Рататуй как в мультфильме

25 августа 2014

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Классика, Французская кухня, Овощи, Фитнесс рецепты, Гарниры

Рататуй - это классическое блюдо из французского региона Прованс. Которое в своем первозданном виде довольно не примечательно на вид. Это просто напросто овощное рагу из баклажанов, цукини, помидор и сладкого перца, без всякой романтики и вычурности. Другое дело мультяшная версия этого блюда. Она выглядит куда красивее, на и вкус признаюсь интересней. Овощи не сливаются в одно целое, а каждый имеет свой характерный вкус. К тому же, в током рататуе умеренное количество масла, чего не скажешь о классическом блюде, для которого, как правило, овощи сначала отдельно обжариваются, конечно же в масле, а потом складываются вместе, чтобы еще протушиться.

Представленную версию блюда создал американский легендарный кулинар Томас Келлер по мотивам блюда "Confit Byaldi" французского кулинара Мишель Герара, которое в свою очередь переплетается с турецким национальным блюдом под названием "Imam bayaldi". Вот как все запутанно, зато получается очень вкусно и интересно. Специально для мультфильма "Рататуй" от анимационной студии "Пиксар". Для того чтобы воссоздать настоящую атмосферу ресторанной кухни режиссер мультика провел некоторое время в известном ресторане Томаса Келлера "Французская Прачечная".

Признаюсь, этот вариант блюда мне нравится больше классического, настолько, что Вашему вниманию представляю именно его!

Единственное, от себя я добавила больше чеснока и тимьяна в блюдо. При всем моем восхищении Томасом Келлером, есть одно НО: на мой славянский вкус, все его блюда без исключения требуют больше чего-то, что делает вкус более выразительным. Будь-то заправка, чеснок или просто черный молотый перец. Наученная опытом приготовления блюд по его рецептам уже просто сразу увеличиваю количество тех ингредиентов, которые отвечают за выразительность вкуса в блюде.

При подаче Келлер рекомендует приправить блюдо простой заправкой из оливкового масла и совсем не прованского бальзамического уксуса.

Для пиперады:

Ингредиенты

2 красных сладких перца, разрезать вдоль пополам, удаляя сердцевину
30 мл оливкового масла
2 зубка чеснока, выдавить
1 репчатый лук, мелко порезать
350 грамм помидор, ошпарить, шкурку снять, семечки удалить мелко, порезать
1 ветка тимьяна
1 лавровый лист (у меня свежий)
3 ветки петрушки без листьев
Соль по вкусу

Для овощей:

2 цукини среднего размера, тонко порезать кружочками
2 баклажана среднего размера, тонко порезать кружочками
5 помидор среднего размера, тонко порезать кружочками
50 мл оливкового масла
4 зубка чеснока
1 ветка тимьяна, только листики
Соль по вкусу

Приготовление соуса: 45 минут Время приготовления: 2 часа 30 минут Общее время приготовления: 3 часа 15 минут

1) Разогреть духовку до 200 °С.

2) Перец выложить в жароупорную посуду срезом вниз и поставить в разогретую духовку. Печь около 10 минут, пока перец не смякнет и шкурка не начнет чернеть.

Перец

3) Перец достать из духовки, накрыть фольгой и оставить на 10 минут. За это время шкурка начнет отставать от мякоти. Шкурку снять, а перец не очень мелко порезать.

4) В небольшом сотейнике разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок и томить до мягкости.

Лук

5) Добавить помидоры, томить помешивая около 10 минут, пока не смякнут, добавить перец и остальные ингредиенты для пиперады.

Овощи

Посолить по вкусу и томить до мягкости перца, еще около 10 минут.

Пиперада

6) Духовку разогреть до 140 °С.

7) Пиперад снять огня, удалить травы и выложить на дно жароупорной формы (у меня сковорода 24 см диаметром).

Пиперада

8) Овощи выложить в форме на пиперад, по принципу домино, чередуя баклажан, цукини и помидор.

Овощи

9) Оливковое масло и чеснок поместить в чашу блендера и хорошо взбить.

Масло

Смазать полученным маслом поверхность овощей и щедро посолить. Равномерно распределить листики тимьяна по поверхности.

Рататуй как в мультфильме

10) Прикрыть жароупорное блюдо фольгой и поставить в разогретую духовку. Печь 2 часа, пока овощи полностью не смякнуть. Снять фольгу и печь еще 30 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость.

Достать из духовки и подавать как гарнир или самостоятельное блюдо.

Рататуй как в мультфильме

Рататуй очень хорош также и в холодном виде.

Рататуй как в мультфильме