Спагетти карбонара (Spaghetti Carbonara)
ПечатьКатегории: Классика, Итальянская кухня, Макароны
За легендой, спагетти придумали итальянские шахтеры - угольщики (Carbonai) или их жены. Черный молотый перец, которым приправляется блюдо в конце приготовления, символизирует уголь. Хоть есть еще огромное множество версий происхождения спагетти карбонара. Некоторые утверждают, что это блюдо итальянских партизан, которые жили под землей боровшись за свободу. Которые в отличии от шахтеров, назывались Carbonari. Есть даже версия по которой американские солдаты которые приложили не мало усилий для победы над фашизмом во времена Второй Мировой Войны, будучи в Италии смешали бекон с яйцами и добавили в макароны, после чего итальянцы начали готовить макароны таким же образом (Зная сколько всего гениального придумано этой мировой нацией, в которой столько национальностей помешано, не удивилась бы если бы именно эта версия была бы верной!) Во всяком случае, дебаты были и будут.
Традиционно, спагетти карбонара готовят с гуанчиале, вяленных свиных щек, но их можно заменить обычным не копченным беконом. Вкус от этого не сильно изменится. Я готовила именно с ним. Также, чаще всего в блюдо добавляют овечий сыр Пекорино Романо, а не Пармезан. Некоторые любители смешивают два сыра, а некоторые используют Пармезан.
И еще одно, обычно, сливки в спагетти карбонара не добавляют, но неодноразово испробовав и один и другой вариант, больше люблю со сливками, сладость которых балансирует вкус блюда и к тому же соус благодаря им более кремовый.
Очень важно соблюдать технологию ввода желтков в спагетти, так как они могут свернуться. Сковороду к этому времени надо уже снять огня, а саму яичную смесь "закалить" несколькими ложками горячей воды, в которой варились макароны, добавив жидкость, быстро перемешать и влить к спагетти, опять же очень быстро, интенсивно мешая.
Удачи Вам и вкусных экспериментов!
Ингредиенты
- 50 грамм бекона, порезать небольшими полосками
- 100 мл сливок 30 %
- 2 желтка
- 20 грамм тертого сыра Пекорино Романо или Пармезан
- Свежий молотый черный перец
- Соль
- 200 грамм спагетти
1) Бекон подрумянить на сухой сковороде.
2) Желтки взбить со сливками в небольшой посуде.
3) Спагетти отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды, до состояния "аль денте".
Отцедить и переложить в сковороду с беконом, сохраняя немного воды. Подогреть, помешивая, на среднем огне и сразу же снять с огня.
4) В яично-сливочную массу добавить 3 ст.л. горячей воды, в которой варились макароны и быстро перемешать.
NB: Это своеобразное "закаливание" поможет предотвратить сворачивание желтков.
Влить в сливочно-яичную массу к спагетти и хорошо энергично перемешать, чтобы масса равномерно распределилась и была кремовой без комков.
5) Разложить спагетти карбонара по сервировочным тарелкам. Приправить свежим черным молотым перцем и посыпать тертым сыром.
Приятного аппетита!
Макароны с чесноком и оливковым маслом (Pasta aglio e olio)
4 Марта 2019Моя интерпретация очень простого блюда из макарон, итальянской классики, спагетти с томленным в оливковом масле чесноком, сыром и петрушкой.
Спагетти с шампиньонами и мармитом
30 Января 2014Паста со вкусом "умами". Насыщенный вкус грибов и специфический привкус известного во всем мире дрожжевого экстракта "Marmite".
Паппарделле с фрикадельками в томатном соусе
24 Января 2014Блюдо несомненно придающее комфорт в зимний день. Широкие макароны, телячьи фрикадельки с нотками лимона и насыщенный томатный соус.
Паста с соусом из помидор, анчоусов и базилика
25 Августа 2011Быстрое и полное итальянского вкуса блюдо. Кислинка помидор, островатый привкус анчоусов, сладость и свежесть базилика сочетаются в этом блюде.
