Спагетти карбонара (Spaghetti Carbonara)

Категории: Классика, Итальянская кухня, Макароны

Спагетти карбонара (Spaghetti Carbonara)

     За легендой, спагетти придумали итальянские шахтеры - угольщики (Carbonai) или их жены. Черный молотый перец, которым приправляется блюдо в конце приготовления, символизирует уголь. Хоть есть еще огромное множество версий происхождения спагетти карбонара. Некоторые утверждают, что это блюдо итальянских партизан, которые жили под землей боровшись за свободу. Которые в отличии от шахтеров, назывались Carbonari. Есть даже версия по которой американские солдаты которые приложили не мало усилий для победы над фашизмом во времена Второй Мировой Войны, будучи в Италии смешали бекон с яйцами и добавили в макароны, после чего итальянцы начали готовить макароны таким же образом (Зная сколько всего гениального придумано этой мировой нацией, в которой столько национальностей помешано, не удивилась бы если бы именно эта версия была бы верной!) Во всяком случае, дебаты были и будут.

Смотрите видео как готовить спагетти карбонара:

      Традиционно, спагетти карбонара готовят с гуанчиале, вяленных свиных щек, но их можно заменить обычным не копченным беконом. Вкус от этого не сильно изменится.  Я готовила именно с ним. Также, чаще всего в блюдо добавляют овечий сыр Пекорино Романо, а не Пармезан. Некоторые любители смешивают два сыра, а некоторые используют Пармезан. 

     И еще одно,  обычно, сливки в спагетти карбонара не добавляют, но неодноразово испробовав и один и другой вариант, больше люблю со сливками, сладость которых балансирует вкус блюда и к тому же соус благодаря им более кремовый.

      Очень важно соблюдать технологию ввода желтков в спагетти, так как они могут свернуться. Сковороду к этому времени надо уже снять огня, а саму яичную смесь "закалить"  несколькими ложками горячей воды, в которой варились макароны, добавив жидкость, быстро перемешать и влить к спагетти, опять же очень быстро, интенсивно мешая.

Удачи Вам и вкусных экспериментов!

Спагетти карбонара (Spaghetti Carbonara)

2 порции:

Ингредиенты

  • 50 грамм бекона, порезать небольшими полосками
  • 100 мл сливок 30 %
  • 2 желтка
  • 20 грамм тертого сыра Пекорино Романо или Пармезан
  • Свежий молотый черный перец
  • Соль
  • 200 грамм спагетти
Время приготовления: 20 минут

1) Бекон подрумянить на сухой сковороде.

Спагетти карбонара (Spaghetti Carbonara)

2) Желтки взбить со сливками в небольшой посуде.

Спагетти карбонара (Spaghetti Carbonara)

3) Спагетти отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды, до состояния "аль денте".

Спагетти карбонара (Spaghetti Carbonara)

Отцедить и переложить в сковороду с беконом, сохраняя немного воды. Подогреть, помешивая, на среднем огне и сразу же снять с огня.

Спагетти карбонара (Spaghetti Carbonara)

4) В яично-сливочную массу добавить 3 ст.л. горячей воды, в которой варились макароны и быстро перемешать.

NB: Это своеобразное "закаливание" поможет предотвратить сворачивание желтков.

Влить в сливочно-яичную массу к спагетти и хорошо энергично перемешать, чтобы масса равномерно распределилась и была кремовой без комков.

 Спагетти карбонара (Spaghetti Carbonara)

5) Разложить спагетти карбонара по сервировочным тарелкам. Приправить свежим черным молотым перцем и посыпать тертым сыром.

Спагетти карбонара (Spaghetti Carbonara)

Приятного аппетита!

Спагетти карбонара (Spaghetti Carbonara)

Смотри также
Книга «Знаю що споживаю», автор Виктория Попин

Книга «Знаю, що споживаю» (на украинском языке) от автора кулинарного сайта №1 в Украине уже доступна для заказа!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент