Польский постный борщик c "ушками" (Barszczyk czerwony z uszkami)

Категории: Классика, Польская кухня, Особый случай, Рождество, Вегетарианские блюда, Грибы, Другие супы, Фитнесс рецепты

Польский постный борщик c "ушками" (Barszczyk czerwony z uszkami)

В католический Святой Вечер 24-го декабря на каждом польском столе появится это постное, так важное для поляков блюдо. Чтобы приготовить исключительно вкусный борщик, как я поняла со временем, не хватит самого рецепта, многое зависит от интуиции, практики и чувства вкуса. При чем, часто есть так, что готовя его два раза подряд получите разный результат. Многое зависит от кислоты специальной закваски на основе свеклы(можно и без нее), да и сладости самой свеклы. И как мне свекровь сказала: "В хорошем борщике много сахара". Признаюсь, сначала меня это "опешило". Но потом, с практикой я поняла, что это действительно так.

Кроме того, у каждой хозяйки свои маленькие секреты. Кто-то добавляет хорошенько подкопченный чернослив, кто-то сушеные грибы,  а кто-то и одно и другое (в моем случае), кто-то печет свеклу, кто-то отваривает, кто-то тушит. Можно готовить борщик на квашеной свекле (рецепт ниже), как я, или без нее, подкисляя борщик лимонным соком, как это делает моя свекровь.

Подают борщик "чистым", -это означает, без грамма овощей. Все отцедить и оставить только жидкость. Часто подают борщик в специальных пиалах, а иногда даже в кружках. Классическим дополнением к борщику являются "ушки", маленькие пельмешки с грибной начинкой, которые отваривают в подсоленной воде и кладут в борщик.

Польский постный борщик c "ушками" (Barszczyk czerwony z uszkami)

А также "крокеты", что в польском понимании блины с мясной начинкой, туго скрученные, в форме большого крокета, обкатанные в яйце и сухарях и обжаренные до хрустящей корочки.  Их подают на тарелке сбоку. Ими закусывают борщик.

Признаюсь, приготовить хороший украинский борщ намного проще, чем хороший польский борщик.

И о названии: меня страшно раздражает когда кто-то называет его "борщок" с ударением на последний слог.  (Ненавистный мне Б.Бурда.) Борщик, ласково от "борщ" именно так называют его поляки. По-польски это произносится "барщык"  с ударением на первый склад).

Итак, вдохновения Вам! Удачи и вкусного борщика!:-)

8-10 порций

Для квашеной свеклы:

  • 500 грамм свеклы, почистить, крупно порезать
  • 3 зубка чеснока
  • 1 ч.л. сахара
  • 1 лавровый лист
  • 1/2 ст.л. соли
  • 2-3 горошины душистого перца
  • Вода

Для борща:

  • 1 кг среднего размера свеклы
  • 2 средние моркови, почистить, крупно порезать
  • 1 луковица, крупно порезать
  • 3 шт. чернослива
  • 10 грамм белых сушеных грибов
  • 2-3 ветки свежего майорана (или 1 ст.л. сухого)
  • 1 ч.л. душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • 60 грамм сахара
  • Сок 1/2 лимона
  • 1 ч.л. черного молотого перца
  • Соль по вкусу
  • Вареные грибные
Закваска свеклы: 14 дней Время приготовления: 2 часа

Польский постный борщик c "ушками" (Barszczyk czerwony z uszkami)

Квашеная свекла:

Смотрите видео-рецепт как квасить свеклу (на укр. языке):


Свеклу плотно сложить в чистую банку.

Польский постный борщик c "ушками" (Barszczyk czerwony z uszkami)

Добавить соль, перец, сахар,  чеснок и лавр.

Польский постный борщик c "ушками" (Barszczyk czerwony z uszkami)

Залить доверху холодной водой.

Польский постный борщик c "ушками" (Barszczyk czerwony z uszkami)

Поставить в прохладное место 7-10 ᵒС, в худом случае в холодильника, на 2-3 недели. (Вода должна стать слегка тягучей и иметь кислый аромат и вкус).

Польский постный борщик c "ушками" (Barszczyk czerwony z uszkami)

Как свекла дойдет до нужного состояния, поставить банку в холодильник и хранить до 3-х месяцев или первых следов плесени.

Борщ:

1) Разогреть духовку до 180 ᵒС. Свеклу завернуть в фольгу.

Польский постный борщик c "ушками" (Barszczyk czerwony z uszkami)

Выложить свеклу в разогретую духовку и печь до готовности, 1,5-2 часа. При прокалывании ножом свекла должна с легкостью соскальзывать с ножа.  Выньте овощи и дайте немного остыть.

2) Пока свекла печется, приготовьте бульон из овощей и грибов.


Польский постный борщик c "ушками" (Barszczyk czerwony z uszkami)

В большую кастрюлю поместите сушеные грибы, морковь, лук, чернослив, душистый перец.  Залейте 4 л холодной воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 1 час.

Польский постный борщик c "ушками" (Barszczyk czerwony z uszkami)

3)Когда свекла спеклась, остудите ее немного, почистите и натрите на крупной терке.

Польский постный борщик c "ушками" (Barszczyk czerwony z uszkami)

Переложите свеклу в бульон. Добавьте квашеную свеклу вместе с жидкостью. Доведите до кипения, уменьшите огонь, добавьте сахар, лавровый лист, майоран, соль по вкусу и варите еще 15-20 минут на медленном огне.

Польский постный борщик c "ушками" (Barszczyk czerwony z uszkami)

4) Снимите борщ с огня, над чистой кастрюлей поместите сито и отцедите всю жидкость. Все что осталось используйте по своему усмотрению (отдать животным, выбросить). То что осталось в кастрюле и есть польский борщ.

5) Добавьте в борщ молотый перец и лимонный сок, доведите до кипения и попробуйте на вкус. Добавьте еще сахар, лимонный сок или соль если есть потребность. Все зависит от сладости печеной свеклы и кислоты квашенной свеклы.

5) Отварите "ушки" в большом количестве кипящей подсоленной воды.

Польский постный борщик c "ушками" (Barszczyk czerwony z uszkami)

Рецепт "ушек" смотрите ЗДЕСЬ. Отцедите и подавайте вместе с борщиком.

Польский постный борщик c "ушками" (Barszczyk czerwony z uszkami)

Приятного аппетита!

Смотрите видео-рецепт как готовить несколько иную версию польского борщика (на укр. языке):


Польский постный борщик c "ушками" (Barszczyk czerwony z uszkami)

Смотри также
  • Дуже вдячна за рецепт. В мене так само польсько-украинська сiм,я була. Бабця готувала. Але чому ненависний Б.Бурда. неприемне враження. Це моя думка....
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент