Шавля

19 января 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Классика, Азиатская кухня, Баранина, Рис

Хотя шавля готовится почти из тех же ингредиентов что и плов, шавля это не плов, а скорее мясная рисовая каша. В отличие от плова, шавля блюдо ежедневное и не слишком требовательное в приготовлении. Для шавли можно использовать простой рис, шавля, как правило менее пряная, к ней добавляют помидоры, а еще готовят со значительно меньшим количеством всевозможных «надо» и «нельзя». Хотя это не значит, что должно быть совсем просто или не вкусно. Предлагаю Вам свою интерпретацию вкусной узбекской шавли.

Как правило, для шавли используют самый простой рис, но я считаю, что даже рисовая каша заслуживает того, чтобы быть вкусной и интересной, а из рисовой сечки вкусного блюда не будет. Можно использовать просто рис для плова, который часто можно встретить на наших рынках, или просто фасованный крупнозернистый рис. Я свою шавлю готовила на роскошном рысе девзира, что остался у меня после приготовления плова. Не люблю когда продукты зря лежат и стареют на полках, поэтому пустила его в дело. Но Вы не должны следовать моему примеру и можете использовать более демократичный рис, выбирая лишь тот, что имеет хорошие крупные зерна.

А еще, по общему правилу, для шавли используют в два раза больше риса чем мяса, моркови или лука по весу. Я не придерживаюсь этих пропорций, поскольку я не хотела бы есть никакое блюдо таких пропорций. Поэтому, как в плов, так и в шавлю, я кладу больше мяса, моркови, лука чем риса. Поскольку в приготовлении своих блюд я прежде всего руководствуюсь вкусом, а не предрассудками или мнениями "экспертов".

Очень часто, даже пряностей в шавлю не кладут. Но я не представляю себе восточного блюда совсем без них, потому приправила ее молотым кориандром и свежо молотым черным перцем.

Что касается приготовления, то в случае с шавлей все просто. Нет необходимости все отдельно обжаривать, зажарка, так называемый зирвак, значительно проще готовится. Но я несколько усложнила процесс, поскольку часть лука обжарила отдельно до хруста, для того, чтобы придать блюду приятные сладко-ореховые нотки вкуса. Мясо также обжаривала отдельно, чтобы оно хорошо подрумянилось и приобрело замечательный жареный вкус. А потом, перед добавлением риса, мясо еще тушится с овощами, чтобы оно было очень нежным, на момент когда рис дойдет до готовности. Если добавить рис сразу после обжаривания мяса, оно будет еще довольно жесткое в момент когда рис уже будет готов.

Так как в составе шавли есть помидоры и несколько больше жидкости, блюдо получается более вязким, кашеобразным и так должно быть. Это плов закладывается слоями, количество жидкости в блюде строго регламентировано и не дай Бог Вам помешать плов после закладки риса. И плов получается рассыпчатым. А с шавлей все проще, ее можно мешать, добавить больше жидкости, если Вам это кажется нужным. И вообще, если готовили плов, а он вышел сбитым, можно быстро добавить немного протертых помидоров, смешать с блюдом, прогреть все вместе и сказать, что готовили шавлю :-). И все будут с восторгом и интересом смаковать :-).

4-6 порций:

Ингредиенты

50 мл растительного масла
200 грамм бараньего жира, порезать кубиками
500 грамм баранины, порезать кубиками
350 грамм крупнозернистого риса, в идеале, того, что для плова
3 луковицы, порезать полукольцами
600 мл воды
500 грамм моркови, порезать соломкой
2 помидора, почистить, порезать кубиками
4 зубца чеснока, мелко порезать
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. молотого черного перца
Соль по вкусу

Для подачи:

1 белая луковица, порезать кружочками
1 ч.л. сумаха
1 ст.л. лимонного сока
Соль по вкусу

1) Рис поместить в глубокую миску и залить водой. Оставить на 2 часа.

2) В котелке или в глубокой сковороде разогреть растительное масло, добавить бараний жир и топить на среднем огне, пока останутся одни шкварки.

3) Шкварки достать, а в котелок положить половину лука и обжаривать до выразительной золотистости и хруста.

4) Лук переложить в чистую тарелку, а в оставшемся жире, в котелке, обжарить мясо со всех сторон.

5) Мясо переложить на чистую тарелку, а в котелок положить оставшийся свежий лук и морковь. Обжаривать, помешивая, пока морковь начнет мьякнуть.

6) Добавить молотые специи, соль по вкусу и прогреть все вместе.

7) Добавить помидоры и чеснок, хорошо перемешать овощи и тушить, пока помидоры пустят сок.

8) Вернуть в кастрюлю мясо и влить 200 мл воды. Прикрыть крышкой и тушить на минимальном огне около 30 минут, пока мясо станет существенно мягче.

9) Добавить отцеженный рис и подрумяненный лук, досолить по вкусу и хорошо все перемешать. Довести до кипения.

10) Влить оставшуюся воду и еще раз все перемешать.

Уменьшить огонь до минимума и варить до готовности риса, примерно 25-30 минут.

11) Пока готовится шавля, приготовить лук для подачи. Для этого кольца лука поместить в сито и полить большим количеством кипятка. Сразу промыть под холодной проточной водой. Поместить в миску, добавить соль по вкусу, лимонный сок и суммах. Хорошо перемешать.