Цыпленок чкмерули
ПечатьКатегории: Птица, Кавказская кухня, Классика
Название цыпленка чкмерули происходит от названия Чкмери, поселения в горной области Рача на севере Грузии. Способ приготовления цыпленка по сути очень простой и особый вкус ему придает молочно-сливочный соус с чесноком. Процесс приготовления цыпленка чкмерули подобный приготовлению цыпленка табака, с тем отличием, что в конце приготовления, на той же сковороде готовится ароматный соус, в котором и подается птица. И, в отличие от цыпленка табака, для этого блюда можно использовать обычную молодую курицу и порезать ее частями, жарить до готовности. Ведь в этом блюде главную роль играет не хрустящая и зажаренная корочка, а соус, которым пропитывается птица. А курицу можно жарить обычным способом, до готовности, кусками (целая просто не прожарится равномерно, в отличие от цыпленка), а затем уже готовить замечательный чесночный соус как в рецепте.
Иногда встречаются рецепты цыпленка чкмерули, когда птица и соус подаются отдельно. Если в случае цыпленка табака с простеньким вкусом соусом ниорцкали это имеет смысл, то с цыпленком чкмерули можно, и даже стоит подавать птицу в соусе, немного протушив все вместе. Ведь соус к цыпленку чкмерули богаче и интереснее вкусом. Он готовится на сковороде в которой жарилась птица, а это значит, что в него перейдет эссенция вкуса из прилипших ко дну ароматных частиц жареной птицы. Томленый чеснок в сливках с молоком придает свою сладковатую вкусовую нотку. Притушенная в ароматном соусе, предварительно хорошо обжаренная птица, обогащается ароматами этого, казалось бы простого, одновременно очень вкусного соуса.
При том, что птица доведенная практически до готовности, тушится в соусе и теряет свой хруст, обжаривать для хруста ее все же надо. Для вкуса. Вкус подрумяненной корочки будет ощутим в блюде, даже если сама корочка станет мягкой, пока цыпленка чкмерули донесут к столу.
Что касается зелени, то, если любите, кроме кинзы, можно посыпать цыпленка чкмерули смесью кинзы с зеленью регана (фиолетовогого базилика), петрушки и укропа. Такое разнотравье в одном блюде характерное для кавказской кухни. Мне лично, больше подходит сдержанная свежесть кинзы.
Ингредиенты
- 1 цыпленок примерно 600-800 грамм
- 1,5 ч.л. соли
- 0,5 ч.л. черного молотого перца
- 0,5 ч.л. смеси хмели-сунели (можно не использовать)
- Растительное масло для жарки
Для соуса:
- 5 зубчиков чеснока
- Щедрая щепотка соли
- 125 мл сливок 30%
- 125 мл молока
- 1/2 пучка кинзы, не мелко порезать
1) Цыпленок разрезать вдоль позвоночника и открыть.
2) Натереть птицу солью со специями и хмели-сунели со всех сторон и выложить грудками вверх на доску для нарезки и хорошо прижать руками к доске, чтобы сделать птицу как можно более плоской.
3) Переложить цыпленка в большую миску или на поднос и накрыть большой тарелкой. Сверху на тарелку положить тяжелый пресс. (Каменная ступка, 3-х литровая банка с водой и т.д.). Поставить птицу под прессом в холодильник на 8-12 часов.
4) Засоленную птицу достать из холодильника за 1 час до жарки, чтобы птица дошла до комнатной температуры.
5) В большой сковороде разогреть растительное масло в таком количестве, чтобы масло полностью покрывало поверхность сковородки.
6) Выложить цыпленка грудкой вверх на сковородку, на цыпленка поставить чистую меньшую сковороду, а на нее тот самый пресс. Жарить на среднем огне, пока низ цыпленка хорошо подрумянится.
7) Снять пресс со сковородкой и перевернуть птицу на другую сторону. Уже не прижимая, жарить до полной готовности птицы. Вся корочка должна сделаться золотистой и хрустящей.
8) Тем временем, в чашу блендера поместить зубчика чеснока, соль и сливки и взбить до однородности.
9) Переложить жареного цыпленка на чистую тарелку. А в сковородку, в которой жарился цыпленок, влить сливки с чесноком. Довести до кипения, скребя дно сковородки. Влить молоко и снова довести все до кипения.
10) Переложить цыпленка обратно в сковороду и тушить еще 1-2 минуты, поливая соусом.
11) Снять цыпленка чкмерули с огня и оставить на 5 минут отдохнуть в соусе. Посыпать зеленью кинзы и подавать.
Подавать цыпленка чкмерули с грузинским хлебом, или Вашим любимым светлым воздушным хлебом, чтобы было чем вымачивать соус.
Приятного аппетита!
Пряный цыпленок на гриле с огуречной райтой
21 Июня 2019Молодой цыпленок маринованный в пряных специях и жареный на гриле, с балансирующей пряность, огуречной райтой на натуральном йогурте.
Чахохбили из курицы
19 Сентября 2018Моя интерпретация грузинского классического блюда чахохбили, в этом рецепте с курицей. Ароматное и сытное блюдо с густым соусом.
Цыпленок табака (Цицила табака)
15 Мая 2017Моя интерпретация классического грузинского блюда цыпленок табака, или же тапака, название которого происходит от сковородки в какой традиционно его жарят.
Жаренный лаймовый цыпленок
5 Февраля 2020Очень простое в приготовлении блюдо, вдохновленное грузинской классикой, только сделано в версии несколько ароматнее с кислинкой. Жареный цыпленок с лаймом.
