Запеканка из квашеной капусты, риса и мяса (Koloszvari rakott kaposzta)

Категории: Классика, Венгерская кухня, Свинина, Рис

Запеканка из квашеной капусты, риса и мяса (Koloszvari rakott kaposzta)

Эта запеканка для меня открытие в венгерской кухни. Признаюсь, я довольно равнодушна к перкельту, гуляшам и бограчам, а вот эта запеканка с кислинкой, это любовь с первой вилки. Это сказочно вкусно и очень сытно. А еще, ее получается очень много и она отлично замораживается. И после размораживания и повторного разогрева, в отличие от картофельных запеканок, эта запеканка из квашеной капусты, мяса и риса, не менее вкусная чем в день приготовления. И к сожалению, не могу написать много о ней, так как не смогла найти ни одного описания этого замечательного блюда на понятном мне языке. Однажды я увидела этот рецепт в польском кулинарном журнале, в интервью с известной венгерской кулинаркой, но описания самой блюда не было. А потом рецепт нашла и в очень хорошей книге венгерской кухни на английском, но тоже без описания этого блюда. Именно из этой книги я адаптировала рецепт венгерской запеканки из квашеной капусты, риса и мяса. Книга называется "Culinaria Hungary. A Celebration of Food and Tradition" by Anikó Gergely. Эта книга - это лучшее пособие венгерской кухни из тех, что мне попадались. А сама запеканка невероятно вкусная!

В рецепте используется колбаса с паприкой. В оригинале она должна быть венгерской. Можно использовать пикантную или не острую. А вообще, ее можно заменить какой либо колбасой, то ли испанской чоризо с большим количеством паприки или даже украинской копченой колбасой. Так или иначе, будет очень вкусно!

Хотя для начала при этой запеканке нужно наработаться немного, поскольку приготовление начинается с обжаривания и тушения ингредиентов по очереди, потом у Вас получается огромное сытное блюдо, которое можно удачно замораживать после остывания. И оно настолько вкусное после разогрева, что можно смело ее готовить с запасом и в рабочие будни просто доставать из морозильной камеры и разогревать.

Не обязательно отваривать свежий рис до запеканки. Если у Вас остался рис с ужина или от другого блюда, можно смело использовать его.

Koloszvari_kaposzta.jpg

8-10 порций:

Ингредиенты

  • 1 кг квашеной капусты, отцедить
  • 100 грамм сливочного масла
  • 150 грамм длиннозерного риса, хорошо промыть
  • 1 луковица, порезать кубиками
  • 2 ч.л. молотой паприки
  • 500 грамм свиного фарша
  • 150 грамм колбасы с паприкой, снять шкурку, порезать кусочками
  • 400 мл сметаны
  • Соль по вкусу

1) В небольшом сотейнике или сковороде разогреть 30 г сливочного масла. Добавить рис и тушить, помешивая, пока рис изменит цвет.

Koloszvari_kaposzta1.JPG

2) Добавить соль по вкусу, долить столько воды, сколько нужно, чтобы рис был покрыт полностью. Варить на среднем огне, не плотно прикрыв крышкой, пока рис будет консистенции аль денте. Снять с огня.

Koloszvari_kaposzta3.JPG

3) В глубокой сковороде разогреть 40 г сливочного масла, добавить капусту и тушить на среднем огне, часто помешивая, до мягкости капусты. При необходимости можно долить немного воды, если капуста начинает подгорать, но еще не смякла.

Koloszvari_kaposzta2.JPG

4) В отдельной большой сковороде разогреть остальное сливочное масло и добавить лук. Посолить и тушить до мягкости.

Koloszvari_kaposzta4.JPG

5) Добавить мясо и половину паприки и жарить на среднем огне, пока мясо "схватится". Снять с огня.

Koloszvari_kaposzta5.JPG

6) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

7) Большую жароупорную посуду смазать тонким слоем сливочного масла или смальца. На дно посуды выложить 1/3 капусты.

Koloszvari_kaposzta6.JPG

8) На капусте распределить 1/3 сметаны и выложить половину мяса и колбасы.

Koloszvari_kaposzta7.JPG

9) Далее выложить половину риса, а затем снова 1/3 капусты и 1/3 сметаны.

Koloszvari_kaposzta8.JPG

10) Сверху разложить остальное мясо, колбасу и рис и накрыть все последним слоем капусты. Остальную сметану влить в сковороду, в которой жарилось мясо, добавить остальную паприку, хорошо перемешать и довести до кипения.

Koloszvari_kaposzta10.JPG

11) Снять сметану с огня и полить ею запеканку. Вставить запеканку из квашеной капусты в разогретую духовку и печь 30-40 минут до золотистости.

Koloszvari_kaposzta9.JPG

Подавать запеканку из квашеной капусты с мясом горячей. При желании, со сметаной.

Koloszvari_kaposzta12.JPG

Приятного аппетита!

Koloszvari_kaposzta14.JPG

Смотри также
  • Приготовила, очень вкусное блюдо! За неимением колбасы с паприкой использовала обычную полукопченую, фарш был свиноговяжий. На мой взгляд риса можно больше. Спасибо за рецепт!
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент