Свинина чар сиу (Char Siu Pork)

Категории: Классика, Азиатская кухня, Китайская кухня, Свинина, Своими руками

Свинина чар сиу (Char Siu Pork)

      Рецепт адаптирован из книги "Yan-Kit's Classic Chinese Cookbook" by Yan-Kit So.

     Свинина чар сиу - это одно из самых распространенных блюд китайской кухни, также, ингредиент ряда других блюд, в состав в которых входит эта замечательная, полная в/куса свинина. Соответственно ее продают не только в ресторанах как блюдо, но и в магазинах как ингредиент. Поэтому, если любите китайскую кухню, советую сразу приготовить побольше,  для того, чтобы потом наслаждаться жареным рисом или лапшой со свининой, паровыми булочками чар сиу и даже просто необычным, не китайским бутербродом с этим необычным мяском.

Свинина чар сиу (Char Siu Pork)

     Свинина чар сиу маринуется от 8-ми до 24-х часов, а потом запекается на гриле, барбекю или же в духовке с обвевом, как это делала я.  В Китае часто добавляют в маринад красный пищевой краситель, чтобы придать ему характерный цвет. Я этого не делала, так как стараюсь избегать всего ненатурального в пище, где это можно.

     Что касается куска туши для свинины чар сиу, с учетом длительного маринования и метода приготовления мяса, я предпочитаю брать шею. Мясо получается очень нежным и очень сочным! Но, можно также брать толстый край, мясо будет более сухим, можно кострец или окорок, а можно также ребрышки, что также очень вкусно, но такое количество костей...

     Обычно свинину чар сиу подают без соуса, так как она уже полна вкуса и сочности. Но мне таки захотелось,  поэтому придумала его сама. Делать соус к блюду или нет, решать Вам. Но мне с соусом куда вкуснее.

Свинина чар сиу (Char Siu Pork)

4-6 порций

Ингредиенты

  • 0,7-1 кг свинины, шеи, спинной части, ребрышек или кто что любит (у меня шея)

Для маринада:

  • 4 ст.л. соуса хоисин (тот самый с которым подают утку по-пекински)
  • 2 ст.л. светлой мисо пасты
  • 60 мл соевого соуса
  • 2 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. меда
  • 1/2 ч.л. китайской смеси специй "5 специй"
  • 15 мл китайского вина Shaohsing (можно заменить китайским рисовым вином Мирин, или сухим хересом)

Пикантный соус к свинине:

  • 30 мл соевого соуса
  • 30 мл устричного соуса
  • 1/2 свежего острого красного перца чили, крупно порезать
  • 1 ст.л. светлого кунжутного масла
  • 1 зубок чеснока
  • 1/2 ст.л. рисового уксуса
Маринование мяса: 12 часов Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 13 часов

Свинина чар сиу (Char Siu Pork)

1) Смешать все ингредиенты для маринада.

Свинина чар сиу (Char Siu Pork)

2) Свинину крупно порезать на крупные стейки толщиной около 2-3 см и поместить в крупный полиэтиленовый пакет, влить туда маринад и хорошо потрясти, чтобы равномерно распределился маринад. Завернуть пакет, поместить в глубокую миску, на случай протекания и поставить в холодильник на 12-24 часа.

Свинина чар сиу (Char Siu Pork)

2) За один час до приготовления достать  мясо из холодильника и оставить при комнатной температуре. Разогреть духовку до 200 С с обвевом вставив решетку для запекания на средний уровень, а противень уровнем ниже.

3) Выложить мясо на решетку для запекания в один слой, щедро смазать поверхность маринадом, а на противень ниже влить стакан воды.

4) Через 10 минут запекания перевернуть мясо, смазать поверхность остатками маринада и влить еще один стакан воды. Снизить температуру до 180 С Печь еще 20-30 минут, в зависимости от куска мяса, до готовности.

NB: Ребрышка займут больше времени. Если будете использовать ребрышка, через 10 минут запекания, снизить температуру до 160 С и печь, пока мясо слегка не начнет отставать от кости.

5) Достать свинину чар сиу из духовки, выложить на чистую тарелку и оставить на 10 минут остывать. 

Свинина чар сиу (Char Siu Pork)

Порезать на порционные куски.

Свинина чар сиу (Char Siu Pork)

6) Приготовить соус: поместить все ингредиенты для соуса в чашу блендера и взбить до однородности.

Свинина чар сиу (Char Siu Pork)Свинина чар сиу (Char Siu Pork)

Перелить в порционные пиалки.

Свинина чар сиу (Char Siu Pork)

 Подавать свинину чар сиу с жареным рисом или использовать по назначению.

Свинина чар сиу (Char Siu Pork)

  Как например, для приготовления булочек чар сиу бао

 Свинина чар сиу (Char Siu Pork)

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент