Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)

Категории: Классика, Азиатская кухня, Грибы, Морепродукты, Рыбные супы, Фитнесс рецепты

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)

Технология приготовления легендарного супа Том Ям, кулинарной визитки тайской кухни, очень проста. Несколько сложно найти все ингредиенты для супа в Украине, но возможно, особенно, что теперь в магазинах с азиатскими продуктами такой большой выбор всего и много чего можно приобрести замороженным. И собственно именно сбор ингредиентов является более сложным чем приготовление супа, но вкус и его удивительный аромат невозможно забыть. Не зря этот суп относят к легендарным блюдам мира. И во время очередного путешествия в Таиланд, когда я уже активно вела свій кулинарный сайт и захотела сознательно посетить кулинарные курсы там, то я в обязательном порядке хотела научиться готовить именно суп Том Ям Кунг или Том Ям с креветками.

Через экзотические ингредиенты, без которых Том Ям не Том Ям :), я долго не выставляла этот рецепт, и, признаюсь, не планировала. Но, однажды, ко мне обратилась милая девушка, просьба которой было особой, причина была очень романтичной, приготовить любимый суп любимого, а стремление к приготовлению у нее было настолько сильным, что она нашла где все это купить и только ждала рецепт. Я, как безнадежный романтик, не могла не выполнить пожелание :)

Рецептов Том Яма множество, как и любого национального супа (борща, Журка, щей и т.д.), и всегда есть общие черты, которые и создают блюдо. Для Том Яму это прежде всего отсутствие куриного бульона (часто в рецептах можно встретить) тайцы, в отличие от европейцев, не готовят все супы на бульоне. В Том Яме ощущается прежде всего аромат креветок и трав. Все готовится быстро и подается очень горячим. Обязательными ингредиентами настоящего Том Яма есть лимонное сорго, он же лемонграсс, галангал или тайский имбирь и листья кафрского лайма. И эту «святую троицу» тайской кухни я покупаю в замороженном виде в интернет-магазинах с азиатскими продуктами. Даже если что-то разморозится «по дороге», не беда. Аромату это не вредит, все это можно даже повторно замораживать. Поэтому рекомендую тоже попробовать так сделать, если хочется аутентичного вкуса.

Tom yam-16.jpg

Кроме того, важное значение имеет тайская паста чили, которая несмотря на свое название, не является пикантной, а имеет очень приятный, едва уловимый ореховый аромат и приятную сладость. Такую пасту можно приобрести в интернет-магазинах. Именно она придает красивый красный цвет блюду.

А еще, в оригинальном супе Том Ям используют грибы, которые на английском называются "Straw mushrooms". Излишне писать, что я их не нашла, и, велика вероятность, что Вы их не найдете также. Смело заменяйте их грибами эринге, которые у нас тоже распространены. Вкусовой и визуальный эффект одинаковый, и консистенция этих грибов очень похожа на соломенные грибы, те оригинальные. В крайнем случае можно использовать шампиньоны.

Тайцы подают Том Ям со всеми корешками в тарелке, которые есть не нужно, о чем не всегда знает турист, решивший попробовать блюда местной кухни. Затем в миске остается много всего, и это единственное, что мне в тайской кухне не нравится. Не люблю я выбирать, копошиться в миске. Поэтому свой Том Ям я делаю несколько иначе. Сначала готовлю ароматную основу, процеживаю, а потом добавляю те съедобные ингредиенты, довариваю и подаю приправив свежей зеленью кориандра. Подавать суп можно с рисом или без.

Если хотите все сделать аутентично - не исключайте корешки (панцири креветок выньте обязательно) и добавьте сбоку миску рассыпчатого риса. В Таиланде, рис Вам подадут почти к каждому блюду.

И еще одно, при желании, можно добавить к супу кокосовое молоко, хотя в оригинале сам Том Ям готовится без него. Но поскольку мой муж любит больше с кокосовым молоком, я почти всегда добавляю его в конце приготовления.

Tom yam-07.jpg

6 порций:

Ингредиенты

  • 500 грамм сырых тигровых креветок (в панцыре без головы)
  • 500 грамм грибов эринге, порезать
  • 3 стебля лимонного сорго
  • 1 корешок свежего галангал, порезать пластинками
  • 5 шт перца чили «птичий глаз», сушеного или свежего (можно заменить 2-мя стручками обычного острого перца чили)
  • 6 ст.л. рыбного соуса (Nam Pla)
  • 8-10 листика каффрского лайма (свежего или сушеного)
  • 2 ст.л. тайской пасты чили
  • Сок ½ лайма
  • Рис для подачи
  • Соль по вкусу
  • Зелень кориандра, измельчить
Время приготовления: 40 минут

1) Стебель лимонного сорго отбейте немного молотком, чтобы добыть больше аромата.

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)

2) В 2-х литровую кастрюлю налить 1,5 л воды. Добавить стебли лимонного сорго, галангал и панцири из креветок. Поставить на средний огонь и довести до кипения, варить 8-10 минут, пока в жидкость перейдет аромат корешков.

Tom yam-15.jpg

3) На большом огне разогреть большую сковороду вок или казан или большую кастрюлю, выложить пасту чили, прогреть хорошо, постоянно помешивая.

Tom yam-14.jpg

4) Влить отцеженный бульон, добавив перчик чили, грибы, листья кафрского лайма и рыбный соус. Довести все вместе до кипения и варить 2-3 минуты, до готовности грибов.

Tom yam-13.jpg

5) Добавить креветки и довести все до повторного кипения. Снять с огня.

Tom yam-12.jpg

6) Добавить сок лайма и попробовать том ям на вкус, при необходимости, приправить дополнительного солью.

Tom yam-05.jpg

Добавить зелень кориандра и подавайте суп Том Ям сразу же!

Tom yam-01.jpg

Смотри также
  • Вика, читаю вас уже наверное год 5й! и Очень много готовлю вместе с вами :))) просто хотела сказать спасибо за все, что вы делаете - это прекрасно!!
  • Спасибо Вам огромное! Мне очень очень приятно! Спасибо Вам за Ваш отзыв!
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент