Цыпленок чкмерули

6 июля 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Классика, Кавказская кухня, Птица

Название цыпленка чкмерули происходит от названия Чкмери, поселения в горной области Рача на севере Грузии. Способ приготовления цыпленка по сути очень простой и особый вкус ему придает молочно-сливочный соус с чесноком. Процесс приготовления цыпленка чкмерули подобный приготовлению цыпленка табака, с тем отличием, что в конце приготовления, на той же сковороде готовится ароматный соус, в котором и подается птица. И, в отличие от цыпленка табака, для этого блюда можно использовать обычную молодую курицу и порезать ее частями, жарить до готовности. Ведь в этом блюде главную роль играет не хрустящая и зажаренная корочка, а соус, которым пропитывается птица. А курицу можно жарить обычным способом, до готовности, кусками (целая просто не прожарится равномерно, в отличие от цыпленка), а затем уже готовить замечательный чесночный соус как в рецепте.

Иногда встречаются рецепты цыпленка чкмерули, когда птица и соус подаются отдельно. Если в случае цыпленка табака с простеньким вкусом соусом ниорцкали это имеет смысл, то с цыпленком чкмерули можно, и даже стоит подавать птицу в соусе, немного протушив все вместе. Ведь соус к цыпленку чкмерули богаче и интереснее вкусом. Он готовится на сковороде в которой жарилась птица, а это значит, что в него перейдет эссенция вкуса из прилипших ко дну ароматных частиц жареной птицы. Томленый чеснок в сливках с молоком придает свою сладковатую вкусовую нотку. Притушенная в ароматном соусе, предварительно хорошо обжаренная птица, обогащается ароматами этого, казалось бы простого, одновременно очень вкусного соуса.

При том, что птица доведенная практически до готовности, тушится в соусе и теряет свой хруст, обжаривать для хруста ее все же надо. Для вкуса. Вкус подрумяненной корочки будет ощутим в блюде, даже если сама корочка станет мягкой, пока цыпленка чкмерули донесут к столу.

Что касается зелени, то, если любите, кроме кинзы, можно посыпать цыпленка чкмерули смесью кинзы с зеленью регана (фиолетовогого базилика), петрушки и укропа. Такое разнотравье в одном блюде характерное для кавказской кухни. Мне лично, больше подходит сдержанная свежесть кинзы.

Ингредиенты

1 цыпленок примерно 600-800 грамм
1,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. черного молотого перца
0,5 ч.л. смеси хмели-сунели (можно не использовать)
Растительное масло для жарки

Для соуса:

5 зубчиков чеснока
Щедрая щепотка соли
125 мл сливок 30%
125 мл молока
1/2 пучка кинзы, не мелко порезать

1) Цыпленок разрезать вдоль позвоночника и открыть.

Chicken chkmeruli1.JPG

2) Натереть птицу солью со специями и хмели-сунели со всех сторон и выложить грудками вверх на доску для нарезки и хорошо прижать руками к доске, чтобы сделать птицу как можно более плоской. Chicken chkmeruli2.JPG

3) Переложить цыпленка в большую миску или на поднос и накрыть большой тарелкой. Сверху на тарелку положить тяжелый пресс. (Каменная ступка, 3-х литровая банка с водой и т.д.). Поставить птицу под прессом в холодильник на 8-12 часов.

Chicken chkmeruli3.JPG

4) Засоленную птицу достать из холодильника за 1 час до жарки, чтобы птица дошла до комнатной температуры.

5) В большой сковороде разогреть растительное масло в таком количестве, чтобы масло полностью покрывало поверхность сковородки.

6) Выложить цыпленка грудкой вверх на сковородку, на цыпленка поставить чистую меньшую сковороду, а на нее тот самый пресс. Жарить на среднем огне, пока низ цыпленка хорошо подрумянится.

Chicken chkmeruli4.JPG

7) Снять пресс со сковородкой и перевернуть птицу на другую сторону. Уже не прижимая, жарить до полной готовности птицы. Вся корочка должна сделаться золотистой и хрустящей.

Chicken chkmeruli5.JPG

8) Тем временем, в чашу блендера поместить зубчика чеснока, соль и сливки и взбить до однородности.

Chicken chkmeruli6.JPG

9) Переложить жареного цыпленка на чистую тарелку. А в сковородку, в которой жарился цыпленок, влить сливки с чесноком. Довести до кипения, скребя дно сковородки. Влить молоко и снова довести все до кипения.

Chicken chkmeruli7.JPG