Сальморехо (Salmorejo)

Категории: Классика, Испанская кухня, Особый случай, Холодные супы

Сальморехо (Salmorejo)

Мой самый любимый, очень простой, по сравнению с гаспачо, испанский суп родом из жаркой и страстной Андалусии.

Пожалуй все знают холодный испанский суп гаспачо, так популярный во всем мире, потерпевший столько модификаций и интерпретаций. Но далеко не все знают о кремовом сальморехо и нежном миндальном супе ахо бланко (рецепт тоже будет).

Сальморехо (Salmorejo)

Сальморехо можно встретить практически в каждом испанском баре или таверне и далеко за границами Андалусии. А на Канарских островах в сальморехо добавляют еще сладкий и острый перец и маринуют в нем кролика. Это блюдо является их специальностью, кролик в сальморехо (conejo al salmorejo).

Приготовить этот суп очень просто. Главное хорошо охладить и подавать всегда с гарниром: сваренными вкрутую яйцами и кусочками хамона (испанская сыровяленая ветчина).

Некоторые рецепты гласят о том, чтобы удалять кожицу и водянистую мякоть помидор. А хлеб отмачивают  в воде. Так как моя "испанская мама", мама нашего очень близкого испанского друга, женщина которая научила меня основам испанской кухни, которая готовит безупречные блюда, этого не делает. Она утверждает, что в семечках и водянистой части весь вкус и если хорошо взбить все блендером, шкурка помидор, в которой не мало витаминов и микроэлементов, и семечки, не чувствуются. Тогда и в супе достаточно жидкости и хлеб не надо замачивать в воде, а просто поместить в блендер вместе с помидорами.  И я с ней согласна!

Сальморехо (Salmorejo)

4 порции:

Ингредиенты

  • 1 кг спелых помидор
  • 100 грамм мякоти белого воздушного хлеба
  • 2 зубка чеснока
  • 1 ч.л. соли (или больше, по вкусу)
  • 2 ст.л. хересного уксуса (можно заменить 1 ст.л. белого винного и 1 ст.л. бальзамического)
  • 100 мл оливкового масла Extra Virgin

Для подачи:

  • 2 яйца
  • 8 полосок хамона
Время охлаждения: 2 часа Время приготовления: 10 минут

1) Помидоры крупно порежьте и сложите в чашу блендера.

Сальморехо (Salmorejo)

Хлеб крупно порвите и поместите к помидорам. 

Сальморехо (Salmorejo)

Взбейте помидоры с хлебом до однородности и продолжайте взбивать еще 1 минуту (чтобы консистенция была более кремовой).

Сальморехо (Salmorejo)

2) Добавьте к помидорам соль, уксус, чеснок и оливковое масло. Взбивайте все вместе еще 1-2 минуты, до кремовой консистенции.

Сальморехо (Salmorejo)

Поставьте суп в холодильник как минимум на 2 часа.

3) Яйцо отварите вкрутую и крупно порежьте. Полоски хамона порвите руками.

Сальморехо (Salmorejo)

4) В сервировочную посуду: тарелки (традиционно) или стаканы налейте суп. На каждую порцию выложите яйца и кусочки хамона.

Сальморехо (Salmorejo)

Подавайте в холодном виде!

Сальморехо (Salmorejo)

Приятного аппетита!

Смотри также
  • Замечательное блюдо! В Андалусии сальморехо часто используют и как соус, на котором подается рыба (например, стейк из тунца или хороший кусок трески). У Вас, вообще, очень выверенные и аутентичные испанские рецепты. Молодцы Вы и Ваша испанская мама.
  • Спасибо большое! Меня просто очень много связывает с Испанией! И женщина которая разожгла во мне страсть в кулинарии, это и есть та испанская мама:-), мама нашего с мужем близкого друга, с которая для меня очень дорога и близка! В Мадриде часто Сальморехо подают также в качестве тапас и испанцы сидящие за столом, а чаще всего стоящие у бара:-), мокают в него хлеб как в дип. Очень его люблю в любом качестве!
  • Просто уматовий супчик. Правда хамону не мав, замінив беконом.
  • :-)) На здоров'ячко Вам! Рада, що Вам так сподобався суп!:-)
  • Замечательное блюдо! В Андалусии сальморехо часто используют и как соус, на котором подается рыба (например, стейк из тунца или хороший кусок трески). У Вас, вообще, очень выверенные и аутентичные испанские рецепты. Молодцы Вы и Ваша испанская мама.
  • Спасибо большое! Меня просто очень много связывает с Испанией! И женщина которая разожгла во мне страсть в кулинарии, это и есть та испанская мама:-), мама нашего с мужем близкого друга, с которая для меня очень дорога и близка! В Мадриде часто Сальморехо подают также в качестве тапас и испанцы сидящие за столом, а чаще всего стоящие у бара:-), мокают в него хлеб как в дип. Очень его люблю в любом качестве!
  • Замечательное блюдо! В Андалусии сальморехо часто используют и как соус, на котором подается рыба (например, стейк из тунца или хороший кусок трески). У Вас, вообще, очень выверенные и аутентичные испанские рецепты. Молодцы Вы и Ваша испанская мама.
  • Спасибо большое! Меня просто очень много связывает с Испанией! И женщина которая разожгла во мне страсть в кулинарии, это и есть та испанская мама:-), мама нашего с мужем близкого друга, с которая для меня очень дорога и близка! В Мадриде часто Сальморехо подают также в качестве тапас и испанцы сидящие за столом, а чаще всего стоящие у бара:-), мокают в него хлеб как в дип. Очень его люблю в любом качестве!
  • Замечательное блюдо! В Андалусии сальморехо часто используют и как соус, на котором подается рыба (например, стейк из тунца или хороший кусок трески). У Вас, вообще, очень выверенные и аутентичные испанские рецепты. Молодцы Вы и Ваша испанская мама.
  • Спасибо большое! Меня просто очень много связывает с Испанией! И женщина которая разожгла во мне страсть в кулинарии, это и есть та испанская мама:-), мама нашего с мужем близкого друга, с которая для меня очень дорога и близка! В Мадриде часто Сальморехо подают также в качестве тапас и испанцы сидящие за столом, а чаще всего стоящие у бара:-), мокают в него хлеб как в дип. Очень его люблю в любом качестве!
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент