Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

Категории: Классика, Азиатская кухня, Говядина, Мясные супы

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

Это именно то блюдо, которое мне понравилось больше всего во Вьетнаме. Наваристый бульон, с грамотно подобранными специями, тонкий привкус говядины, лапша, множество трав да и сама отборная, обязательно изначально сырая говядина. Национальный вьетнамский суп. Фо бывает куриным и говяжим. Куриный не идет ни в какое сравнение с говяжим, поэтому рецептом куриного даже не интересовалась.

Этот рецепт создала из той информации, которую добыла у нашего англоязычного вьетнамского гида. К моей дикой радости, он многое знал о приготовлении еды и относил себя к категории гурманов. Также, перечитала рецепт из книги о вьетнамской кухне, которую купила в Сайгоне.  Как результат, муж сказал, что мой "Фо Бо" был самым вкусным из всех опробованных:-), что очень радует. Но как часто говорю, как столько всего хорошего щедро положить в блюдо, оно вряд ли будет плохим.

Для приготовления бульона лучше использовать не только говяжьи кости, для себя же готовите:-). Мясо очень чувствуется в бульоне. Советую взять голени, а я в следующий раз расскажу как можно сделать из отваренного мяса замечательное блюдо. (Вы просто после отцеживания бульона сохраните мясо и поставьте в холодильник, отобрав при том 200 мл бульона и также остудить и сохранить).


В оригинале, бульон варят с добавлением черного кардамона. Он, вместе с бадьяном и корицей, придает особую характерную вкусовую ноту.

 Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

Мне привезли его из Индии. Видела его также в интернет-магазинах Украины. Думаю и в Рунете не будет проблем его найти. Если все таки не нашли, лучше упустите, но не заменяйте обычным зеленым. Аромат у них совсем другой.

Пальмовый сахар также придает особый аромат и привкус. Но если не найдете его, смело замените тростниковым.

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

Для "слабонервных", для тех, для кого "карпаччо" звучит как ругательство, можно говядину, ту которую уже кладут в миску как гарнир, предварительно проварить в бульоне, но это уже конечно будет не то. Говядина утратит свою нежность да и суп уже не будет так похож на вьетнамский Фо Бо. И лучше этого не делать, ведь говядина если тонко порезанная и так "варится" под воздействием кипящего бульона, которым заливаете лапшу и мясо.

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

5-6 порций

Для бульона:

  • 1,5 кг говяжьей голени
  • 3 звездочки бадьяна
  • 2 палочки корицы
  • 1 ч.л. зерен кориандра
  • 1/2 ч.л. семян фенхеля
  • 2 коробочки черного кардамона (можно упустить, зеленым не заменять)
  • 4-5 шт. гвоздики
  • 15 см корня имбиря, крупно порезать
  • 50 грамм пальмового сахара (можно заменить тростниковым)
  • 100 мл рыбного соуса
  • 2 луковицы, помыть, разрезать пополам

Для подачи:

  • 1 пучок зеленого лука (только белая часть)
  • 1/2 пучка базилика, крупно порезать или порвать руками
  • 1/2 пучка мяты, крупно порезать или порвать руками
  • 1/2 пучка кинзы, крупно порезать или порвать руками
  • 1 перчик чили, семечки удалить, мелко порезать
  • 1/2 упаковки рисовой лапши
  • 300 грамм свежайшей говяжьей вырезки или спинной части
Приготовление бульона: 2 часа Время приготовления: 30 минут Общее время приготовления: 2 часа 30 минут

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

1) Голени поместить в большую кастрюлю, залить водой и быстро довести до кипения. Отцедить, мясо с костями хорошо помыть. Помыть также кастрюлю и сложить голени обратно. (После такой манипуляции бульон будет чище).

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

2) Срезы луковиц и имбиря немного обжечь на сильном огне, чтобы немного обуглились (Это придаст красивый оттенок и приятный аромат бульону). Поместить к мясу. Добавить специи и залить все 3,5 литрами воды. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить около 2-х часов, время от времени снимая шумовкой образующуюся пену. Мясо должно хорошо отставать от кости, а бульон стать наваристым.

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

3) Бульон отцедить в чистую кастрюлю, добавить пальмовый сахар и рыбный соус, хорошо перемешать. Попробовать на вкус и если надо, добавьте еще немного рыбного соуса, чтобы подсолить.

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

4) Лапшу поместить в глубокую миску и залить кипящей водой. Оставить на 5 минут и отцедить.

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

6) Лук порезать перьями.

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

Мясо порезать очень тонкими полосками (чтобы было легче резать, можно мясо предварительно поставить  на пару часов в морозильную камеру).

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

Бульон довести до кипения. Травы крупно порвать руками.

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

7) В глубокую миску положить порцию лапши, сверху разложить тонкие кусочки мяса и залить кипящим бульоном.

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

Положить в миску немного перца чили и горсть ароматных трав и лука.

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

При желании и имении можно добавить еще и проросшие ростки и вьетнамскую темную фасолевую пасту (традиционные вьетнамские добавки к супу).

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

Приятного Вам аппетита!

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

Смотри также
  • Очень вкусно получилось, большое спасибо за рецепт!
  • Очень вкусно получилось, большое спасибо за рецепт!
  • На здоровье Вам! Очень рада, что этот необычный суп Вам понравился!
  • На здоровье Вам! Очень рада, что этот необычный суп Вам понравился!
  • Очень вкусно получилось, большое спасибо за рецепт!
  • На здоровье Вам! Очень рада, что этот необычный суп Вам понравился!
  • Готовил по данному рецепту не один раз и я в диком восторге как и мои друзья. Побывав во Вьетнаме отведав оригинального супа ровно как и в наших локальных ресторанах, с уверенностью на 100% могу заявить что данный рецепт ничем не хуже. Суп бомба, рецепт огонь! Большое спасибо Вам! ;-)
  • Спасибо Вам Вадим! Мне очень приятно! Рада, что Вам он понравился! Я его рецепт разработала собственно после поездки во Вьетнам. Особо расспросить о готовке кроме нашего вьетнамского гида не было у кого, но все же, много практичной информации об этом супе у меня от него. Рада, что суп Вам нравится:-)
  • Здравствуйте! На фото специй гвоздика есть, а в списке ингредиентов — нет. Стоит ли ее добавлять? Пряность очень яркая, не хотелось бы задавить ей выверенную композицию)
  • Здравствуйте! Извините за неудобство и опечатку! Да, там нужна гвоздика. Она там еще не последнюю роль играет. 4-5 шт в зависимости от их размера. Сейчас все исправлю.
  • Нюансов много, а мы все люди, всегда можно что-нибудь да забыть) В любом случае — ваши рецепты наиболее верный ориентир по аутентичной экзотической кухне в рунете. Насколько я могу судить, облазив кучу сайтов и блогов и отделяя зерна от плевел. Так что спасибо вам за прекрасную работу;)
  • Спасибо Вам большое!
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент