Вареники с творогом

12 февраля 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

На Масленицу или Масницу (украинское название этого праздничества), на украинском столе обязательно были вареники и важнейшие из них были вареники с творогом. Честно говоря, на традиционных праздничных столах украинцев, вареники появляются значительно чаще знаменитый борщ, с которым в основном ассоциируется Украина иностранцам. И на Андрея они должны быть и на Сочельник, и Масница без них не Масница. А сколько в песнях народных "с сыром пироги" и не перечислишь. И речь не о пирогах, а именно о варениках. В некоторых регионах Украины именно так их и называли. В некоторых до сих пор так говорят. Хотя рецептом вареников с творогом никого не удивишь, но все же рискну поделиться своими наработками, взвешенного, отмеренного и подробно расписанного рецепта. Такие вареники с творогом, несмотря на всю простоту, получаются очень нежными. Как сказал мой муж, когда пробовал их в то время, когда готовила рецепт к публикации на сайте, что это версия класса люкс среди вареников с творогом. А действительно, несмотря на распространенность и популярность вареников с творогом, далеко не каждые из них вкусные. Варениками по этому рецепту можно удивить. Особенно этот рецепт пригодится женщинам, которым мужья безтактно упрекают, что "мамины вареники лучше" :-). Будет чем дать отпор!

В общем, приготовление стандартное и очень простое. Важное значение имеет перетирание творога через мелкое сито. Хватит один раз это сделать. Помол в мясорубке такого эффекта не дает, а времени занимает примерно столько же. Если и есть такая работа из-за которой мне не хочется на кухню заходить, то это помол творога в мясорубке, даже в электрической. И вязкая творожная масса, расползается по сторонам, сама просто не хочет быть молотой :-). Только украшение тортов может быть хуже (пишу за себя :-)).

Когда уже все перетерто, нужно еще раз растереть все вместе с остальными ингредиентами для начинки. Но на этот раз вилкой и будет все быстрее и проще.

И к такой нежной, почти кремовой, после приготовления, начинке, идеально подходит заварное тесто. Главное не переварить вареников. 1-й минуты после всплытия вполне достаточно для них. Если варить дольше, тесто может слишком размякнуть.

50 шт.

Ингредиенты

1/2 порции заварного теста для вареников
Сливочное масло для смазывания вареников
Сметана для подачи

Для начинки:

500 граммов творога
2 желтка
50 грамм топленого сливочного масла
Щедрая щепотка соли
1 ч.л. сахара

1) Приготовить тесто для вареников по основному рецепту и оставить его отдыхать.

2) Творог протереть через мелкое сито в глубокую миску и добавить остальные ингредиенты для начинки.

cottage cheese dumplings15.JPG

3) Хорошо перемешать и размять начинку вилкой. Так, чтобы она казалась однородной.

cottage cheese dumplings16.JPG

4) С отдохнувшего теста и творожной начинки слепить вареники, разкатывая тонко тесто, вырезая стаканом кружочки,

cottage cheese dumplings1.JPG

выкладывая на каждый примерно по 1 ч.л. с верхом начинки (или больше или чуть меньше, в зависимости от размера кружочков), слепливая тщательно края.

cottage cheese dumplings2.JPG

5) Выкладывать слепленные вареники на поднос или доску застеленную пергаментом или присыпанную мукой.

cottage cheese dumplings3.JPG

NB: Слепленные вареники нужно сразу же накрывать едва влажным, чистым, кухонным полотенцем или пищевой пленкой, чтобы не обсыхали.

6) Когда все вареники слеплены, довести до кипения большое количество воды и опустить партиями вареники. Варить часто помешивая, особенно важно перемешать после опускания вареников в кипящую воду и повторного закипания воды.

cottage cheese dumplings4.JPG