подрумянить со всех сторон.

Pork with plum sauce2.JPG

3) Бульон смешать с повидлом и влить к мясу. Добавить специи и лук. Довести все вместе до кипения, уменьшить огонь до минимума, неплотно прикрыть крышкой и тушить 30 минут.

Pork with plum sauce3.JPG

4) Перевернуть свинину на другую сторону, опять не плотно накрыть крышкой и тушить все вместе еще минут 30-45, до готовности мяса. Внутренняя температура в самом глубоком месте жаркого должна достичь 60ᵒС, или же при глубоком прокалывании мяса должен вытекать прозрачный сок.

Pork with plum sauce4.JPG

5) Достать готовое жаркое на чистую тарелку "отдыхать", прикрыть фольгой, чтобы оно не остывало слишком быстро и приготовить соус. Вино смешать с мукой и добавить к соусу в кастрюле, хорошо перемешать. Довести до кипения и варить до загустения соуса.

Pork with plum sauce5.JPG