Тартифлет (Tartiflette)

12 января 2014

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Классика, Французская кухня, Овощи, Рабочие будни

Как у каждой классики какой либо блюда мировой кухни и у тартифлета есть множество вариантов "правильного" приготовления. Это мой, немного измененный, вариант этого альпийского блюда. На рецепт тартифлетта я случайно натолкнулась в брошюре сыроварни в городке Ливаро, в котором кроме одноименного сыра, делают и другие мягкие сыры, как Камамбер и Пон-л’Эвек. Реблошона, который традиционно добавляют в тартифлет, там не производили, регион совсем другой, но рецепт в брошюре дали. Реблошон, пожалуй с Невшателем, самые нежные вкусом мягкие сыры. Хоть для этого блюда можете смело брать Камамбер или Бри. Они хоть и посильнее ароматом, но замена достойная.

Я готовила тартифлет с Камамбером. А что изменила в славной классике, так это то, что выложила ингредиенты двойными слоями. Так как традиционно на низ жароупорного блюда выкладывается весь картофель, потом твердый сыр и сливочно-луковая масса, а потом и мягкий сыр. Я решила разделить все кроме мягкого сыра на две части и выложить слоями два раза. Так вкус запеканки получается более гармоничным, а консистенция равномерной. Но Вам решать, как Вам больше по душе.

Что касается другого сыра, полутвердого, традиционно в тартифлет используется сыр Комте (Comté), но можно спокойно заменить его на сыр Эмменталь или даже на Российский, так как он здесь играет "вторую скрипку".

4 порции

Ингредиенты

5 средних клубней картофеля, почистить, порезать кружочками
1 луковица, мелко порезать
100 грамм бекона, мелко порезать
2 зубка чеснока, выдавить
100 грамм тертого полутвердого сыра (у меня Эмменталь)
30 мл белого сухого вина
125 мл сливок 30 %
1 кружок (250 грамм) сыра Реблошон или Камамбер, или другого мягкого сыра, не очень тонко порезать
Панировочные сухари и сливочное масло для смазывания формы
Соль и черный молотый перец по вкусу

Время приготовления: 1 час

1) Картофель отварить в большом количестве подсоленной воды до полуготовности, отцедить.

Тартифлетт (Tartiflette)

2) Разогреть духовку до 180ᵒС.

3) На сухой сковороде, на среднем огне, подрумянить бекон.

Тартифлетт (Tartiflette)

Как только бекон пустит максимум жира, добавить лук и томить до мягкости.

Тартифлетт (Tartiflette)

Добавить вино и чеснок. Хорошо перемешать и уварить вино. Добавить сливки, соль и черным молотый перец, перемешать и снять с огня.

Тартифлетт (Tartiflette)

4) Небольшую жароупорную форму смазать сливочным маслом и посыпать со всех сторон панировочными сухарями, чтобы форма была равномерно покрыта.

Тартифлетт (Tartiflette)

5) На дно жароупорной формы выложить половину картофеля, половину твердого сыра, половину сливочно-луковой массы и опять накрыть оставшимся картофелем, оставшимся полутвердым сыром, а сверху выложить оставшуюся сливочно-луковую массу.

Тартифлетт (Tartiflette)

На самом верху расположить кусочки мягкого сыра.

Тартифлетт (Tartiflette)

6) Поставить форму с запеканкой в разогретую духовку и печь 30-40 минут. Поверхности запеканки должна хорошо подрумяниться.