Цепелинаи (Cepelinai)

Категории: Классика, Балтийская кухня, Свинина, Овощи, Бюджетные рецепты

Цепелинаи (Cepelinai)

По многочисленным просьбам читателей, наконец-то выставляю рецепт этих невероятно вкусных огромных картофельных клецков с начинкой. Именно так их можно охарактеризовать. Готовить их просто, но хлопотно. Конечно результат того стоит.

Когда получила первую заявку (а потом последовали еще и еще) пришла в замешательство, ведь в Литве не была, цепелинай (или цепелинов) не ела в оригинале. Пришлось перечитать множество рецептов в интернете. Предпочла англоязычные источники, так как меньше риск неправильной интерпретации рецепта (Вспомните как выглядит салат «Цезарь», пицца или даже рататуй в постсоветском пространстве и Вы все поймете).  И вот, перечитала, поэкспериментировала, и вывела какую-то общую формулу цепелинов которые всегда получаются как надо (если соблюдать технологию). Приготовила!

Благо муж, мой первый критик и вдохновитель, бывал в Литве не раз, и ел цепелинай каждый раз когда там был. Со знающим выражением лица, запивая сие сытное лакомство пивом (это лучшее чем можно их запить),  произнес: «Как в Литве»! Радости моей не было предела:-) И вот делюсь с Вами!!!!!

Цепелинаи (Cepelinai)

О технологии:

— Некоторые источники рекомендуют добавлять витамин С в сырой тертый картофель, чтобы не темнел. Я предпочитаю все делать быстро, и есть темноватые цепелинай, при этом обойтись без всяких добавок.

— В оригинале, крахмал соскребают со дна стекающих картофельных соков при отжимании. Но имея опыт работы с различными картофельными клецками, имею смелость утверждать, что сухой обычный картофельный крахмал использовать менее рискованно и он дает лучший результат.

— И обязательно обваляйте цепелинай, сразу как слепили, в крахмале. Этот шаг позволит сохранить их целыми во время варки, не зависимо от сорта Вашего картофеля. Но лучше, чтобы этот картофель был крахмалист (тот который разваривается при варке).

Подавать с жаренным беконом или шкварками, дело Ваше:-)

Ингредиенты

  • 13 средних картофелин, почистить
  • 3 ст.л. картофельного крахмала (плюс крахмал для обкатывания)
  • Соль по вкусу

Для фарша:

  • 200 грамм жирной свинины, смолоть
  • 200 грамм говядины, смолоть
  • 1 луковица, порезать кубиками
  • 3 ст.л. растительного масла
  • Соль и свежесмолотый перец по вкусу

Для подачи:

  • 1 луковица, мелко порезать
  • 100 грамм бекона, или сала, мелко порезать
  • 200 мл сметаны
Время приготовления: 1 час

1.  Приготовьте фарш: на 2 ст.л. растительного масла обжарьте лук, остудите. В глубокой миске смешайте два вида мяса, обжаренный лук, соль, перец и 1 с.л. растительного масла. Все хорошенько перемешать, отставить.

Цепелинаи (Cepelinai)

2. 3 клубня картофеля порезать, залить холодной водой и варить до готовности. Отцедить, пропустить через пресс или мясорубку.

3. Остальной картофель измельчить до получения однородной массы в блендере или натереть на мелкой терке.

Цепелинаи (Cepelinai)

Сложите сырую картофельную массу на сито, застеленное двумя слоями марли, заверните и хорошо отожмите. Нужно отжать как можно больше жидкости.

Цепелинаи (Cepelinai)

4. В большой миске, смешайте сырой картофель, варенный, и 3 ст.л. (с верхом) картофельного крахмала. Замесите однородное тесто (трудно эту липкую массу назвать тестом).

5. Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь. Приготовьте мелкую миску  с крахмалом, для панировки. И начинайте лепить цепелинаи.

6. На ладонь выложите тесто, размером как средний пончик.

Цепелинаи (Cepelinai)
Расплющите равномерно, как лепешку, в середину выложите фарш, около 1 ст.л. с верхом. Залепите как пирожок, придавая форму цепеллина. Тщательно обкатайте в крахмале.

Цепелинаи (Cepelinai)

Выложите на тарелку. И так проделайте с остальными.

Цепелинаи (Cepelinai)

7. Когда вода закипит, начинайте опускать цепелинаи, несколько за раз, чтобы не слиплись и хорошо проварились. Перемешайте. Потом, как вода снова дойдет до кипения, уменьшите огонь до минимума и еще раз перемешайте. Варите 20-25 минут после всплывания. Следите за тем, чтобы цепелинаи не приклеивались ко дну, для этого и следует мешать.

Цепелинаи (Cepelinai)

8. Пока лакомство варится, приготовьте заправку для подачи. В сковороде, на среднем огне, на растительном масле,  обжарьте бекон или сало, до хруста. Добавьте лук и жарьте до мягкости, или хруста (как любите).

Цепелинаи (Cepelinai)

9. Готовые цепелинаи выкладывайте на сервировочные тарелки, полейте щедро сметаной, а сверху выложите бекон с луком. При желании можно посыпать блюдо измельченным укропом.

Цепелинаи (Cepelinai)

Приятного Вам аппетита!

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент