Польский бигос (Bigos staropolski)

Категории: Классика, Польская кухня, Свинина, Овощи, Грибы

Польский бигос (Bigos staropolski)

     Бигос - это одно из самых известных и популярных блюд польской кухни. Это особое блюдо, которое присутствует и в литовской и в белорусской кухнях. Блюдо настолько особенное, как борщ или вареники для украинцев, ведь на нем вырос практически каждый поляк.

      В настоящем польском бигосе столько ингредиентов, что в польском языке даже есть выражение "narobić bigosu", что означает наделать хлопот или беспорядка, а само слово "bigos" в переносном значении означает собственно "беспорядок" "кавардак", ведь в бигосе столько всего намешано! И все поляки хорошо знают и, многие из них часто используют, фразу из известной комедии, классики польского кино, "Jak rozpętałem drugą wojnę światową" ("Как я развязал Вторую мировую войну"), героя Франка Доласа "O rany! Ale narobiłem bigosu! " (Контекстный перевод: "О Боже! Ну я наделал беспорядка!", А в оригинале "бигоса"). Соответственно, становится понятным важность этого блюда в польской кухне и культуре. И ничего удивительного! Бигос - это очень ароматное, вкусное и сытное блюдо, которое трудно не любить, если оно хорошо приготовлено.

      И как с каждым блюдом такого важного значения в кулинарной культуре, существует множество рецептов приготовления бигоса. Каждый кулинар вносит что-то свое, но большинство ингредиентов остаются неизменными, лишь у каждого свой порядок их закладки и какой-то секретный элемент блюда. Но все однозначно Вам скажут, что хороший польский бигос должен быть насыщенным вкусом и иметь приятный аромат копченостей и сушеных грибов ...

       Иногда готовят бигос только на квашеной капусте, но чаще на квашеной с добавлением свежей, поскольку его вкус тогда больше сбалансирован. Также считается, что чем больше видов мяса, тем лучше! А если есть возможность добавить мясо дичи, тогда вообще лучше быть не может! Но копчености и свежее мясо должны быть обязательно. Как и сушеные грибы. Иногда, современный бигос готовят и без грибов, но поверьте, аромат и вкус совсем другой!

       Все ингредиенты для бигоса по сути такие, которые использовали в старопольской кухне. Чернослив и вино добавляют свою выразительную вкусовую ноту. А яблоки, которые полностью развариваются, придают, как говорится, "тело" блюду!

      Польский бигос - это комплексное блюдо и не требует гарнира или наоборот, мясного дополнения. А мой муж поляк не может себе представить себе полного наслаждения от блюда без светлого хлеба с маслом. По его словам, с таким дополнением, вкус бигоса лучше раскрывается:-).

       И еще одно, если есть возможность, готовьте бигос заблаговременно, за день, а еще лучше два, а то и  за три, до планируемой подачи, нагревая его каждый день, по крайней мере один раз в день. Как и украинский борщ, настоящий польский бигос становится лучшим с каждым нагревом, а еще, прекрасно подходит для замораживания остатков и даже еще лучшим становится от этого. Я готовлю блюдо за один день до подачи.

Польський бігос (Bigos staropolski)

6-7 порций

Ингредиенты

  • 30 грамм сушеных грибов (желательно белых)
  • 300 мл кипятка
  • 1 луковица, порезать кубиками
  • 100 грамм копченого сала, порезать кубиками
  • 1 кг мяса (свинина, курица, говядина), порезать крупными кубиками
  • 300 грамм копченых свиных ребер
  • 500 грамм копченой домашней колбасы, порезать грубыми кружочками
  • 1 кг квашеной капусты
  • 500 грамм свежей белокочанной капусты, нашинковать
  • 5 ягод можжевельника
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч.л. сушеного майорана
  • 3 горошины душистого перца
  • 1/2 ч.л. черного перца горошком
  • 10 шт. чернослива
  • 150 мл красного сухого вина
  • 3 яблока, почистить, натереть на терке с крупными дырочками
  • 1 ст.л. меда
  • Соль по вкусу
Время приготовления: 4 часа

Капуста

1) Грибы поместить в глубокую миску и залить кипятком.

Гриби

Оставить на 20 минут. Отцедить, сохраняя жидкость, и мелко порезать.

2) Квашеную и свежую капусту, ребра, чернослив, два вида перца, майоран, лавровый лист, можжевельник и грибы, вместе с отцеженной жидкостью, поместить в большую кастрюлю или котелок с толстым дном. 

Бигос

Тушить на маленьком огне примерно час, прикрыв неплотно крышкой.

Бігос

3) В большой сковороде подрумянить сало, а когда из него вытопится достаточно жира, добавить лук. Томить до мягкости.

СалоСало

4) Добавить мясо и обжаривать до полуготовности. Добавить колбасу и прогреть все вместе.

Мясо

5) Переложить мясо с луком к капусте. Добавить мед, яблоки, вино и соль по вкусу. Тушить на медленном огне, не плотно прикрыв крышкой, еще 2-3 часа.

Бигос 
     Бигос должен тушиться, пока перестанет стекать жидкость вниз. С польского бигоса не должны течь соки.

Польський бігос (Bigos staropolski)

      После этого, бигос можно подавать, но в идеале, лучше его полностью остудить и разогреть на следующий день.

Польський бігос (Bigos staropolski)

      С каждым разогревом бигос становится вкуснее.

Польський бігос (Bigos staropolski)

Smacznego!

Смотри также
  • Огромное спасибо за столь подробный и вкусный рецепт!!! Получилось замечательно!!!
  • На здоровье Вам и Вашим близким! Рада, что бигос получился и результат Вас порадовал!:-)
  • Огромное спасибо за столь подробный и вкусный рецепт!!! Получилось замечательно!!!
  • На здоровье Вам и Вашим близким! Рада, что бигос получился и результат Вас порадовал!:-)
  • Огромное спасибо за столь подробный и вкусный рецепт!!! Получилось замечательно!!!
  • На здоровье Вам и Вашим близким! Рада, что бигос получился и результат Вас порадовал!:-)
  • Здраствуйте, а подскажите томатная паста ложиться в бигос?
  • Здраствуйте, а подскажите томатная паста ложиться в бигос?
  • Есть очень много рецептов бигоса. В старопольской кухне томатную пасту не использовали, сейчас некоторые хозяйки добавляют. Я в свой бигос не ложу, мне она кажется здесь лишней. Моя польская свекровь также без томатной пасты делает.
  • Есть очень много рецептов бигоса. В старопольской кухне томатную пасту не использовали, сейчас некоторые хозяйки добавляют. Я в свой бигос не ложу, мне она кажется здесь лишней. Моя польская свекровь также без томатной пасты делает.
  • Огромное спасибо за столь подробный и вкусный рецепт!!! Получилось замечательно!!!
  • На здоровье Вам и Вашим близким! Рада, что бигос получился и результат Вас порадовал!:-)
  • Здраствуйте, а подскажите томатная паста ложиться в бигос?
  • Есть очень много рецептов бигоса. В старопольской кухне томатную пасту не использовали, сейчас некоторые хозяйки добавляют. Я в свой бигос не ложу, мне она кажется здесь лишней. Моя польская свекровь также без томатной пасты делает.
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент