Тартифлет (Tartiflette)
Категории: Классика, Французская кухня, Овощи, Рабочие будни

Как у каждой классики какой либо блюда мировой кухни и у тартифлета есть множество вариантов "правильного" приготовления. Это мой, немного измененный, вариант этого альпийского блюда. На рецепт тартифлетта я случайно натолкнулась в брошюре сыроварни в городке Ливаро, в котором кроме одноименного сыра, делают и другие мягкие сыры, как Камамбер и Пон-л’Эвек. Реблошона, который традиционно добавляют в тартифлет, там не производили, регион совсем другой, но рецепт в брошюре дали. Реблошон, пожалуй с Невшателем, самые нежные вкусом мягкие сыры. Хоть для этого блюда можете смело брать Камамбер или Бри. Они хоть и посильнее ароматом, но замена достойная.
Я готовила тартифлет с Камамбером. А что изменила в славной классике, так это то, что выложила ингредиенты двойными слоями. Так как традиционно на низ жароупорного блюда выкладывается весь картофель, потом твердый сыр и сливочно-луковая масса, а потом и мягкий сыр. Я решила разделить все кроме мягкого сыра на две части и выложить слоями два раза. Так вкус запеканки получается более гармоничным, а консистенция равномерной. Но Вам решать, как Вам больше по душе.
Что касается другого сыра, полутвердого, традиционно в тартифлет используется сыр Комте (Comté), но можно спокойно заменить его на сыр Эмменталь или даже на Российский, так как он здесь играет "вторую скрипку".
Ингредиенты
- 5 средних клубней картофеля, почистить, порезать кружочками
- 1 луковица, мелко порезать
- 100 грамм бекона, мелко порезать
- 2 зубка чеснока, выдавить
- 100 грамм тертого полутвердого сыра (у меня Эмменталь)
- 30 мл белого сухого вина
- 125 мл сливок 30 %
- 1 кружок (250 грамм) сыра Реблошон или Камамбер, или другого мягкого сыра, не очень тонко порезать
- Панировочные сухари и сливочное масло для смазывания формы
- Соль и черный молотый перец по вкусу
1) Картофель отварить в большом количестве подсоленной воды до полуготовности, отцедить.
2) Разогреть духовку до 180ᵒС.
3) На сухой сковороде, на среднем огне, подрумянить бекон.
Как только бекон пустит максимум жира, добавить лук и томить до мягкости.
Добавить вино и чеснок. Хорошо перемешать и уварить вино. Добавить сливки, соль и черным молотый перец, перемешать и снять с огня.
4) Небольшую жароупорную форму смазать сливочным маслом и посыпать со всех сторон панировочными сухарями, чтобы форма была равномерно покрыта.
5) На дно жароупорной формы выложить половину картофеля, половину твердого сыра, половину сливочно-луковой массы и опять накрыть оставшимся картофелем, оставшимся полутвердым сыром, а сверху выложить оставшуюся сливочно-луковую массу.
На самом верху расположить кусочки мягкого сыра.
6) Поставить форму с запеканкой в разогретую духовку и печь 30-40 минут. Поверхности запеканки должна хорошо подрумяниться.
Подавать тартифлет в горячем виде, лучше всего, "с пылу, жару".
Приятного Вам аппетита!