Соус песто (Pesto)

Категории: Классика, Итальянская кухня, Основы, Своими руками, Соусы, Фитнесс рецепты

Соус песто (Pesto)

    Соус песто, родом из Генуи, и почти все блюда с соусом песто в Италии носят приставку этого города, называясь по-генуэзски. Это также незаменимое дополнение к итальянскому овощному супу минестроне. Всего одна чайная ложка этого чудо соуса способна превратить тривиальный, ничем не примечательный овощной суп в необыкновенное блюдо! А смешав немного соуса песто со сливками, у Вас получится замечательный кремовый соус к курице или птице. Он хорошо дополнит или заменит заправку для салатов с помидорами. Да и сам по себе хорош к многим блюдам!

     Смотрите видео-рецепт приготовления соуса песто (на укр. языке):

     Основой соуса является базилик, кедровые орешки и сыр придают консистенцию, чеснок привкус, а оливковое масло массу. Когда-то соус делали в ступке, тщательно и долго перемалывая ингредиенты до пастообразного состояния. Но я, признаюсь, предпочитаю соус приготовленный в блендере. Это быстрее и цвет его ярче, так как листья не успевают окислятся.

      Отличный соус получается также из петрушки, с грецкими орехами на масле из грецких орехов. Можно также готовить такой соус из руколы с грецкими орехами  или с миндалем.

     Я также половину масла беру Extra Virgin, то есть холодного отжима, а часть рафинированного. Так как аромат масла холодного отжима настолько интенсивен, что мне кажется, он частично перебивает аромат базилика.

     Для приготовления классического соуса песто, не всегда обжаривают орехи, но я предпочитаю их все-таки обжарить, вкус соуса от этого становится интересней.

      К сожалению, этот соус тяжело сохранить на зиму. В холодильнике, под пленкой из оливкового масла соус песто будет хранится не дольше 2-3-х недель. Можно соус замораживать, также получается не плохо. Тогда хранить можно практически целую зиму, но нужно иметь место в морозильной камере. Можно также пастеризовать заполненные соусом баночки, но после такой процедуры вкус соуса песто заметно ухудшается, как и цвет.

Соус песто (Pesto)

Около 250 мл:

Ингредиенты

  • 2 зубка чеснока, почистить
  • 50 грамм листьев базилика
  • 80 грамм тертого сыра Пармезан
  • 40 грамм кедровых орехов
  • 120-150 мл оливкового масла
  • ½ ч.л. соли
Время приготовления: 15 минут

1)           Орехи подрумянить на сухой сковороде и оставить до полного остывания.

Кедровый орех

2)           Пометить базилик, чеснок,  орехи,соль, сыр  и 50 мл масла в блендер и взбить до получения однородной массы.

Соус песто (Pesto)Соус песто (Pesto)

3)           Тонкой струйкой, продолжая взбивать , влить остальное масло доводя до нужной консистенции.

Соус песто (Pesto)

 Переложить соус песто в стерилизованную банку, залить поверхность оливковым маслом (тонкая масляная пленка предотвратит порчу и обесцвечивание) закрыть крышкой и хранить в холодильнике до 2-х недель.

Соус песто (Pesto)

Вот и все!

Соус песто (Pesto)

Приятного аппетита!

Соус песто (Pesto)

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент