Цепелинаи (Cepelinai)

Категории: Классика, Балтийская кухня, Свинина, Овощи

Цепелинаи (Cepelinai)

По многочисленным просьбам читателей, наконец-то выставляю рецепт этих невероятно вкусных огромных картофельных клецков с начинкой. Именно так их можно охарактеризовать. Готовить их просто, но хлопотно. Конечно результат того стоит.

Когда получила первую заявку (а потом последовали еще и еще) пришла в замешательство, ведь в Литве не была, цепелинай (или цепелинов) не ела в оригинале. Пришлось перечитать множество рецептов в интернете. Предпочла англоязычные источники, так как меньше риск неправильной интерпретации рецепта (Вспомните как выглядит салат «Цезарь», пицца или даже рататуй в постсоветском пространстве и Вы все поймете).  И вот, перечитала, поэкспериментировала, и вывела какую-то общую формулу цепелинов которые всегда получаются как надо (если соблюдать технологию). Приготовила!

Благо муж, мой первый критик и вдохновитель, бывал в Литве не раз, и ел цепелинай каждый раз когда там был. Со знающим выражением лица, запивая сие сытное лакомство пивом (это лучшее чем можно их запить),  произнес: «Как в Литве»! Радости моей не было предела:-) И вот делюсь с Вами!!!!!

Цепелинаи (Cepelinai)

О технологии:

— Некоторые источники рекомендуют добавлять витамин С в сырой тертый картофель, чтобы не темнел. Я предпочитаю все делать быстро, и есть темноватые цепелинай, при этом обойтись без всяких добавок.

— В оригинале, крахмал соскребают со дна стекающих картофельных соков при отжимании. Но имея опыт работы с различными картофельными клецками, имею смелость утверждать, что сухой обычный картофельный крахмал использовать менее рискованно и он дает лучший результат.

— И обязательно обваляйте цепелинай, сразу как слепили, в крахмале. Этот шаг позволит сохранить их целыми во время варки, не зависимо от сорта Вашего картофеля. Но лучше, чтобы этот картофель был крахмалист (тот который разваривается при варке).

Подавать с жаренным беконом или шкварками, дело Ваше:-)

Ингредиенты

  • 13 средних картофелин, почистить
  • 3 ст.л. картофельного крахмала (плюс крахмал для обкатывания)
  • Соль по вкусу

Для фарша:

  • 200 грамм жирной свинины, смолоть
  • 200 грамм говядины, смолоть
  • 1 луковица, порезать кубиками
  • 3 ст.л. растительного масла
  • Соль и свежесмолотый перец по вкусу

Для подачи:

  • 1 луковица, мелко порезать
  • 100 грамм бекона, или сала, мелко порезать
  • 200 мл сметаны
Время приготовления: 1 час

1.  Приготовьте фарш: на 2 ст.л. растительного масла обжарьте лук, остудите. В глубокой миске смешайте два вида мяса, обжаренный лук, соль, перец и 1 с.л. растительного масла. Все хорошенько перемешать, отставить.

Цепелинаи (Cepelinai)

2. 3 клубня картофеля порезать, залить холодной водой и варить до готовности. Отцедить, пропустить через пресс или мясорубку.

3. Остальной картофель измельчить до получения однородной массы в блендере или натереть на мелкой терке.

Цепелинаи (Cepelinai)

Сложите сырую картофельную массу на сито, застеленное двумя слоями марли, заверните и хорошо отожмите. Нужно отжать как можно больше жидкости.

Цепелинаи (Cepelinai)

4. В большой миске, смешайте сырой картофель, варенный, и 3 ст.л. (с верхом) картофельного крахмала. Замесите однородное тесто (трудно эту липкую массу назвать тестом).

5. Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь. Приготовьте мелкую миску  с крахмалом, для панировки. И начинайте лепить цепелинаи.

6. На ладонь выложите тесто, размером как средний пончик.

Цепелинаи (Cepelinai)
Расплющите равномерно, как лепешку, в середину выложите фарш, около 1 ст.л. с верхом. Залепите как пирожок, придавая форму цепеллина. Тщательно обкатайте в крахмале.

Цепелинаи (Cepelinai)

Выложите на тарелку. И так проделайте с остальными.

Цепелинаи (Cepelinai)

7. Когда вода закипит, начинайте опускать цепелинаи, несколько за раз, чтобы не слиплись и хорошо проварились. Перемешайте. Потом, как вода снова дойдет до кипения, уменьшите огонь до минимума и еще раз перемешайте. Варите 20-25 минут после всплывания. Следите за тем, чтобы цепелинаи не приклеивались ко дну, для этого и следует мешать.

Цепелинаи (Cepelinai)

8. Пока лакомство варится, приготовьте заправку для подачи. В сковороде, на среднем огне, на растительном масле,  обжарьте бекон или сало, до хруста. Добавьте лук и жарьте до мягкости, или хруста (как любите).

Цепелинаи (Cepelinai)

9. Готовые цепелинаи выкладывайте на сервировочные тарелки, полейте щедро сметаной, а сверху выложите бекон с луком. При желании можно посыпать блюдо измельченным укропом.

Цепелинаи (Cepelinai)

Приятного Вам аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент