Шавля

Категории: Классика, Азиатская кухня, Баранина, Рис

Шавля

Хотя шавля готовится почти из тех же ингредиентов что и плов, шавля это не плов, а скорее мясная рисовая каша. В отличие от плова, шавля блюдо ежедневное и не слишком требовательное в приготовлении. Для шавли можно использовать простой рис, шавля, как правило менее пряная, к ней добавляют помидоры, а еще готовят со значительно меньшим количеством всевозможных «надо» и «нельзя». Хотя это не значит, что должно быть совсем просто или не вкусно. Предлагаю Вам свою интерпретацию вкусной узбекской шавли.

Как правило, для шавли используют самый простой рис, но я считаю, что даже рисовая каша заслуживает того, чтобы быть вкусной и интересной, а из рисовой сечки вкусного блюда не будет. Можно использовать просто рис для плова, который часто можно встретить на наших рынках, или просто фасованный крупнозернистый рис. Я свою шавлю готовила на роскошном рысе девзира, что остался у меня после приготовления плова. Не люблю когда продукты зря лежат и стареют на полках, поэтому пустила его в дело. Но Вы не должны следовать моему примеру и можете использовать более демократичный рис, выбирая лишь тот, что имеет хорошие крупные зерна.

А еще, по общему правилу, для шавли используют в два раза больше риса чем мяса, моркови или лука по весу. Я не придерживаюсь этих пропорций, поскольку я не хотела бы есть никакое блюдо таких пропорций. Поэтому, как в плов, так и в шавлю, я кладу больше мяса, моркови, лука чем риса. Поскольку в приготовлении своих блюд я прежде всего руководствуюсь вкусом, а не предрассудками или мнениями "экспертов".

Очень часто, даже пряностей в шавлю не кладут. Но я не представляю себе восточного блюда совсем без них, потому приправила ее молотым кориандром и свежо молотым черным перцем.

Что касается приготовления, то в случае с шавлей все просто. Нет необходимости все отдельно обжаривать, зажарка, так называемый зирвак, значительно проще готовится. Но я несколько усложнила процесс, поскольку часть лука обжарила отдельно до хруста, для того, чтобы придать блюду приятные сладко-ореховые нотки вкуса. Мясо также обжаривала отдельно, чтобы оно хорошо подрумянилось и приобрело замечательный жареный вкус. А потом, перед добавлением риса, мясо еще тушится с овощами, чтобы оно было очень нежным, на момент когда рис дойдет до готовности. Если добавить рис сразу после обжаривания мяса, оно будет еще довольно жесткое в момент когда рис уже будет готов.

Так как в составе шавли есть помидоры и несколько больше жидкости, блюдо получается более вязким, кашеобразным и так должно быть. Это плов закладывается слоями, количество жидкости в блюде строго регламентировано и не дай Бог Вам помешать плов после закладки риса. И плов получается рассыпчатым. А с шавлей все проще, ее можно мешать, добавить больше жидкости, если Вам это кажется нужным. И вообще, если готовили плов, а он вышел сбитым, можно быстро добавить немного протертых помидоров, смешать с блюдом, прогреть все вместе и сказать, что готовили шавлю :-). И все будут с восторгом и интересом смаковать :-).

Shavlia16.JPG

4-6 порций:

Ингредиенты

  • 50 мл растительного масла
  • 200 грамм бараньего жира, порезать кубиками
  • 500 грамм баранины, порезать кубиками
  • 350 грамм крупнозернистого риса, в идеале, того, что для плова
  • 3 луковицы, порезать полукольцами
  • 600 мл воды
  • 500 грамм моркови, порезать соломкой
  • 2 помидора, почистить, порезать кубиками
  • 4 зубца чеснока, мелко порезать
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 1 ч.л. молотого черного перца
  • Соль по вкусу

Для подачи:

  • 1 белая луковица, порезать кружочками
  • 1 ч.л. сумаха
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • Соль по вкусу

1) Рис поместить в глубокую миску и залить водой. Оставить на 2 часа.

Shavlia3.JPG

2) В котелке или в глубокой сковороде разогреть растительное масло, добавить бараний жир и топить на среднем огне, пока останутся одни шкварки.

Shavlia1.JPG

3) Шкварки достать, а в котелок положить половину лука и обжаривать до выразительной золотистости и хруста.

Shavlia2.JPG

4) Лук переложить в чистую тарелку, а в оставшемся жире, в котелке, обжарить мясо со всех сторон.

Shavlia4.JPG

5) Мясо переложить на чистую тарелку, а в котелок положить оставшийся свежий лук и морковь. Обжаривать, помешивая, пока морковь начнет мьякнуть.

Shavlia5.JPG

6) Добавить молотые специи, соль по вкусу и прогреть все вместе.

Shavlia6.JPG

7) Добавить помидоры и чеснок, хорошо перемешать овощи и тушить, пока помидоры пустят сок.

Shavlia7.JPG

8) Вернуть в кастрюлю мясо и влить 200 мл воды. Прикрыть крышкой и тушить на минимальном огне около 30 минут, пока мясо станет существенно мягче.

Shavlia8.JPG

9) Добавить отцеженный рис и подрумяненный лук, досолить по вкусу и хорошо все перемешать. Довести до кипения.

Shavlia9.JPG

10) Влить оставшуюся воду и еще раз все перемешать. 

Shavlia10.JPG

Уменьшить огонь до минимума и варить до готовности риса, примерно 25-30 минут.

Shavlia11.JPG

11) Пока готовится шавля, приготовить лук для подачи. Для этого кольца лука поместить в сито и полить большим количеством кипятка. Сразу промыть под холодной проточной водой. Поместить в миску, добавить соль по вкусу, лимонный сок и суммах. Хорошо перемешать.

Shavlia12.JPG

12) Как только рис будет готов, сразу переложить шавлю в сервировочную посуду и обложить кольцами лука.

Shavlia17.JPG

Подавать шавлю очень горячей.

Shavlia19.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент