Вареники с творогом

Категории: Классика, Украинская кухня

Вареники с творогом

На Масленицу или Масницу (украинское название этого праздничества), на украинском столе обязательно были вареники и важнейшие из них были вареники с творогом. Честно говоря, на традиционных праздничных столах украинцев, вареники появляются значительно чаще знаменитый борщ, с которым в основном ассоциируется Украина иностранцам. И на Андрея они должны быть и на Сочельник, и Масница без них не Масница. А  сколько в песнях народных "с сыром пироги" и не перечислишь. И речь не о пирогах, а именно о варениках. В некоторых регионах Украины именно так их и называли. В некоторых до сих пор так говорят. Хотя рецептом вареников с творогом никого не удивишь, но все же рискну поделиться своими наработками, взвешенного, отмеренного и подробно расписанного рецепта. Такие вареники с творогом, несмотря на всю простоту, получаются очень нежными. Как сказал мой муж, когда пробовал их в то время, когда готовила рецепт к публикации на сайте, что это версия класса люкс среди вареников с творогом. А действительно, несмотря на распространенность и популярность вареников с творогом, далеко не каждые из них вкусные. Варениками по этому рецепту можно удивить. Особенно этот рецепт пригодится женщинам, которым мужья безтактно упрекают, что "мамины вареники лучше" :-). Будет чем дать отпор!

В общем, приготовление стандартное и очень простое. Важное значение имеет перетирание творога через мелкое сито. Хватит один раз это сделать. Помол в мясорубке такого эффекта не дает, а времени занимает примерно столько же. Если и есть такая работа из-за которой мне не хочется на кухню заходить, то это помол творога в мясорубке, даже в электрической. И вязкая творожная масса, расползается по сторонам, сама просто не хочет быть молотой :-). Только украшение тортов может быть хуже (пишу за себя :-)).

Когда уже все перетерто, нужно еще раз растереть все вместе с остальными ингредиентами для начинки. Но на этот раз вилкой и будет все быстрее и проще.

И к такой нежной, почти кремовой, после приготовления, начинке, идеально подходит заварное тесто. Главное не переварить вареников. 1-й минуты после всплытия вполне достаточно для них. Если варить дольше, тесто может слишком размякнуть.

cottage cheese dumplings7.JPG

50 шт.

Ингредиенты

Для начинки:

  • 500 граммов творога
  • 2 желтка
  • 50 грамм топленого сливочного масла
  • Щедрая щепотка соли
  • 1 ч.л. сахара

1) Приготовить тесто для вареников по основному рецепту и оставить его отдыхать.

2) Творог протереть через мелкое сито в глубокую миску и добавить остальные ингредиенты для начинки.

cottage cheese dumplings15.JPG

3) Хорошо перемешать и размять начинку вилкой. Так, чтобы она казалась однородной.

cottage cheese dumplings16.JPG

4) С отдохнувшего теста и творожной начинки слепить вареники, разкатывая тонко тесто, вырезая стаканом кружочки,

cottage cheese dumplings1.JPG

выкладывая на каждый примерно по 1 ч.л. с верхом начинки (или больше или чуть меньше, в зависимости от размера кружочков), слепливая тщательно края.

cottage cheese dumplings2.JPG

5) Выкладывать слепленные вареники на поднос или доску застеленную пергаментом или присыпанную мукой.

cottage cheese dumplings3.JPG

NB: Слепленные вареники нужно сразу же накрывать едва влажным, чистым, кухонным полотенцем или пищевой пленкой, чтобы не обсыхали.

6) Когда все вареники слеплены, довести до кипения большое количество воды и опустить партиями вареники. Варить часто помешивая, особенно важно перемешать после опускания вареников в кипящую воду и повторного закипания воды.

cottage cheese dumplings4.JPG

7) Вареники с творогом сразу заправить сливочным маслом, активно потрясая миской, чтобы вареники перемешались.

cottage cheese dumplings5.JPG

Подавать сразу же!

cottage cheese dumplings14.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент