Рийет из утиных ножек (Rillette de Canard)

24 января 2013

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Классика, Французская кухня, Птица, Пикник, Холодные закуски

Рийет из утиных ножек (Rillette de Canard)

Все до неприличия просто. Смолоть и наслаждаться. И не надо пол дня стоять на кухне как в случае с обычными паштетами. И какое поле для экспериментов!!

Рийет можно делать из любого мяса приготовленного методом конфи или просто остатков тушеного мяса, просто добавьте свежие специи, немного жира для кремовой консистенции и наслаждайтесь.

Я, особа не понимающая паштетов. У меня даже сложные паштеты (которые не раз пробовала готовить из интереса, а вдруг понравится, как и еще больше не любимые макаронс) не вызывают аппетита. Но рийет, - это что-то другое, что-то так близкое моей украинской душе, пускай даже французского происхождения. Более благородная старшая сестра, любимого в Украине и Польше, смальца со шкварками:-). Рецептом моего любимого я обязательно со временем поделюсь:-).

Удачных Вам экспериментов!

Ингредиенты

2 утиные ножки конфи, только мясо
3 ст.л. утиного жира
1/4 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотого черного перца

Время приготовления: 5 минут

Рийет из утиных ножек

1) Поместить все ингредиенты в блендер и измельчить до однородности.

Рийет из утиных ножек

2) Переложить полученный паштет в чистую банку, закрыть крышкой и оставить на пару часов при комнатной температуре, чтобы немного настоялся.

3) Подавать рийет на подсушенном хрустящем белом хлебе или багете. Идеально подходят к нему кисло-сладкие соусы и джемы. Томленая клюква и свекольно-смородиновый чатни будут очень очень кстати.

Рийет из утиных ножек

На фото рийет из утиных ножек, на подсушенных кусочках багета со свекольно-смородиновым чатни, сбрызнутый бальзамической глазурью. Они положены на полоске из пюре из того же чатни.

Рийет из утиных ножек