Симит - турецкие бублики (Simit)

Категории: Классика, Турецкая кухня, Своими руками, Хлебобулочные изделия

Симит - турецкие бублики (Simit)

Симиты, хотя и очень турецкие, на самом деле, они встречаются во многих кухнях мира. Само название этих бубликов в кунжуте "simit" происходит из арабского языка, что означает "белый хлеб". Турки едят симит как к завтраку, так и в течение дня, к чаю. Подают их с различными джемами, с сырами или айраном. А иногда вообще без ничего и это не удивительно, ведь их вкус очень самодостаточен. Кто бывал в Турции, не только в отеле на пляже, то скорее всего видел харизматичных торговцев симитами, что носят их на больших подносах на голове или на длинных палках. Наименее интересные продавцы продают их просто из специальных хлебных тачек. Так или иначе, эти невероятно ароматные и интересные бублики печь дома совсем не сложно.

Когда я в Турции, есть такие вещи, которые я обязательно должна сделать, это: по крайней мере раз съесть симит, выпить кофе по-турецки, закусывая лукумом и выпить крепкого, очень качественного, турецкого чая (можно сразу соединить это с симитом, как турки часто и делают :-)). А что касается турецкого чая, то у нас есть даже семейная шутка, связанная со смешной жизненной ситуацией, произошедшей в Турции. Как-то, будучи по делам в Турции, мы остановились под Стамбулом в отеле, где в основном останавливались турки, а не иностранные туристы и все там было в турецком стиле и чай с кипятком отдельно и с чайной заваркой в ​​большом заварнике, который тоже грели , чтобы заварка была теплая (для турков очень важно, чтобы чай был очень горячий). И мой муж, это человек, который вырос в Польше, на чае в пакетиках и не знавший о существовании такого явления как заварка :-). Он приходил на завтрак и наливал себе заварки вместо нормального чая и "скрипя зубами" этот чефир пил :-). И так прошло несколько дней, вплоть однажды он не выдержал и с серьезным видом за завтраком меня спрашивает: "Крепкий здесь чай пьют, правда?". Только тогда я поняла, что все то время он пил заварку, а не чай, разводя последнюю с водой, так как считал, что в том заварнике уже готовый чай :-). Смеялись мы тогда с пол дня. До сих пор подшучиваем с собой, когда у кого крепкий чай :-). Турки любят крепкий чай, но не настолько :-). Когда Вы в Турции, смотрите, чтобы не напиться заварки.

Стандартный турецкий симит значительно больше размером. И можно его сделать таким, но для домашнего обихода, мне кажется, лучше все же меньший и акуратный симит. Если захотите больших симитов, делите тесто на 5 частей, а не на 8 и раскатываем длинные, примерно метровые жгуты и затем скручивайте, как те меньшие. Далее все так же.

Перед обкатыванием в кунжуте, тесто погружается в раствор воды и пекмеза, что является виноградной патокой. В турецкой кухни пекмез используют довольно часто, а еще чаще потребляют его как джем. У нас довольно трудно его найти, хотя в турецкой лавке, у нас на рынке, я его видела, но пекмез не трудно заменить медом. Такой подсластитель для погружения теста  способствует лучшему подрумяниванию симита и образованию более хрустящей корочки. По вкусу, сладость поверхности почти не ощущается. Может потому, что пекмез разводится с водой.

Что касается других нюансов приготовления, то все довольно просто и стандартно, как в работе с дрожжевым тестом. Работать без сквозняков, воду в тесто вливать комнатной температуры или холодную (не греть воду, потому что очень легко ошпарить дрожжи и тот риск не стоит относительного результата, так как при холодной ферментации тесто всегда вкуснее чем при всевозможных ускорениях), тщательно месить тесто и после формирования, как можно меньше его беспокоить и печь в хорошо разогретой духовке. Вот кажется и все.

Simit.jpg

8 штук:

Для теста:

  • 500 грамм муки
  • 20 грамм свежих дрожжей
  • 350 мл воды
  • 1 ½ соли
  • 1/2 ч.л. сахара

Кроме того:

  • 200 грамм кунжута для обкатки симитов
  • 100 мл пекмез (виноградная патока), можно заменить медом
  • 100 мл воды

1) В большом стакане смешать воду, дрожжи и сахар. Мешать до полного растворения дрожжей.

simit1.JPG

2) В глубокой миске или чаше планетарного миксера смешать муку с солью.

simit2.JPG

3) Добавить в муку воду с дрожжами и замесить довольно эластичное тесто. Руками месить 8-10 минут, или 4-5 минут в планетарном миксере. Накрыть тесто слегка влажным полотенцем и оставить на 1,5 часа при комнатной температуре подходить.

simit3.JPG

4) Когда тесто подошло, тесто достать на присыпанную мукой поверхность и обмять. Разделить на 8 частей.

simit5.JPG

5) В глубокую миску всыпать кунжут. В отдельной глубокой миске смешать воду и пекмез или мед. Хорошо вымешать.

simit4.JPG

6) Из частей теста сформировать длинные жгуты примерно 50 см длиной, сложить их в два раза и перекрутить один вокруг другого, как показано на фото.

simit6.JPG

7) Соединить два конца жгута вместе и защипать. Обмакнуть в воду с пекмезом.

simit7.JPG

8) Обкатать в жидкости с двух сторон, а затем положить в миску с кунжутом и также обвалять с обеих сторон. Выложить на противень застеленный пергаментом. Так сделать с каждым куском теста.

simit8.JPG

9) Оставить сформированные симиты на 20 минут подходить, ничем не накрывая.

simit9.JPG

10) Тем временем, духовку разогреть до 220 ᵒС.

11) Вставить противни из симит к разогретой духовки и печь 15-20 минут, пока поверхность бубликов хорошо подрумянится.

12) Достать противни с симитами из духовки. 

simit10.JPG

Оставить на 10 минут остыть и подавать.

simit13.JPG

Приятного аппетита!

simit17.JPG

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент