Цыпленок чкмерули
ПечатьКатегории: Классика, Кавказская кухня, Птица
Название цыпленка чкмерули происходит от названия Чкмери, поселения в горной области Рача на севере Грузии. Способ приготовления цыпленка по сути очень простой и особый вкус ему придает молочно-сливочный соус с чесноком. Процесс приготовления цыпленка чкмерули подобный приготовлению цыпленка табака, с тем отличием, что в конце приготовления, на той же сковороде готовится ароматный соус, в котором и подается птица. И, в отличие от цыпленка табака, для этого блюда можно использовать обычную молодую курицу и порезать ее частями, жарить до готовности. Ведь в этом блюде главную роль играет не хрустящая и зажаренная корочка, а соус, которым пропитывается птица. А курицу можно жарить обычным способом, до готовности, кусками (целая просто не прожарится равномерно, в отличие от цыпленка), а затем уже готовить замечательный чесночный соус как в рецепте.
Иногда встречаются рецепты цыпленка чкмерули, когда птица и соус подаются отдельно. Если в случае цыпленка табака с простеньким вкусом соусом ниорцкали это имеет смысл, то с цыпленком чкмерули можно, и даже стоит подавать птицу в соусе, немного протушив все вместе. Ведь соус к цыпленку чкмерули богаче и интереснее вкусом. Он готовится на сковороде в которой жарилась птица, а это значит, что в него перейдет эссенция вкуса из прилипших ко дну ароматных частиц жареной птицы. Томленый чеснок в сливках с молоком придает свою сладковатую вкусовую нотку. Притушенная в ароматном соусе, предварительно хорошо обжаренная птица, обогащается ароматами этого, казалось бы простого, одновременно очень вкусного соуса.
При том, что птица доведенная практически до готовности, тушится в соусе и теряет свой хруст, обжаривать для хруста ее все же надо. Для вкуса. Вкус подрумяненной корочки будет ощутим в блюде, даже если сама корочка станет мягкой, пока цыпленка чкмерули донесут к столу.
Что касается зелени, то, если любите, кроме кинзы, можно посыпать цыпленка чкмерули смесью кинзы с зеленью регана (фиолетовогого базилика), петрушки и укропа. Такое разнотравье в одном блюде характерное для кавказской кухни. Мне лично, больше подходит сдержанная свежесть кинзы.
Ингредиенты
- 1 цыпленок примерно 600-800 грамм
- 1,5 ч.л. соли
- 0,5 ч.л. черного молотого перца
- 0,5 ч.л. смеси хмели-сунели (можно не использовать)
- Растительное масло для жарки
Для соуса:
- 5 зубчиков чеснока
- Щедрая щепотка соли
- 125 мл сливок 30%
- 125 мл молока
- 1/2 пучка кинзы, не мелко порезать
1) Цыпленок разрезать вдоль позвоночника и открыть.
2) Натереть птицу солью со специями и хмели-сунели со всех сторон и выложить грудками вверх на доску для нарезки и хорошо прижать руками к доске, чтобы сделать птицу как можно более плоской.
3) Переложить цыпленка в большую миску или на поднос и накрыть большой тарелкой. Сверху на тарелку положить тяжелый пресс. (Каменная ступка, 3-х литровая банка с водой и т.д.). Поставить птицу под прессом в холодильник на 8-12 часов.
4) Засоленную птицу достать из холодильника за 1 час до жарки, чтобы птица дошла до комнатной температуры.
5) В большой сковороде разогреть растительное масло в таком количестве, чтобы масло полностью покрывало поверхность сковородки.
6) Выложить цыпленка грудкой вверх на сковородку, на цыпленка поставить чистую меньшую сковороду, а на нее тот самый пресс. Жарить на среднем огне, пока низ цыпленка хорошо подрумянится.
7) Снять пресс со сковородкой и перевернуть птицу на другую сторону. Уже не прижимая, жарить до полной готовности птицы. Вся корочка должна сделаться золотистой и хрустящей.
8) Тем временем, в чашу блендера поместить зубчика чеснока, соль и сливки и взбить до однородности.
9) Переложить жареного цыпленка на чистую тарелку. А в сковородку, в которой жарился цыпленок, влить сливки с чесноком. Довести до кипения, скребя дно сковородки. Влить молоко и снова довести все до кипения.
10) Переложить цыпленка обратно в сковороду и тушить еще 1-2 минуты, поливая соусом.
11) Снять цыпленка чкмерули с огня и оставить на 5 минут отдохнуть в соусе. Посыпать зеленью кинзы и подавать.
Подавать цыпленка чкмерули с грузинским хлебом, или Вашим любимым светлым воздушным хлебом, чтобы было чем вымачивать соус.
Приятного аппетита!
Цыпленок табака (Цицила табака)
15 Мая 2017Моя интерпретация классического грузинского блюда цыпленок табака, или же тапака, название которого происходит от сковородки в какой традиционно его жарят.
Жаренный лаймовый цыпленок
5 Февраля 2020Очень простое в приготовлении блюдо, вдохновленное грузинской классикой, только сделано в версии несколько ароматнее с кислинкой. Жареный цыпленок с лаймом.
Чахохбили из курицы
19 Сентября 2018Моя интерпретация грузинского классического блюда чахохбили, в этом рецепте с курицей. Ароматное и сытное блюдо с густым соусом.
Цыплята запеченные с нутом и лимоном
4 Октября 2021Рецепт сочных пряных цыплят, или куриных бедер, если хотите, запеченных с нежным нутом, луком и лимоном, в дополнении кремового соуса с тахини. По-праздничному вкусно!
