Мой украинский борщ

7 июля 2010

Категории: Классика, Украинская кухня, Свинина, Овощи, Мясные супы

Мой украинский борщ

     Без лишней скромности скажу, что это рецепт борща, который для меня самый вкусный. И я почти никогда не ем борщ вне дома, так как очень часто разочаровываюсь во вкусе этого особого  украинского блюда в заведениях общественного питания.

       Борщ настолько вкусный - насколько всего хорошего Вы в него положите. Он просто не может быть не хорошим из качественных ингредиентов, приготовленный щедро и с душой.

       В Украине множество рецептов борщей, каждый регион имеет свои особенности приготовления, не говоря уже об отдельных хитростях каждой украинской хозяйки, а то и хозяина. Каждый борщ по своему хороший и имеет право на существование и на звание правильного!:-) Это рецепт, можно сказать, Подольский:-). Поскольку в этом регионе где я проживаю, и у тех, у кого приходилось  пробовать борщ, готовят подобный. Не представляю борща без фасоли! И сметана обязательно должна быть! Как в зажарке, так и к борщу. Мои бабушки с дедушками жили в селе. Конечно же имели скот и свою сметану. Я не представляю, чтобы не добавлять ее при приготовлении. С другой стороны, мне трудно воспринимать сладкий перец в борще, который добавляют в блюдо в Южной Украине. Хотя там это нормально и понятно почему! Поскольку там растет сладкий перец, а в нашем регионе, это не совсем обычный продукт на огородах.

Мій український борщ

         Что касается мяса, то для меня, - это обязательно должна быть свинина! В Украине потребляют относительно очень мало говядины. Коров держат на молоко, а телят отправляют на убой в возрасте, когда мясо считается телятиной. Не помню, чтобы люди держали быков на мясо. Говядина в Украине только с промышленных фермерских хозяйств, а значит, в кулинарной культуре Украины говядины очень мало. Что можно заметить в книгах украинской кухни. И мяса должно быть не слишком много в борще, это же, в конце концов, суп, а не жаркое!

         Мой рецепт украинского борща достаточно сложный в приготовлении. Он состоит из некоторых подготовительных работ, как наиболее сложные супы. Но блюдо того стоит. Традиционно борщ варился на выходных, в большой посуде, и ели его в течение нескольких дней. Каждый любитель борща скажет вам, что он становится лучше с каждым днем. Так что не бойтесь приготовить большее количество. Просто доводите его до кипения каждый день.

       И еще одно, в процессе приготовления этого борща, обязательно теряется цвет, из-за обилия капусты, помидор и сметаны, а также соответствующего количества времени ингредиентов на плите. Так должно быть! И вкус этого борща намного ярче чем вкус ярких борщей по цвету. А если для Вас цвет - это принципиальный аспект, сделайте закваску из свеклы, так как делают в Польше или в Западной Украине, рецепт найдете ЗДЕСЬ, и добавьте в конце приготовления. Но в моем регионе для приготовления борща закваски не используют.

       И еще одно. Просто удержаться не могу. Однажды ко мне написали, что мой рецепт борща неправильный, так как не по "ГОСТу". Что общего у "ГОСТа" и украинского борща ?? Украинский борщ - это блюдо украинского села, а не советской столовой! Советские времена - это вообще самый трагический период для кулинарной культуры стран постсоветского пространства. Меня всегда смешило восхищение рецептами по "ГОСТу". С каких пор можно считать уровень советских столовых за эталон вкуса? Настоящие блюда той или иной национальной кухни готовятся с душой, на основе многовековых традиций, созданных под влиянием времени, условий проживания и региональных особенностей! И они не имеют ничего общего с сухим и холодным перечнем технологий советских бюрократов.

Мій український борщ

Для 5-ти литровой кастрюли

Ингредиенты

  • 500 г свиных костей с мясом
  • 250 г сухой фасоли (замоченной на 8-12 часов)
  • 1 (около 250 граммов) средняя свекла
  • 3-4 картофеля
  • ½ маленькой головки капусты
  • 1 большая морковь
  • 1 среднего размера луковица
  • 70 граммов томатной пасты
  • 200 мл густой сметаны (лучше всего домашней)
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. уксуса
  • Растительное масло и свиной жир для жарки

Приготовления борща состоит из нескольких этапов или шагов.

Шаг 1.
Создание бульона из мяса и костей. Положите кости в кастрюлю, добавьте 4 л воды и готовьте на маленьком огне около 3 часов. Не накрывайте крышкой! Не позволяйте бульону кипеть. По надобности снимайте шумовкой пену и жир.

Бульйон

2 Шаг. Почистьте и крупно натрите на терке свеклу. Нагрейте небольшую кастрюльку, а еще лучше чугунный котелок, со свиным жиром, добавьте свеклу и томите на медленном огне до мягкости.

Буряк

Шаг 3. Отцедите фасоль, положите в отдельную кастрюлю, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения, уменьшите огонь и варить до мягкости.

