Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)

Категории: Классика, Азиатская кухня, Грибы, Морепродукты, Рыбные супы, Фитнесс рецепты

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)

      Технология приготовления этого супа очень проста. Сложно найти все ингредиенты в нашем, постсоветском пространстве. У меня для приготовления этого Том Яма всегда все есть, так как очень уж его полюбили. Но признаюсь, ингредиенты свожу с разных стран, где только бываю. А лимонное сорго растет у меня в горшке на подоконнике:-)

     Из-за экзотических ингредиентов, без которых Том Ям не Том Ям:-), я долго не выставляла его рецепт, и признаюсь, не планировала. Но как-то ко мне обратилась милая девушка, просьба которой была особенной, причина очень романтичной, а рвение к приготовлению настолько сильное, что она нашла, где все это купить, и только ждала рецепта. Я, как безнадежный романтик, не могла не исполнить пожелание:-)

     Рецептов том яма есть очень много, как каждого национального супа (борща, журка, кислых щей и т.д.), но всегда есть общие черты, которые творят блюдо. Для том яма, это прежде всего отсутствие куриного бульона (часто в рецептах можно встретить), тайцы, в отличие от европейцев, не готовят все супы на бульоне. В Том Яме чувствуется прежде всего аромат креветок и трав. Все готовится быстро и подается очень горячим.

В оригинале, тайцы подают этот суп со всеми корешками в тарелке, которые есть не нужно, о чем не всегда знает турист, решивший отведать местное лакомство. Потом, в миске остается много всего, что является единственным, что мне в тайской кухне не нравится. Не люблю я выбирать, копаться в миске. Поэтому свой том ям, я делаю немного иначе. Сначала готовлю ароматную основу, отцеживаю, а потом добавляю те съедобные ингредиенты, довариваю и подаю, сдобрив свежей зеленью кориандра. Подавать суп можно с рисом или без.

     Если хотите все сделать аутентично, не вынимайте корешки (панцири креветок выньте обязательно), и подайте сбоку миску с рассыпчатым рисом. В Тайланде рис Вам подадут почти к каждому блюду.

      Еще один нюанс, в оригинальном супе Том Ям используют не шампиньоны, а другие грибы, которые на английском называются "Straw mushrooms". Лишним будет писать, что я их не нашла, и большая вероятность, что Вы их не найдете также. Смело заменяйте их шампиньонами. Вкусовой и визуальный эффект такой же.

     Почти каждый второй ингредиент в Том Яме можно заменить. В скобках писала чем.
Удачи Вам!

Ингредиенты

  • 300 грамм сырых тигровых креветок (в панцыре без головы)
  • 200 грамм шампиньонов, крупно порезать
  • 1 стебель лимонного сорго
  • 4 пластинки сушенного галангала (или половина корешка свежего)
  • 5 шт перца чили «птичий глаз», сушеного или свежего (можно заменить 2-мя стручками обычного острого перца чили)
  • 4 ст.л. рыбного соуса (Nam Pla)
  • 3-4 листика каффрского лайма (свежего или сушеного)
  • 2 стручка тамаринда (можно заменить 1 ст. л. тамариндовой пасты)
  • 1 ст.л. пальмового сахара (можно заменить светлым тростниковым)
  • 2 ст.л. пасты Том Ям (можно заменить красным карри, они наиболее похожи)
  • Соль и сок лайма по вкусу
  • Зелень кориандра, измельчить
Время приготовления: 40 минут

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)

1. Стебель лимонного сорго отбейте немного молотком, чтобы добыть больше аромата.

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)

2. В 2-х литровую кастрюлю налейте 1,5 л воды. Добавьте стебель лимонного сорго (если есть листья, тогда добавьте также), листья лайма, тамаринда, перцы чили и галангал. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.

3. Тем временем, снимите панцирь у креветок, разрезая его кухонными ножницами вдоль спины.

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)

После этой манипуляции панцирь легко соскальзывает. Удалите также вену вдоль спины креветки.

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)

4. Панцири соберите и положите их в суп. Если собираетесь подавать суп с кореньями, лучше завернуть панцири в марлевую ткань и опустить в суп. Так легче будет вынимать. А если хотите полностью отцедить ароматный бульон, как я, тогда можете не заворачивать. Варите все вместе на среднем огне 10-12 минут.

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)

5. Отцедите отвар, через мелкое сито, в чистую кастрюлю. (Или выньте связку с панцырями).

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)

Добавьте грибы, сахар, рыбный соус, пасту том ям и очищенные креветки. Варите еще 2-3 минуты, до готовности креветок.

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)

6. Снимите с огня, попробуйте на вкус, приправьте по вкусу (если нужно) солью и соком лайма. Добавьте зелень кориандра и подавайте суп Том Ям сразу же!

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)

Приятного аппетита!

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)

Смотри также
  • Вика, читаю вас уже наверное год 5й! и Очень много готовлю вместе с вами :))) просто хотела сказать спасибо за все, что вы делаете - это прекрасно!!
  • Спасибо Вам огромное! Мне очень очень приятно! Спасибо Вам за Ваш отзыв!
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

18 Ноября 2019
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент