Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)
ПечатьКатегории: Классика, Азиатская кухня, Говядина, Мясные супы
Это именно то блюдо, которое мне понравилось больше всего во Вьетнаме. Наваристый бульон, с грамотно подобранными специями, тонкий привкус говядины, лапша, множество трав да и сама отборная, обязательно изначально сырая говядина. Национальный вьетнамский суп. Фо бывает куриным и говяжим. Куриный не идет ни в какое сравнение с говяжим, поэтому рецептом куриного даже не интересовалась.
Этот рецепт создала из той информации, которую добыла у нашего англоязычного вьетнамского гида. К моей дикой радости, он многое знал о приготовлении еды и относил себя к категории гурманов. Также, перечитала рецепт из книги о вьетнамской кухне, которую купила в Сайгоне. Как результат, муж сказал, что мой "Фо Бо" был самым вкусным из всех опробованных:-), что очень радует. Но как часто говорю, как столько всего хорошего щедро положить в блюдо, оно вряд ли будет плохим.
Для приготовления бульона лучше использовать не только говяжьи кости, для себя же готовите:-). Мясо очень чувствуется в бульоне. Советую взять голени, а я в следующий раз расскажу как можно сделать из отваренного мяса замечательное блюдо. (Вы просто после отцеживания бульона сохраните мясо и поставьте в холодильник, отобрав при том 200 мл бульона и также остудить и сохранить).
В оригинале, бульон варят с добавлением черного кардамона. Он, вместе с бадьяном и корицей, придает особую характерную вкусовую ноту.
Мне привезли его из Индии. Видела его также в интернет-магазинах Украины. Думаю и в Рунете не будет проблем его найти. Если все таки не нашли, лучше упустите, но не заменяйте обычным зеленым. Аромат у них совсем другой.
Пальмовый сахар также придает особый аромат и привкус. Но если не найдете его, смело замените тростниковым.
Для "слабонервных", для тех, для кого "карпаччо" звучит как ругательство, можно говядину, ту которую уже кладут в миску как гарнир, предварительно проварить в бульоне, но это уже конечно будет не то. Говядина утратит свою нежность да и суп уже не будет так похож на вьетнамский Фо Бо. И лучше этого не делать, ведь говядина если тонко порезанная и так "варится" под воздействием кипящего бульона, которым заливаете лапшу и мясо.
Для бульона:
- 1,5 кг говяжьей голени
- 3 звездочки бадьяна
- 2 палочки корицы
- 1 ч.л. зерен кориандра
- 1/2 ч.л. семян фенхеля
- 2 коробочки черного кардамона (можно упустить, зеленым не заменять)
- 4-5 шт. гвоздики
- 15 см корня имбиря, крупно порезать
- 50 грамм пальмового сахара (можно заменить тростниковым)
- 100 мл рыбного соуса
- 2 луковицы, помыть, разрезать пополам
Для подачи:
- 1 пучок зеленого лука (только белая часть)
- 1/2 пучка базилика, крупно порезать или порвать руками
- 1/2 пучка мяты, крупно порезать или порвать руками
- 1/2 пучка кинзы, крупно порезать или порвать руками
- 1 перчик чили, семечки удалить, мелко порезать
- 1/2 упаковки рисовой лапши
- 300 грамм свежайшей говяжьей вырезки или спинной части
1) Голени поместить в большую кастрюлю, залить водой и быстро довести до кипения. Отцедить, мясо с костями хорошо помыть. Помыть также кастрюлю и сложить голени обратно. (После такой манипуляции бульон будет чище).
2) Срезы луковиц и имбиря немного обжечь на сильном огне, чтобы немного обуглились (Это придаст красивый оттенок и приятный аромат бульону). Поместить к мясу. Добавить специи и залить все 3,5 литрами воды. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить около 2-х часов, время от времени снимая шумовкой образующуюся пену. Мясо должно хорошо отставать от кости, а бульон стать наваристым.
3) Бульон отцедить в чистую кастрюлю, добавить пальмовый сахар и рыбный соус, хорошо перемешать. Попробовать на вкус и если надо, добавьте еще немного рыбного соуса, чтобы подсолить.
4) Лапшу поместить в глубокую миску и залить кипящей водой. Оставить на 5 минут и отцедить.
6) Лук порезать перьями.
Мясо порезать очень тонкими полосками (чтобы было легче резать, можно мясо предварительно поставить на пару часов в морозильную камеру).
Бульон довести до кипения. Травы крупно порвать руками.
7) В глубокую миску положить порцию лапши, сверху разложить тонкие кусочки мяса и залить кипящим бульоном.
Положить в миску немного перца чили и горсть ароматных трав и лука.
При желании и имении можно добавить еще и проросшие ростки и вьетнамскую темную фасолевую пасту (традиционные вьетнамские добавки к супу).
Приятного Вам аппетита!
Легкий куриный супчик в китайском стиле
4 Марта 2011Это просто согревающий, довольно диетический, легкий восточный суп.Сушеные азиатские грибы, имбирь, зеленый лук, соевый соус...
Вьетнамский суп Фо с индейкой
23 Января 2019Вьетнамский суп Фо с индейкой, для которого можно использовать более традиционную курицу, очень ароматный, пряный суп с лапшой.
Паназиатский говяжий суп с травами и лапшой
23 Января 2020Очень ароматный суп в смешанном стиле кухонь стран Азии на говяжьем бульоне с лапшой, пряными травами и грибами, с возможностью сделать его как немного пикантным, так и вполне детским.
Китайский суп с лапшой
5 Февраля 2015Рецепт китайского супа с лапшой на основе говядины со специями, корнем имбиря и зеленым луком.
-
ВладимирОчень вкусно получилось, большое спасибо за рецепт!
-
Очень вкусно получилось, большое спасибо за рецепт!
-
На здоровье Вам! Очень рада, что этот необычный суп Вам понравился!
-
На здоровье Вам! Очень рада, что этот необычный суп Вам понравился!
-
Очень вкусно получилось, большое спасибо за рецепт!
-
На здоровье Вам! Очень рада, что этот необычный суп Вам понравился!
-
Готовил по данному рецепту не один раз и я в диком восторге как и мои друзья. Побывав во Вьетнаме отведав оригинального супа ровно как и в наших локальных ресторанах, с уверенностью на 100% могу заявить что данный рецепт ничем не хуже. Суп бомба, рецепт огонь! Большое спасибо Вам! ;-)
-
Спасибо Вам Вадим! Мне очень приятно! Рада, что Вам он понравился! Я его рецепт разработала собственно после поездки во Вьетнам. Особо расспросить о готовке кроме нашего вьетнамского гида не было у кого, но все же, много практичной информации об этом супе у меня от него. Рада, что суп Вам нравится:-)
-
Здравствуйте! На фото специй гвоздика есть, а в списке ингредиентов — нет. Стоит ли ее добавлять? Пряность очень яркая, не хотелось бы задавить ей выверенную композицию)
-
Здравствуйте! Извините за неудобство и опечатку! Да, там нужна гвоздика. Она там еще не последнюю роль играет. 4-5 шт в зависимости от их размера. Сейчас все исправлю.
-
Нюансов много, а мы все люди, всегда можно что-нибудь да забыть) В любом случае — ваши рецепты наиболее верный ориентир по аутентичной экзотической кухне в рунете. Насколько я могу судить, облазив кучу сайтов и блогов и отделяя зерна от плевел. Так что спасибо вам за прекрасную работу;)
-
Спасибо Вам большое!
