Рататуй как в мультфильме
ПечатьКатегории: Классика, Французская кухня, Овощи, Фитнесс рецепты, Гарниры
Рататуй - это классическое блюдо из французского региона Прованс. Которое в своем первозданном виде довольно не примечательно на вид. Это просто напросто овощное рагу из баклажанов, цукини, помидор и сладкого перца, без всякой романтики и вычурности. Другое дело мультяшная версия этого блюда. Она выглядит куда красивее, на и вкус признаюсь интересней. Овощи не сливаются в одно целое, а каждый имеет свой характерный вкус. К тому же, в током рататуе умеренное количество масла, чего не скажешь о классическом блюде, для которого, как правило, овощи сначала отдельно обжариваются, конечно же в масле, а потом складываются вместе, чтобы еще протушиться.
Представленную версию блюда создал американский легендарный кулинар Томас Келлер по мотивам блюда "Confit Byaldi" французского кулинара Мишель Герара, которое в свою очередь переплетается с турецким национальным блюдом под названием "Imam bayaldi". Вот как все запутанно, зато получается очень вкусно и интересно. Специально для мультфильма "Рататуй" от анимационной студии "Пиксар". Для того чтобы воссоздать настоящую атмосферу ресторанной кухни режиссер мультика провел некоторое время в известном ресторане Томаса Келлера "Французская Прачечная".
Признаюсь, этот вариант блюда мне нравится больше классического, настолько, что Вашему вниманию представляю именно его!
Единственное, от себя я добавила больше чеснока и тимьяна в блюдо. При всем моем восхищении Томасом Келлером, есть одно НО: на мой славянский вкус, все его блюда без исключения требуют больше чего-то, что делает вкус более выразительным. Будь-то заправка, чеснок или просто черный молотый перец. Наученная опытом приготовления блюд по его рецептам уже просто сразу увеличиваю количество тех ингредиентов, которые отвечают за выразительность вкуса в блюде.
При подаче Келлер рекомендует приправить блюдо простой заправкой из оливкового масла и совсем не прованского бальзамического уксуса.
Ингредиенты
- 2 красных сладких перца, разрезать вдоль пополам, удаляя сердцевину
- 30 мл оливкового масла
- 2 зубка чеснока, выдавить
- 1 репчатый лук, мелко порезать
- 350 грамм помидор, ошпарить, шкурку снять, семечки удалить мелко, порезать
- 1 ветка тимьяна
- 1 лавровый лист (у меня свежий)
- 3 ветки петрушки без листьев
- Соль по вкусу
Для овощей:
- 2 цукини среднего размера, тонко порезать кружочками
- 2 баклажана среднего размера, тонко порезать кружочками
- 5 помидор среднего размера, тонко порезать кружочками
- 50 мл оливкового масла
- 4 зубка чеснока
- 1 ветка тимьяна, только листики
- Соль по вкусу
1) Разогреть духовку до 200 °С.
2) Перец выложить в жароупорную посуду срезом вниз и поставить в разогретую духовку. Печь около 10 минут, пока перец не смякнет и шкурка не начнет чернеть.
3) Перец достать из духовки, накрыть фольгой и оставить на 10 минут. За это время шкурка начнет отставать от мякоти. Шкурку снять, а перец не очень мелко порезать.
4) В небольшом сотейнике разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок и томить до мягкости.
5) Добавить помидоры, томить помешивая около 10 минут, пока не смякнут, добавить перец и остальные ингредиенты для пиперады.
Посолить по вкусу и томить до мягкости перца, еще около 10 минут.
6) Духовку разогреть до 140 °С.
7) Пиперад снять огня, удалить травы и выложить на дно жароупорной формы (у меня сковорода 24 см диаметром).
8) Овощи выложить в форме на пиперад, по принципу домино, чередуя баклажан, цукини и помидор.
9) Оливковое масло и чеснок поместить в чашу блендера и хорошо взбить.
Смазать полученным маслом поверхность овощей и щедро посолить. Равномерно распределить листики тимьяна по поверхности.
10) Прикрыть жароупорное блюдо фольгой и поставить в разогретую духовку. Печь 2 часа, пока овощи полностью не смякнуть. Снять фольгу и печь еще 30 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость.
Достать из духовки и подавать как гарнир или самостоятельное блюдо.
Рататуй очень хорош также и в холодном виде.
Приятного аппетита!
Писто манчего (Pisto Manchego)
30 Июля 2019Испанское овощное рагу писто манчего из региона Ла-Манча по рецепту знаменитой Симоне Ортега из книги "1080 рецептов".
Летние овощи запеченные с сыром
14 Августа 2020Летние овощи в кисло-сладкой заправке запеченные с чесноком и сыром. Простое в приготовлении, но роскошное вкусом блюдо. Идеальное дополнение к мясу или рыбе или просто к злакам.
Овощной тиан под сырно-чесночным соусом
31 Августа 2015Сытная овощная запеканка, тиан из нежных сезонных овощей под густым сырным соусом с ароматным чесноком.
Средиземноморская овощная запеканка с травами и моцареллой
21 Августа 2011Свежие сезонные овощи с ароматными травами. Идеальное блюдо для наслаждением обилием одного и другого в летне-осеннем сезоне.
-
Гузель АхметоваДорогая Вика, огромное спасибо за рецепт! Делала вчера впервые на день рождения мужа. Как же это вкусно!!!! Даже близко не похоже на мое традиционное овощное рагу, когда все просто кусочками перемешано. Совершенно другой вкус, насыщенный, яркий))
-
Дорогая Вика, огромное спасибо за рецепт! Делала вчера впервые на день рождения мужа. Как же это вкусно!!!! Даже близко не похоже на мое традиционное овощное рагу, когда все просто кусочками перемешано. Совершенно другой вкус, насыщенный, яркий))
-
Дорогая Вика, огромное спасибо за рецепт! Делала вчера впервые на день рождения мужа. Как же это вкусно!!!! Даже близко не похоже на мое традиционное овощное рагу, когда все просто кусочками перемешано. Совершенно другой вкус, насыщенный, яркий))
-
Сделала рататуй по Вашему рецепту. Классно! Вкусненько! Необычно! Спасибо!!!
-
Сделала рататуй по Вашему рецепту. Классно! Вкусненько! Необычно! Спасибо!!!
-
На здоровье Вам! Рада, что Вам понравилась эта версия рататуя!
-
На здоровье Вам! Рада, что Вам понравилась эта версия рататуя!
-
Дорогая Вика, огромное спасибо за рецепт! Делала вчера впервые на день рождения мужа. Как же это вкусно!!!! Даже близко не похоже на мое традиционное овощное рагу, когда все просто кусочками перемешано. Совершенно другой вкус, насыщенный, яркий))
-
Сделала рататуй по Вашему рецепту. Классно! Вкусненько! Необычно! Спасибо!!!
-
На здоровье Вам! Рада, что Вам понравилась эта версия рататуя!
-
Ваш рататуй пречудовий!! І на вигляд і на смак! Дякую!
-
Сердечно Вам дякую!!
