Польский бигос (Bigos staropolski)

Категории: Классика, Польская кухня, Свинина, Овощи, Грибы

Польский бигос (Bigos staropolski)

     Бигос - это одно из самых известных и популярных блюд польской кухни. Это особое блюдо, которое присутствует и в литовской и в белорусской кухнях. Блюдо настолько особенное, как борщ или вареники для украинцев, ведь на нем вырос практически каждый поляк.

      В настоящем польском бигосе столько ингредиентов, что в польском языке даже есть выражение "narobić bigosu", что означает наделать хлопот или беспорядка, а само слово "bigos" в переносном значении означает собственно "беспорядок" "кавардак", ведь в бигосе столько всего намешано! И все поляки хорошо знают и, многие из них часто используют, фразу из известной комедии, классики польского кино, "Jak rozpętałem drugą wojnę światową" ("Как я развязал Вторую мировую войну"), героя Франка Доласа "O rany! Ale narobiłem bigosu! " (Контекстный перевод: "О Боже! Ну я наделал беспорядка!", А в оригинале "бигоса"). Соответственно, становится понятным важность этого блюда в польской кухне и культуре. И ничего удивительного! Бигос - это очень ароматное, вкусное и сытное блюдо, которое трудно не любить, если оно хорошо приготовлено.

      И как с каждым блюдом такого важного значения в кулинарной культуре, существует множество рецептов приготовления бигоса. Каждый кулинар вносит что-то свое, но большинство ингредиентов остаются неизменными, лишь у каждого свой порядок их закладки и какой-то секретный элемент блюда. Но все однозначно Вам скажут, что хороший польский бигос должен быть насыщенным вкусом и иметь приятный аромат копченостей и сушеных грибов ...

       Иногда готовят бигос только на квашеной капусте, но чаще на квашеной с добавлением свежей, поскольку его вкус тогда больше сбалансирован. Также считается, что чем больше видов мяса, тем лучше! А если есть возможность добавить мясо дичи, тогда вообще лучше быть не может! Но копчености и свежее мясо должны быть обязательно. Как и сушеные грибы. Иногда, современный бигос готовят и без грибов, но поверьте, аромат и вкус совсем другой!

       Все ингредиенты для бигоса по сути такие, которые использовали в старопольской кухне. Чернослив и вино добавляют свою выразительную вкусовую ноту. А яблоки, которые полностью развариваются, придают, как говорится, "тело" блюду!

      Польский бигос - это комплексное блюдо и не требует гарнира или наоборот, мясного дополнения. А мой муж поляк не может себе представить себе полного наслаждения от блюда без светлого хлеба с маслом. По его словам, с таким дополнением, вкус бигоса лучше раскрывается:-).

       И еще одно, если есть возможность, готовьте бигос заблаговременно, за день, а еще лучше два, а то и  за три, до планируемой подачи, нагревая его каждый день, по крайней мере один раз в день. Как и украинский борщ, настоящий польский бигос становится лучшим с каждым нагревом, а еще, прекрасно подходит для замораживания остатков и даже еще лучшим становится от этого. Я готовлю блюдо за один день до подачи.

Польський бігос (Bigos staropolski)

6-7 порций

Ингредиенты

  • 30 грамм сушеных грибов (желательно белых)
  • 300 мл кипятка
  • 1 луковица, порезать кубиками
  • 100 грамм копченого сала, порезать кубиками
  • 1 кг мяса (свинина, курица, говядина), порезать крупными кубиками
  • 300 грамм копченых свиных ребер
  • 500 грамм копченой домашней колбасы, порезать грубыми кружочками
  • 1 кг квашеной капусты
  • 500 грамм свежей белокочанной капусты, нашинковать
  • 5 ягод можжевельника
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч.л. сушеного майорана
  • 3 горошины душистого перца
  • 1/2 ч.л. черного перца горошком
  • 10 шт. чернослива
  • 150 мл красного сухого вина
  • 3 яблока, почистить, натереть на терке с крупными дырочками
  • 1 ст.л. меда
  • Соль по вкусу
Время приготовления: 4 часа

Капуста

1) Грибы поместить в глубокую миску и залить кипятком.

Гриби

Оставить на 20 минут. Отцедить, сохраняя жидкость, и мелко порезать.

2) Квашеную и свежую капусту, ребра, чернослив, два вида перца, майоран, лавровый лист, можжевельник и грибы, вместе с отцеженной жидкостью, поместить в большую кастрюлю или котелок с толстым дном. 

Бигос

Тушить на маленьком огне примерно час, прикрыв неплотно крышкой.

Бігос

3) В большой сковороде подрумянить сало, а когда из него вытопится достаточно жира, добавить лук. Томить до мягкости.

СалоСало

4) Добавить мясо и обжаривать до полуготовности. Добавить колбасу и прогреть все вместе.

Мясо

5) Переложить мясо с луком к капусте. Добавить мед, яблоки, вино и соль по вкусу. Тушить на медленном огне, не плотно прикрыв крышкой, еще 2-3 часа.

Бигос 
     Бигос должен тушиться, пока перестанет стекать жидкость вниз. С польского бигоса не должны течь соки.

Польський бігос (Bigos staropolski)

      После этого, бигос можно подавать, но в идеале, лучше его полностью остудить и разогреть на следующий день.

Польський бігос (Bigos staropolski)

      С каждым разогревом бигос становится вкуснее.

Польський бігос (Bigos staropolski)

Smacznego!

Смотри также
  • Огромное спасибо за столь подробный и вкусный рецепт!!! Получилось замечательно!!!
  • На здоровье Вам и Вашим близким! Рада, что бигос получился и результат Вас порадовал!:-)
  • Огромное спасибо за столь подробный и вкусный рецепт!!! Получилось замечательно!!!
  • На здоровье Вам и Вашим близким! Рада, что бигос получился и результат Вас порадовал!:-)
  • Огромное спасибо за столь подробный и вкусный рецепт!!! Получилось замечательно!!!
  • На здоровье Вам и Вашим близким! Рада, что бигос получился и результат Вас порадовал!:-)
  • Здраствуйте, а подскажите томатная паста ложиться в бигос?
  • Здраствуйте, а подскажите томатная паста ложиться в бигос?
  • Есть очень много рецептов бигоса. В старопольской кухне томатную пасту не использовали, сейчас некоторые хозяйки добавляют. Я в свой бигос не ложу, мне она кажется здесь лишней. Моя польская свекровь также без томатной пасты делает.
  • Есть очень много рецептов бигоса. В старопольской кухне томатную пасту не использовали, сейчас некоторые хозяйки добавляют. Я в свой бигос не ложу, мне она кажется здесь лишней. Моя польская свекровь также без томатной пасты делает.
  • Огромное спасибо за столь подробный и вкусный рецепт!!! Получилось замечательно!!!
  • На здоровье Вам и Вашим близким! Рада, что бигос получился и результат Вас порадовал!:-)
  • Здраствуйте, а подскажите томатная паста ложиться в бигос?
  • Есть очень много рецептов бигоса. В старопольской кухне томатную пасту не использовали, сейчас некоторые хозяйки добавляют. Я в свой бигос не ложу, мне она кажется здесь лишней. Моя польская свекровь также без томатной пасты делает.
  • Спасибо за рецепт. Обязательно попробую. Живу в Польше и не могла найти чернослив подкапченый или нужен обычный? И ещё - свиные ребра копчёные вместе с костями должны быть или срезать мясо? Спасибо за ответ.
  • Можно обычный чернослив использовать. В Польше действительно тяжело найти хороший чернослив. Иногда на ярмарках бывает. А что касается ребрышек, нужны на косточке.
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент