Запеченная ветчина в апельсиново-горчичной глазури с гвоздикой

Категории: Классика, Свинина, Особый случай, Пасха, Рождество

Запеченная ветчина в апельсиново-горчичной глазури с гвоздикой

Это такая настоящая европейско-американская праздничная классика. Или на Рождество или Пасху, запеченная ветчина производит впечатление. Красивая, блестящая глазурь, замысловатая сеточка гвоздики и аромат, что так и манит к столу. Главное здесь правильный кусок мяса приобрести, засолить, по возможности, можно и подкоптить, и медленно запечь. А потом глазировать, одновременно готовя соус, и поражать своих домашних совершенно особым блюдом. Идеальный сценарий на праздники, тем более, что абсолютно все можно запланировать и мясо подготовить заранее, поэтому в день приготовления будет минимум хлопот. Даже полностью испечь можно днем ​​ранее, а перед подачей глазировать и быстро приготовить довольно простой в приготовлении, но сложный вкусом, соус на основе мясных соков и остатков глазури.

В общем, я ранее уже опубликовала на сайте несколько рецептов запеченной ветчины, ведь сама очень люблю это блюдо. Для меня это определенная квинтэссенция праздника, особого праздника. Поэтому и Вас соблазняю :-). Следовательно, и о приготовлении и солении я уже не раз писала. Поэтому снова прошу прочитать два предисловия к рецептам (кроме этого). Сначала к рецепту «Праздничного жаркого из свинины», а дальше к «Ветчине в кисло-сладкой глазури». Там я много и подробно написала и о солении и о запекании и даже о копчении. Мясо для запеченной ветчины можно приготовить по рецепту «праздничного жаркого из свинины», только специи для соляного раствора я принимала бы другие. Здесь учитывая состав глазури, я бы добавила еще цедру апельсина, добавила бы немного можжевельника и гвоздики. А коптить мясо или нет, решать Вам и это зависит от того, в принципе есть ли такая у Вас возможность. В своей кулинарной книге «Знаю, що споживаю» я писала как можно коптить ветчину и без коптильни, прямо на своей кухне. Поэтому можно вообще засолить и подкоптить ветчину по рецепту из книги (там тоже очень удачный рецепт солянки для влажного соления), а затем достать в духовке и поглазуровать в конце. Будет тоже отлично, а аромат дыма, дополнит общую вкусовую гамму и подарит памятные вкусовые впечатления. У меня собственно ветчина засоленная и полностью копченая холодным дымом, по рецепту из книги «Знаю, що споживаю», только больше гвоздики в солянке и добавила я еще цедру апельсина для аромата.

Также, после соления, можно подвесить ветчину в прохладном месте на 1-2 дня подсохнуть перед запеканием, если есть время. Это способствует образованию аппетитной корочки на мясе во время запекания. А если такой возможности нет, приступить сразу к запеканию.

И не торопитесь, чтобы ветчина была нежной и сочной ее нужно достаточно времени солить, а затем медленно, при очень умеренной температуре запекать. А чтобы ее не пересушить, то перед глазировкой, мясо нужно почти полностью остудить, а затем в горячей, хорошо разогретой духовке, перед подачей на стол, покрыть глазурью и быстро подпечь. Так и глазурь закрепится и подрумянится и мясо разогреется, как раз когда время будет подавать к столу.Easter_ham_with_cloves11.JPG

Ингредиенты

  • 2,5-3 кг копченая или сырая засоленная свиная ветчина (кусок мяса из бедра)
  • 35-40 шт. гвоздики
  • 2 средние моркови, почистить, порезать брусочками
  • 3-4 луковицы, очистить, разрезать каждую на 4 части
  • 100 мл мясного или овощного бульона
  • 20 грамм сливочного масла, хорошо охладить

Для глазури:

  • 150 грамм коричневого сахара (желательно темного)
  • 200 мл апельсинового сока
  • 3 ст.л. не острый горчицы
  • 20 грамм сливочного масла

1) Духовку разогреть до 140 ᵒС.

2) Поверхность предварительно засоленной ветчины надрезать не глубоко ромбиками и в каждый ромбик воткнуть по 1-й шт. гвоздики.

Easter_ham_with_cloves1.JPG

3) В жароупорную посуду выложить лук и морковь. Обвязать ветчину кухонной нитью и выложить на подготовленные овощи.

Easter_ham_with_cloves2.JPG

4) Вставить посуду с ветчиной в разогретую духовку и печь 2,5-3 часа, пока температура внутри ветчины достигнет 60 ᵒС. Или же, при глубоком прокалывании начнет вытекать прозрачный сок.

5) Достать ветчину из духовки и оставить так на 40-50 минут остывать. Можно и дольше и оставить так ветчину на день-два, до подачи.

Easter_ham_with_cloves3.JPG

6) Далее, перед подачей, духовку разогреть до 200 ᵒС.

7) Все ингредиенты для глазури, кроме сливочного масла поместить в небольшой сотейник и поставить на средний огонь. Довести до кипения и постоянно помешивая, уварить почти в 2 раза. Добавить масло, перемешать и снять с огня.

Easter_ham_with_cloves4.JPG

8) Ветчину выложить на чистую решетку расположенную на чистой, жаропрочной посуде. Смазать поверхность мяса глазурью

Easter_ham_with_cloves6.JPG

и поставить на 10 минут в разогретую духовку. Далее смазать глазурью еще раз и печь еще 10 минут.

Easter_ham_with_cloves7.JPG

9) Тем временем, в посуду, в которой пеклась ветчина с овощами влить бульон и поставить на средний огонь. Варить, помешивая и скребя дно, пока количество жидкости уменьшится вдвое.

Easter_ham_with_cloves8.JPG

10) Влить в посуду остальную глазурь, перемешать, еще раз вскипятить все и отцедить, удаляя овощи. Добавить холодное сливочное масло, постоянно помешивая, до полного растворения масла. Это сделает соус несколько гуще. Попробовать соус по вкусу, если нужно досолить.
11) Достать ветчину из духовки, выложить на сервировочную посуду, оставить на минут 10-15, чтобы сошел жар, и подавать к столу вместе с приготовленным соусом.

Easter_ham_with_cloves12.JPG

Идеальными дополнениями к такой ветчине будет запеченный картофель или картофельное пюре, простые салаты, запеченные овощи и тому подобные блюда.

Приятного аппетита!

Easter_ham_with_cloves18.JPG

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент