Утка по-пекински в домашних условиях

Категории: Классика, Азиатская кухня, Китайская кухня, Птица, Особый случай

Утка по-пекински в домашних условиях

Утку по-пекински, по всех правилах готовят долго, соблюдая ряд процедур: раздувание кожи (специальным насосом), ошпаривание, длительное обсушивание, а потом запекание в раскаленной печи. Шкурочка считается самой ценной. Поэтому, если Вы всегда, независимо от вида птицы, шкурочку срезаете или отдаете ценителю сбоку, это блюдо не для Вас.

В домашних условиях я упустила раздувание из-за сложности процедуры и конечно же, печи у меня также нет. Но результат который получился после всех модификаций мне понравился, и скажу что получилось лучше чем ожидала. Корочка получилась такой как  надо! Очень хрустящей и сочной.

ОЧЕНЬ ВАЖНО: покупать не домашнюю утку, а пекинской породы. Ее без труда можно найти в супермаркете и иногда на рынке при лотках, где продают кур бройлеров. Домашняя утка имеет слишком много жира и слишком толстую шкурку.

По всем правилам, утку по-пекински подают с мандаринскими блинчиками,  соусом хоисин, луком и огурцами. А вот от ресторана зависит уже, завернут ли Вам в блинчик кусочек мяса с кожей или только хрустящую кожу. В последний раз, когда ела утку по-пекински, в китайском ресторане, в китайском районе во Вьетнаме, в блинчик заворачивали лишь хрустящую шкурочку, что меня удивило. Раньше такого не встречала. А мясо порубили и подали с рисом, обжарив все в воке.

Утка по-пекински в домашних условиях

Признаюсь, я больше люблю когда со шкурочкой попадает и мясо.
Соусы, указанные в рецепте, можно купить в отделе с азиатскими продуктами в супермаркете или там, где продают все для суши.

Утка по-пекински в домашних условиях

Ингредиенты

  • 1 выпотрошенная утка (лучше не домашней, пекинской)

Для маринада:

  • 2 литра воды
  • 4 см свежего корня имбиря, порезать кружочками
  • 3 ст.л. меда
  • 50 мл соевого соуса
  • 60 мл рисового уксуса
  • 1 ст.л. смеси специй
  • 2 звездочки бадьяна
  • 1 ч.л. сычуанского перца (можно упустить)

Для подачи:

  • 2 огурца, порезать соломкой
  • 1/2 пучка зеленого лука, мелко порезать
  • Мандаринские блинчики
  • Соус хоисин
  • Китайский кисло-сладкий сливовый соус
Сушение утки: 24 часа Время приготовления: 1 час 20 минут

1) Поместите все ингредиенты для маринада в большую кастрюлю. Доведите до кипения, варите 2 минуты и снимите с огня.

Утка по-пекински в домашних условиях

2)  Утку поместите на решетке или на тарелке в умывальнике или над ней.

Утка по-пекински в домашних условиях

Тщательно, равномерно полейте утку кипящим маринадом, сначала с одной стороны, потом с другой. Кожа натянется, и немного потемнеет. Так и должно быть.

Утка по-пекински в домашних условиях

3) Обвяжите утку кулинарной нитью, так чтобы можно было ее повесить в прохладном месте ( холодная кладовка или закрытый балкон) или поместить на решетку и поставить в холодильник на 24 часа.

Утка по-пекински в домашних условиях

Важно чтобы был равномерный доступ воздуха к поверхности утки. Кожа должна хорошо подсохнуть, что является залогом хрустящей корочки.

4) За 1 час до приготовления внесите утку в кухню и оставьте при комнатной температуре. Духовку разогрейте до 200 ᵒС.

Утка по-пекински в домашних условиях

5) Утку разместите на решетке, на жароупорном блюде и поставьте в разогретую духовку. Пеките около 40-45 минут. При прокалывании бедра, должен течь прозрачный сок, а корочка казаться хрустящей.

6) Пока утка печется, приготовьте мандаринские блинчики.

Утка по-пекински в домашних условиях

Налейте соусы в пиалки. А огурец поместите в миску с холодной водой и льдом. Это сделает огурцы более хрустящими.

Утка по-пекински в домашних условиях

7) Выньте готовую утку из духовки. Оставьте птицу на решетке, минут 10 "отдохнуть".

Утка по-пекински в домашних условиях

Тем временем на столе разложите все ингредиенты: отцедите огурцы, выложите порезанный лук, теплые мандаринские блинчики, соусы в пиалах.

Утка по-пекински в домашних условиях

8) Порежьте утку на порционный куски и поставьте в центре стола.

Утка по-пекински в домашних условияхУтка по-пекински в домашних условиях

Каждый участник трапезы берет себе по блинчику, кладет по кусочку мяса, огурец, лук и  соус.  Аккуратно это все заворачивает и наслаждается вкусом:-).

Утка по-пекински в домашних условиях

Смотрите также видео-рецепт приготовления утки по-пекински в домашних условиях (на укр. языке):

Приятного аппетита!

Смотри также
  • Какая сложная шаурма...
  • Какая сложная шаурма...
  • Какая сложная шаурма...
  • Какая сложная шаурма...
  • Даа..думала проще, ..придется искать специи,)
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент