Турошчуса. Венгерская лапша с творогом и беконом (Túrós csusza)

Категории: Классика, Венгерская кухня, Макароны, Бюджетные рецепты

Турошчуса. Венгерская лапша с творогом и беконом (Túrós csusza)

Турошчуса - это классика венгерской кухни, кухни простой, крестьянской. Лапша на яйцах, сметана, творог и шкварки из копченого сала. Это ну почти как вареники :-)), только не надо сыр залеплять в тесто. Это блюдо настолько вкусное, что даже становится обидно когда оно съедается. Хотя готовить его не сложно, но все зависит выберете ли Вы сложнее и вкуснее вариант: приготовите домашнюю лапшу сами или проще: отварите поломанные листы лазаньи так тоже можно, (пусть простят меня венгры, у которых продается специальная лапша для этого блюда). Кстати, венгры, как и итальянцы, очень ревностно следят за тем, чтобы к каждому блюду бралось конкретное макаронное изделие, даже если макароны там лишь гарнир. А лапши и макарон, на удивление, в венгерской кухни немало. И пусть не будет у них таких "знатаков", которые едва выучив язык, будут говорить им, что блюда из лапши не венгерские, как нам одна "звезда" с сомнительными знаниями внушает что борщ, сало и вареники не украинские. Как если бы кухня определенной нации - это постоянное и неизменное понятие. Когда-то, в Киевской Руси, без репы жизни не было, а теперь и не найти ее в современной украинской кухне, поэтому не нести же сейчас какую-то ахинею, что все без репы - то не наше. В венгерской кухне вообще куда не глянешь, то все как не от турков, то от австрийцев, то от румын, то еще кого-то. И эта смесь гастрономическая и делает венгерскую кухню такой уникальной и вкусной! Наверное одной из самых вкусных в Европе. И даже такая простое, казалось бы, не показное блюдо, на вкус просто сказочное!

Если будете готовить домашнюю лапшу, то не обязательно ее раскатывать в машинке для макарон. Так просто легче. Но, в отличие от итальянских равиоли или просто свежих макарон в итальянском стиле, здесь тесто не должно быть идеально равномерно раскатанным, тонким и тому подобное. Здесь допускаются погрешности, блюдо ведь простое, народное.

В общем, отходя от классики (мое дело показать Вам обобщенный, потому что каждый готовит его по-своему, но классический вариант), к лапше, вместе с беконом можно еще обжарить до золотистости лук (что-то украинское во мне так и просит его туда :-) ), часть творога заменить брынзой. И шкварки, по сути, могут быть не из бекона, а из обычного сала. Да кстати тоже иногда и в Венгрии делают. Это не грех :-). Если так больше любите, делайте так :-). Можно еще все зеленью посыпать тоже. В нескольких словах, готовьте, экспериментируйте и наслаждайтесь вкусом!

Pasta_with_cottage_cheese7.JPG

3-4 порции:

Ингредиенты

  • 350 грамм творога
  • 150 грамм копченого бекона, порезать кубиками
  • 200 мл сметаны 15%
  • Соль по вкусу

Для теста (или использовать 300 граммов поломанных листов для лазаньи):

  • 2 яйца
  • 200 грамм муки
  • 1/2 ч.л. соли

1) Все ингредиенты для теста поместить в чашу планетарного миксера или глубокую миску. Хорошо вымесить тугое тесто, сначала миксером, а затем месить руками, или же сразу лишь руками, пока оно начнет становиться однородным. Оно будет трудно меситься, но таким должно быть тесто для лапши. Завернуть тесто в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1-2 часа, а можно на ночь (или до 3-х суток).

Pasta_with_cottage_cheese1.JPG

2) После отдыха, разделить тесто на удобные для работы части. Начав с первой части, сначала пропустить тесто через крупнейшую установленную толщину на машинке для раскатывания макаронных изделий. Сложить вдвое по ширине и еще раз пропустить через ту же ширину щели. Затем сложить вдвое по длине и еще раз пропустить через ту же ширину щели. Затем снова сложить по ширине и раскатать. И так раскатывать и складывать тесто, пока оно станет эластичным и перестанет рваться в раскатывании, даже до 10 сборок.

3) После последнего раскатывания, когда Вы уже довольны качеством теста, можно раскатывать его до нужной толщины, для этого следует пропустить тесто через машинку, каждый раз уменьшая ширину щели, и так до желаемой Вами толщины макаронного изделия. Раскатанные листы  теста выложить на рабочую поверхность и порезать произвольными кусками.

Pasta_with_cottage_cheese2.JPG

4) Духовку разогреть до 180 ᵒС и сразу поставить большую кастрюлю с водой на огонь и довести до кипения воду. Пока она доходит до кипения в глубокой, ничем не смазанной сковороде, на среднем огне подрумянить бекон. Снять с огня и отложить в сторону 1/4 бекона.

Pasta_with_cottage_cheese3.JPG

5) В кипящую подсоленную воду опустить пласты теста и варить примерно пол минуты от повторного закипания воды.

Pasta_with_cottage_cheese4.JPG

 Отцедить и сразу положить в сковороду с беконом. Хорошо вымешать.

Pasta_with_cottage_cheese5.JPG

6) Добавить к лапше 2/3 сыра и 1/3 сметаны и снова перемешать все. Выложить лапшу в жароупорную посуду и вставить в разогретую духовку на 10 минут.

7) Достать лапшу из духовки, выложить сверху остальную сметану, остальной сыр, посолить по вкусу и посыпать отложенным беконом.

Pasta_with_cottage_cheese8.JPG

Подавать сразу же!

Pasta_with_cottage_cheese9.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент