Суп, чтобы поймать кавалера (Legenyfogo leves)

15 октября 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Классика, Венгерская кухня, Субпродукты, Мясные супы

Суп, чтобы поймать кавалера (Legenyfogo leves)

В который раз убеждаюсь, что венгерская кухня - одна из самых вкусных в мире! И этот суп тому очередное доказательство, не зря он называется "суп, чтобы поймать кавалера". В самой Венгрии считают, что этот суп настолько вкусный, что невозможно устоять. Если раз его попробуешь, то "пропал" на века. Это так называемое, венгерское волшебное зелье для привораживания кавалеров. И Вы знаете, стоит попробовать. Все мужчины любят вкусно есть (и не только они :-)), а за такой суп, Ваш кавалер Вам будет особенно благодарен :-). Там есть все: и мясо, и печень, и шампиньоны со сметаной, и сытные клецки и конечно же паприка :-). Это венгерское блюдо, в конце концов, и кладут паприку там наверное в добрую половину блюд :-)). Так или иначе, очень рекомендую этот согревающий, необычный и очень насыщенный вкусом суп. Рецепт супа адаптировано из польской книги венгерской кухни "Na węgierskim stole pysznie i domowo", Klára Molnár i Tadeusz Olszański.

Этот венгерский суп можно варить не только на свинине, но и на говядине и зажарку делать на растительном масле. Хотя венгерская кухня была бы очень убогой без свинины. Именно этот вид мяса держал венгров сытыми под властью Османской империи. Ведь турки отбирали у венгров все, включая домашний скот и птицу. А свиней они не трогали, поскольку для мусульман свинина запрещена. Свинина, это то, чего захватчики не могли забрать. Поэтому, в силу исторических обстоятельств и сентимента, что остался еще сотни лет после тех исторических событий, свинина занимает почетное место в венгерской кухне. Не менее важное чем паприка, квашеная капуста и сметана. Что касается свинины, квашеной капусты и сметаны, мы украинцы, очень похожи вкусами с венграми :-)

Обратите внимание, печень добавляется в суп в конце приготовления, вместе со сметаной. Это не зря. Если добавить ее раньше, то она переварится и будет твердой и горьковатой.

Что касается сметаны, то лучше использовать домашнюю сметану, но если не представляется возможным ее купить, то можно использовать магазинную 20%, смешав ее с 1 ст.л. муки на стакан сметаны и тогда добавлять в суп. Это нужно, чтобы сметана не свернулась.

И несколько слов о клецках. Они очень просты в приготовлении и вкусные. Если есть лишний бульон (хотя он лишним не бывает :-)), то можно варить в нем. Клецки будут еще вкуснее. И подходят они к любым супам, где нужно добавить что-то крохмалистое. Бульоны и гуляши тоже выиграют от такого сочетания.

6 порций:

Ингредиенты

300 грамм свинины, порезать кубиками
200 грамм свиной или телячьей печени, порезать кубиками
1 луковица, порезать кубиками
1 ч.л. молотой паприки
200 грамм шампиньонов, крупно порезать
1 средняя морковка, почистить, порезать кубиками
1/2 среднего корня сельдерея, почистить, порезать кубиками
2 л овощного или мясного бульона или воды
250 мл сметаны
1 ст.л. смальца
1/2 пучка петрушки, мелко порезать
Соль по вкусу и черный свежемолотый перец

Для клецков:

2 яйца
10 грамм топленого сливочного масла или растительного масла
50 грамм муки
Щепотка соли

1) В большой кастрюле разогреть жир. Добавить лук, немного соли и жарить, помешивая, пока лук начнет румяниться. Добавить мясо и жарить, помешивая, пока мясо изменит цвет.

2) Снять кастрюлю с мясом и луком с огня и добавить паприку. Хорошо перемешать.

3) Добавить бульон и овощи. Посолить суп по вкусу и варить до мягкости овощей на маленьком огне.

4) Когда овощи смягчилось, добавить шампиньоны и варить суп еще 2 минуты.

5) Добавить печень и сметану и довести суп до кипения, если нужно досолить и приправить черным свежо молотым перцем. Снять с огня и накрыть суп крышкой.

6) Приготовить клецки к супу. Довести 2 л воды до кипения и приготовить тесто. Для этого в глубокой миске или чаше планетарного миксера взбить яйца, соль и масло.

7) Добавить муку и снова взбить все вместе до полного сочетания муки с яйцами. Тесто должно иметь консистенцию как для оладий.

8) Когда вода закипела, ложкой набирать тесто и выливать его в кипящую воду, помогая себе второй ложкой сгребать остатки липкого теста в воду. Если тесто слишком густое и совсем не течет с ложки, можно добавить немного воды и перемешать его. Но не более 1 ч.л. воды на раз. Варить 1 минуту после всплытия галушек на поверхность.