Квасоля

Шаг 4. Нарежьте лук кубиками, крупно натрите на терке морковь. Нагрейте сковороду с растительным маслом. Добавьте лук, когда смякнет и добавьте морковь, тушите в течение 2 минут и положите к выньте томатную пасту и половину сметаны. Смешайте все вместе и тушите на медленном огне в течение 2 мин.

ЗасмажкаЗасмажка

Шаг 5. «Сборка».

- Порежьте картофель кубиками с гранью около 2 см.

- Капусту нашинкуйте тонкими полосками.

- Достаньте кости из бульона. Отделите кости от мяса.

М'ясо

Положите мясо обратно в бульон вместе с вареной фасолью, свеклой, картофелем и капустой.

Борщ

Варите до мягкости картофеля и добавьте сахар и уксус.  В борщ положите пассировку и остальную сметану. Доведите до кипения. Выключите огонь. Накройте крышкой и настаивайте 15 минут перед подачей на стол.

Борщ

Подавать с ложкой сметаны и рубленой петрушкой и укропом.

Борщ український

Традиционно украинский борщ подается с чесночным булочками - пампушками. Но сегодня в основном подается без них.

Борщ український

Наслаждайтесь!

Видео-рецепт приготовления украинского борща (на укр. языке):

Смотри также
  • Всегда радуюсь вашим рецептам, вашему сайту!)) Спасибо Вам, Виктория!
  • Мне очень приятно Надежда! Буду стараться чтобы и дальше на сайте было вкусно и интересно! Спасибо Вам!
  • Нашла Ваш Сайт случайно... искала пампушки. Ещё не всё посмотрела, но рада случаю. Моему деду не нравятся мои пампушки. Говорит : без характера, какие то булочки, а не пампушки...
  • Вкусных Вам пампушек и здоровья дедушке!:-)
  • вообще толерантно отношусь к рецептам и в частности к рецептам борща) почитала коменты и улыбнулась))) рецепт эм.....почти классический, очень грамотный как все рецепты виктории странно что хозяюшки не знают что мясо-костный бульон варится 2,5-3 часа как можно спорить о цвете борща? необычно для меня только сметана в пасеровке...поэтому хочу попробовать)) п.с. на счёт госта не соглашусь - все гостовские рецепты очень толковые и было очень вкусно и борщ в том числе, просто как правило половина продуктов уходила домой к работникам общепита ещё в сыром виде(знаю о чём говорю...сама практиковалась в столовой) п.п.с. опечатка в 4 шаге - теряется смысл..что "выньте"?
  • Согласна с Викторией-на свинине самый вкусный.И никаких помидоров и перца..
  • Всегда радуюсь вашим рецептам, вашему сайту!)) Спасибо Вам, Виктория!
  • Мне очень приятно Надежда! Буду стараться чтобы и дальше на сайте было вкусно и интересно! Спасибо Вам!
  • Нашла Ваш Сайт случайно... искала пампушки. Ещё не всё посмотрела, но рада случаю. Моему деду не нравятся мои пампушки. Говорит : без характера, какие то булочки, а не пампушки...
  • Вкусных Вам пампушек и здоровья дедушке!:-)
  • вообще толерантно отношусь к рецептам и в частности к рецептам борща) почитала коменты и улыбнулась))) рецепт эм.....почти классический, очень грамотный как все рецепты виктории странно что хозяюшки не знают что мясо-костный бульон варится 2,5-3 часа как можно спорить о цвете борща? необычно для меня только сметана в пасеровке...поэтому хочу попробовать)) п.с. на счёт госта не соглашусь - все гостовские рецепты очень толковые и было очень вкусно и борщ в том числе, просто как правило половина продуктов уходила домой к работникам общепита ещё в сыром виде(знаю о чём говорю...сама практиковалась в столовой) п.п.с. опечатка в 4 шаге - теряется смысл..что "выньте"?
  • Согласна с Викторией-на свинине самый вкусный.И никаких помидоров и перца..
  • Всегда радуюсь вашим рецептам, вашему сайту!)) Спасибо Вам, Виктория!
  • Мне очень приятно Надежда! Буду стараться чтобы и дальше на сайте было вкусно и интересно! Спасибо Вам!
  • Нашла Ваш Сайт случайно... искала пампушки. Ещё не всё посмотрела, но рада случаю. Моему деду не нравятся мои пампушки. Говорит : без характера, какие то булочки, а не пампушки...
  • Вкусных Вам пампушек и здоровья дедушке!:-)
  • вообще толерантно отношусь к рецептам и в частности к рецептам борща) почитала коменты и улыбнулась))) рецепт эм.....почти классический, очень грамотный как все рецепты виктории странно что хозяюшки не знают что мясо-костный бульон варится 2,5-3 часа как можно спорить о цвете борща? необычно для меня только сметана в пасеровке...поэтому хочу попробовать)) п.с. на счёт госта не соглашусь - все гостовские рецепты очень толковые и было очень вкусно и борщ в том числе, просто как правило половина продуктов уходила домой к работникам общепита ещё в сыром виде(знаю о чём говорю...сама практиковалась в столовой) п.п.с. опечатка в 4 шаге - теряется смысл..что "выньте"?
  • Согласна с Викторией-на свинине самый вкусный.И никаких помидоров и перца..
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.