Венский гуляш из говядины

Категории: Классика, Австрийская кухня, Говядина

Венский гуляш из говядины

Венский гуляш, хоть в большинстве своем, это несколько переработанная версия венгерского перкельта, пусть простят меня австрийцы, уже давно стал гастрономической визитной карточкой великого города Вена, не менее чем венский шницель с картофельным салатом. И скажу Вам, венский гуляш, мне нравится больше чем перкельт, может потому, что я люблю симбиоз кухонь. Потому, что обычно, когда что-то у кого-то заимствуют, блюдо совершенствуют, придают ему интересные акценты. (Это одна из причин, почему я так люблю американскую кухню, в которой подавляющее большинство блюд заимствованы где-то и усовершенствованные.) Венский гуляш более многогранный вкусом, где майоран и небольшое количество уксуса и огромное количество лука, создают блюдо, которое не забудешь. Мясо получается невероятно ароматным, а соус настолько насыщенным и вкусным, что не хочется терять ни капли его. Поэтому, готовя венский гуляш из говядины, не забудьте о гарнире к блюду, который бы идеально впитал в себя все без остатка.

Нашей семье этот гуляш понравился настолько, что первый раз как я его готовила, то он исчез быстрее, чем я успела его сфотографировать. Я уже не отгоняла всех членов семьи, которые сбежались на манящие ароматы, которые поступали из кухни и мы быстренько сели за стол, наслаждаясь горячим гуляшом. А потом я приготовила его еще раз, на этот раз существенно раньше, чтобы иметь время спокойно сфотографировать венский гуляш из говядины, а затем лишь разогреть. Как каждое жаркое, тушенное, этот гуляш выигрывает от приготовления заранее и последующего подогрева.

Обычно, венский гуляш довольно пикантный, поскольку в него добавляют молотый перец чили. В своем рецепте я его не добавляла, так как готовила это блюдо для всей семьи и мои дети пока что не едят пикантных блюд. Конечно же, если Вы любите пикантные блюда и можете их готовить, добавьте вместе с паприкой, еще 1 ч.л. молотого перца чили.

Чтобы Ваш венский гуляш был как можно полнее вкусом, не пытайтесь ускорить того, что должно готовиться медленно. Не спеша, хорошо подрумяньте мясо перед тушением. Чем тщательнее Вы это сделаете, тем "мяснее" вкусом будет Ваш гуляш. Не спеша, на медленном огне, тушите лук, пока он начнет карамелизироваться. Он придаст сладость и густоту гуляшу. А потом, так же не спеша, тушите мясо долго и нежно, пока оно начнет прогибаться при малейшем прикосновении и просто таять во рту. Такой венский гуляш будет насыщенным вкусом, наваристым и согревающим. Таким, к которому хочется возвращаться и возвращаться ...

wiener_goulasch8.JPG

4-6 порций:

Ингредиенты

  • 800 грамм говяжьей лопатки, порезать крупными кубиками
  • 50 мл растительного масла
  • 3 луковицы, порезать полукольцами
  • 2 зубца чеснока, выдавить
  • 1 ч.л. сахара
  • 1,2 л овощного бульона или воды
  • Соль по вкусу
  • 70 грамм томатной пасты
  • 1 ч.л. сушеного майорана
  • 2 ст.л. молотой паприки
  • 1/2 ч.л. зерен тмина (можно смолоть)
  • 1 ст.л. красного винного уксуса (можно заменить яблочным)
  • Соль по вкусу

1) В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Обжарить партиями мясо со всех сторон и переложить на чистую тарелку.

wiener_goulasch1.JPG

2) В кастрюлю, в которой жарилось мясо, положить лук, посолить, добавить сахар, хорошо перемешать, и уменьшить огонь до минимума. Тушить лук, помешивая, пока он полностью смякнет и начнет румяниться, 15-20 минут.

wiener_goulasch2.JPG

3) Добавить томатную пасту, чеснок и специи. Хорошо вымешать и прогревать, постоянно помешивая, еще 1-ну минуту.

wiener_goulasch3.JPG

4) Добавить бульон или воду, хорошо перемешать с луком, скребя дно и вернуть в кастрюлю мясо. Досолить гуляш по вкусу и довести все вместе до кипения.

wiener_goulasch4.JPG

5) Уменьшить огонь до минимума, неплотно прикрыть гуляш крышкой и тушить, время от времени помешивая, на маленьком огне, пока мясо будет легко прокалываться вилкой, 2-3 часа.

wiener_goulasch5.JPG

Если нужно, во время приготовления, можно долить немного воды.

Снять гуляш с огня и оставить на 15-20 минут отдохнуть. Подавать с австрийскими кнедлями из булки или нокедли или же с картофелем в конце концов.

wiener_goulasch11.JPG

Приятного аппетита!

wiener_goulasch13.JPG

Смотри также
  • Люблю гуляшi,тому шукаю новi рецепти,й цей дуже смачний!Яблучний оцет вносить свою цiкаву нотку,м'ясо нiжне,загалом страва дуже вдала!Дякую за рецепт!
  • Я дуже дуже рада Дашо, що Вам так сподобався цей гуляш. Гуляші взагалі ще й добрі тим, що їх можна приготувати завчасно, а потім розігріти і від цього вони стають ще смачнішими. На здоров'ячко Вам та Вашим рідним!
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент