Шавля

19 січня 2018

Категорії: Класика, Азійська кухня, Баранина, Рис

Про відмінності плову і шавлі

Хоч шавля готується майже з тих самих інгредієнтів що й плов, шавля - це не плов, а скоріше м'ясна рисова каша. На відміну від плову, шавля страва щоденна й не надто вимоглива в приготуванні. Для шавлі можна використовувати простіший рис, шавля, як правило, менш пряна, до неї додають помідори, а ще, готують зі значно меншою кількістю усіляких "треба" та "не можна". Хоч це не означає, що має бути зовсім просто чи не смачно. Пропоную вам свою інтерпретацію смачної узбецької шавлі.

Про рис для шавлі

Як правило, для шавлі використовують найпростіший рис, але я вважаю навіть рисова каша заслуговує на те, щоб бути смачною та цікавою, а з рисової січки смачної страви не буде. Можна використати просто рис для плову, що часто можна зустріти на базарах, чи просто фасований крупнозернистий рис. Я ж свою шавлю готувала на розкішному рисі девзіра, що залишився в мене після приготування плову. Не люблю коли продукти дарма лежать та старіють на полицях, тому пустила його в діло. Але ви не мусите слідувати за моїм прикладом й можете використати більш демократичний рис, вибираючидля цієї рисової каші з м'ясом лиш той, що має гарні великі зерна.

Кілька слів про пропорції

А ще, за загальним правилом, для шавлі використовують удвічі більше рису, аніж м'яса, моркви, чи цибулі по вазі. Я не дотримуюсь цих пропорцій, оскільки я не хотіла б їсти жодну страву з таких пропорцій. Тому, як в плов, так і в шавлю я кладу більше м'яса, моркви, цибулі ніж рису. Оскільки в приготуванні своїх страв я передусім керуюсь смаком, а не забобонами чи думками "експертів".

Про прянощі

Дуже часто, навіть прянощів в шавлю не кладуть. Але я не уявляю собі східної страви зовсім без них, тому приправила її меленим коріандром та свіжозмеленим чорним перцем.

Технічні нюанси приготування шавлі

Щодо приготування, то у випадку шавлі все просто. Нема потреби все окремо обсмажувати, засмажка, так званий зірвак, значно простіше готується. Але я дещо ускладнила процес, оскільки частину цибулі обсмажила окремо до хрускоту, для того, щоб надати страві приємні солодко-горіхові нотки смаку. М'ясо також обсмажувала окремо, щоб воно гарно підрум'янилось та набрало чудового смаженого смаку. А потім, перед додаванням рису, м'ясо ще тушкується з овочами, щоб воно було дуже ніжним, на момент коли рис дійде до готовності. Якщо додати рис одразу після обсмажування м'яса, воно буде ще доволі жорстке в момент, коли рис вже буде готовим.

Про консистенцію страви

Через те, що у складі шавлі є помідори й дещо більше рідини, страва виходить більш в'язкою, кашоподібною, і так має бути. Це плов закладається шарами, кількість рідини в страві строго регламентована, й не дай Боже вам помішати плов після закладання рису. Й плов виходить розсипчастим. А з шавлею все простіше, її можна мішати, додати більше рідини, якщо вам це здається потрібним. І взагалі, якщо готували плов, а він вийшов збитим, можна швиденько додати трішки протертих помідорів, змішати зі стравою, прогріти все разом й сказати, що готували шавлю:-). І всі будуть із захопленням та цікавістю смакувати:-).

приготування шавлі

4-6 порцій:

Інгредієнти

50 мл рослинної олії
200 грам баранячого жиру, порізати кубиками
500 грам баранини, порізати кубиками
350 грам крупнозернистого рису, в ідеалі для плову
3 цибулини, порізати півкільцями
600 мл води
500 грам моркви, порізати соломкою
2 помідори, почистити, порізати кубиками
4 зубці часника, дрібно порізати
1 ч.л. меленого коріандру
1 ч.л. меленого чорного перцю
Сіль до смаку

Для подачі:

1 біла цибулина, порізати кружечками
1 ч.л. сумаха
1 ст.л. лимонного соку
Сіль до смаку

1) Рис помістити в глибоку миску й залити водою. Залишити на 2 години.

Замочений рис

2) В казанку чи в глибокій сковорідці розігріти рослинну олію, додати баранячий жир та топити на середньому вогні, поки залишаться самі шкварки.

Баранячі шкварки

3) Шкварки дістати, а в казанок покласти половину цибулі й обсмажувати, до виразної золотистості та хрускоту.

Смажена цибуля

4) Цибулю перекласти в чисту тарілку, а в жирі, що у казанку, обсмажити м'ясо з усіх боків.

Обсмажена баранина

5) М'ясо перекласти на чисту тарілку, а в казанок покласти решту свіжої цибулі та моркви. Обсмажувати, помішуючи, поки морква почне м'якнути.

Тушкування овочів

6) Додати мелені спеції, сіль до смаку й прогріти все разом.

Тушковані овочі зі спеціями

7) Додати помідори та часник, добре перемішати овочі й тушкувати, поки помідори пустять сік.

Тушковані овочі з помідорами

8) Повернути в каструлю м'ясо й влити 200 мл води. Прикрити кришкою й тушкувати на мінімальному вогні приблизно 30 хвилин, поки м'ясо стане суттєво м'якшим.

Тушкована баранина з овочами

9) Додати відціджений рис та підрум'янену цибулю, досолити до смаку й добре все перемішати. Довести до кипіння.

Тушкована баранина з овочами і рисом

10) Влити решту води й ще раз все перемішати.

Шавля у процесі приготування

Зменшити вогонь до мінімуму й варити до готовності рису, приблизно 25-30 хвилин.

Готова шавля

11) Поки готується шавля, приготувати цибулю для подачі. Для цього кільця цибулі помістити в сито та полити великою кількістю окропу. Одразу промити під холодною проточною водою. Помістити в миску, додати сіль до смаку, лимонний сік та сумах. Добре перемішати.

Маринована цибуля