Трансильванский гуляш (Székely Gulyás)

21 февраля 2016

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Классика, Венгерская кухня, Свинина

Трансильванский гуляш, как указывает его название, происходит из спорной венгерско-румынской территории под названием Трансильвания. На венгерском языке он называется Székely Gulyás, где Székely - это название этнической венгерской группы народа Секеи, проживающего на территории Восточной Трансильвании, которая сначала была территорией Венгрии, а затем перешла к Румынии, потом снова на короткий период вернулась в Венгрию, и наконец, окончательно была присоединена к Румынии. Эти две страны имеют не простую историю. А вот гуляш очень вкусный!

Трансильванский гуляш можно готовить как дома, так и на свежем воздухе. Но в отличие от бограча, этот гуляш у меня ассоциируется только с холодным временем года, может потому, что основой его является квашеная капуста. Он очень согревающий и сытный и точно порадует всех любителей блюд из квашеной капусты.

Главное, при приготовлении любого гуляша, это не торопиться. Мясо и капуста должны хорошо протушиться, вкус всех ингредиентов сконцентрироваться, а все домочадцы хорошо проголодаться, дополнительно набирая аппетит от чудесных ароматов, поступающих из кухни, пока чудо-гуляш тушится на маленьком огне. Готовить такой гуляш можно как на свинине, так и на говядине.

Вкус трансильванского гуляша настолько насыщен, что не удивительно, что традиционным дополнением к нему есть простой отварной картофель. А больше и не нужно! Только свежая сметана, чтобы смягчить и дополнить вкус блюда.

Любители пикантных блюд, вместе с паприкой, могут добавить еще и 1 ч.л. молотого перца чили. Тогда, трансильванский гуляш будет еще более согревающим. А прогревая специи, будьте бдительны, и следите за паприкой. Она легко пригорает и тогда блюдо будет иметь горький привкус.

6 порций:

Ингредиенты

500 грамм свиной лопатки, порезать крупными кубиками
3 ст.л. свиного смальца
Соль по вкусу
3 ст.л. молотой паприки
2 ч.л. тмина, слегка потолочь
3 зубца чеснока, выжать
1 луковица, порезать кубиками
500 грамм квашеной капусты, отцедить
450 грамм помидоров в собственном соку, измельчить
400 мл воды

Время приготовления: 3 часа

1) В кастрюле с толстыми стенками разогреть свиной смалец. Добавить мясо и подрумянить со всех сторон.

Свинина

2) Добавить лук, посолить по вкусу и тушить вместе с мясом до мягкости лука.

Свинина

3) Добавить паприку, тмин и чеснок. Прогревать, помешивая, пока почувствуете приятный аромат специй.

Свинина

4) Добавить квашеную капусту, воду и помидоры. Хорошо перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить примерно 1,5 - 2 часа, неплотно прикрыв крышкой. Капуста должна смякнуть, а мясо легко делиться на волокна.

Трансильванский гуляш (Székely Gulyás)