Сальморехо (Salmorejo)
ПечатьКатегории: Классика, Испанская кухня, Особый случай, Холодные супы
Мой самый любимый, очень простой, по сравнению с гаспачо, испанский суп родом из жаркой и страстной Андалусии.
Пожалуй все знают холодный испанский суп гаспачо, так популярный во всем мире, потерпевший столько модификаций и интерпретаций. Но далеко не все знают о кремовом сальморехо и нежном миндальном супе ахо бланко (рецепт тоже будет).
Сальморехо можно встретить практически в каждом испанском баре или таверне и далеко за границами Андалусии. А на Канарских островах в сальморехо добавляют еще сладкий и острый перец и маринуют в нем кролика. Это блюдо является их специальностью, кролик в сальморехо (conejo al salmorejo).
Приготовить этот суп очень просто. Главное хорошо охладить и подавать всегда с гарниром: сваренными вкрутую яйцами и кусочками хамона (испанская сыровяленая ветчина).
Некоторые рецепты гласят о том, чтобы удалять кожицу и водянистую мякоть помидор. А хлеб отмачивают в воде. Так как моя "испанская мама", мама нашего очень близкого испанского друга, женщина которая научила меня основам испанской кухни, которая готовит безупречные блюда, этого не делает. Она утверждает, что в семечках и водянистой части весь вкус и если хорошо взбить все блендером, шкурка помидор, в которой не мало витаминов и микроэлементов, и семечки, не чувствуются. Тогда и в супе достаточно жидкости и хлеб не надо замачивать в воде, а просто поместить в блендер вместе с помидорами. И я с ней согласна!
Ингредиенты
- 1 кг спелых помидор
- 100 грамм мякоти белого воздушного хлеба
- 2 зубка чеснока
- 1 ч.л. соли (или больше, по вкусу)
- 2 ст.л. хересного уксуса (можно заменить 1 ст.л. белого винного и 1 ст.л. бальзамического)
- 100 мл оливкового масла Extra Virgin
Для подачи:
- 2 яйца
- 8 полосок хамона
1) Помидоры крупно порежьте и сложите в чашу блендера.
Хлеб крупно порвите и поместите к помидорам.
Взбейте помидоры с хлебом до однородности и продолжайте взбивать еще 1 минуту (чтобы консистенция была более кремовой).
2) Добавьте к помидорам соль, уксус, чеснок и оливковое масло. Взбивайте все вместе еще 1-2 минуты, до кремовой консистенции.
Поставьте суп в холодильник как минимум на 2 часа.
3) Яйцо отварите вкрутую и крупно порежьте. Полоски хамона порвите руками.
4) В сервировочную посуду: тарелки (традиционно) или стаканы налейте суп. На каждую порцию выложите яйца и кусочки хамона.
Подавайте в холодном виде!
Приятного аппетита!
Гаспачо из краснокочанной капусты
26 Августа 2013Интерпретация Хестона Блюменталя на тему известного испанского холодного супа. Суп идеален как легкое вступление к трапезе.
Огуречный холодный суп с цветной капустой
25 Июня 2019Огуречно-имбирный холодный суп с цветной капустой с ароматом мяты и хрустящим, румяным миндалем по рецепту Йотама Оттоленги.
Гаспачо (Gazpacho)
4 Августа 2011Испанская классика, холодный томатно-хлебный суп родом из жаркой Андалусии. Этот суп как Испания: яркий и пикантный!
Холодный суп из огурцов и молодого горошка
23 Июня 2016Необычный освежающий и ароматный холодный крем-суп из огурцов, молодого горошка и мяты на йогурте и сливочном сыре.
-
Elena MerkoulovaЗамечательное блюдо! В Андалусии сальморехо часто используют и как соус, на котором подается рыба (например, стейк из тунца или хороший кусок трески). У Вас, вообще, очень выверенные и аутентичные испанские рецепты. Молодцы Вы и Ваша испанская мама.
-
Спасибо большое! Меня просто очень много связывает с Испанией! И женщина которая разожгла во мне страсть в кулинарии, это и есть та испанская мама:-), мама нашего с мужем близкого друга, с которая для меня очень дорога и близка! В Мадриде часто Сальморехо подают также в качестве тапас и испанцы сидящие за столом, а чаще всего стоящие у бара:-), мокают в него хлеб как в дип. Очень его люблю в любом качестве!
-
Просто уматовий супчик. Правда хамону не мав, замінив беконом.
-
:-)) На здоров'ячко Вам! Рада, що Вам так сподобався суп!:-)
-
Замечательное блюдо! В Андалусии сальморехо часто используют и как соус, на котором подается рыба (например, стейк из тунца или хороший кусок трески). У Вас, вообще, очень выверенные и аутентичные испанские рецепты. Молодцы Вы и Ваша испанская мама.
-
Спасибо большое! Меня просто очень много связывает с Испанией! И женщина которая разожгла во мне страсть в кулинарии, это и есть та испанская мама:-), мама нашего с мужем близкого друга, с которая для меня очень дорога и близка! В Мадриде часто Сальморехо подают также в качестве тапас и испанцы сидящие за столом, а чаще всего стоящие у бара:-), мокают в него хлеб как в дип. Очень его люблю в любом качестве!
-
Замечательное блюдо! В Андалусии сальморехо часто используют и как соус, на котором подается рыба (например, стейк из тунца или хороший кусок трески). У Вас, вообще, очень выверенные и аутентичные испанские рецепты. Молодцы Вы и Ваша испанская мама.
-
Спасибо большое! Меня просто очень много связывает с Испанией! И женщина которая разожгла во мне страсть в кулинарии, это и есть та испанская мама:-), мама нашего с мужем близкого друга, с которая для меня очень дорога и близка! В Мадриде часто Сальморехо подают также в качестве тапас и испанцы сидящие за столом, а чаще всего стоящие у бара:-), мокают в него хлеб как в дип. Очень его люблю в любом качестве!
-
Замечательное блюдо! В Андалусии сальморехо часто используют и как соус, на котором подается рыба (например, стейк из тунца или хороший кусок трески). У Вас, вообще, очень выверенные и аутентичные испанские рецепты. Молодцы Вы и Ваша испанская мама.
-
Спасибо большое! Меня просто очень много связывает с Испанией! И женщина которая разожгла во мне страсть в кулинарии, это и есть та испанская мама:-), мама нашего с мужем близкого друга, с которая для меня очень дорога и близка! В Мадриде часто Сальморехо подают также в качестве тапас и испанцы сидящие за столом, а чаще всего стоящие у бара:-), мокают в него хлеб как в дип. Очень его люблю в любом качестве!
