Пицца Романа (Pizza romana)

16 мая 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Классика, Итальянская кухня, Хлебобулочные изделия

Пицца Романа простая и замечательная в своей простоте пицца, для всех любителей анчоусов. Название этой пиццы содержит географическую привязку к Риму, и что самое интересное, всюду вне Рима такая пицца называется пицца Романа, а в самом Риме, она называется пицца Наполитано, хотя классическая пицца Наполитано, из Неаполя, откуда собственно и происходит такое блюдо как пицца, еще проще и в ней нет анчоусов, лишь томатный соус и сыр. Поверьте, если пицца приготовленная из хорошего теста с соблюдением технологии, этого достаточно. Тонна дополнений будет лишней.

Для пиццы Романа, как и для всех пицц на сайте, я использовала свое любимое выдержанное тесто для пиццы, которое благодаря длинной ферментации, не отдает дрожжами в готовом изделии и с ним очень легко работать, поскольку оно очень эластичное. Тесто настолько удачное, что я ему не изменяю уже годами, а рецепт его встречала уже не раз в других менее совестных интернет-источниках, выданный за свой (часто лишь семолину заменяют обычной мукой, поскольку сама указала, что так можно), с описанием "тяжелых творческих мук" в создании его :-)). Это говорит лишь о том, что рецепт, формулу которого я вывела со временем, стоит внимания. Если есть время, оставьте это тесто на все двое суток в холодильнике, оно будет еще вкуснее.

В общем, сам процесс приготовления пицы Романа стандартный, который подробно расписан в рецепте. Основной залог успеха, когда тесто хорошее у Вас уже есть, как и качественные дополнения - это хорошо разогретая духовка, тонкое раскатывание и мера в дополнениях. Все должно быть гармонично.

Ингредиенты

1/3 порции теста для пиццы
7 ст.л. основного томатного соуса
2 большие шарики сыра моцарелла, порвать руками
10 филе анчоусов, разрезать каждое пополам по длине
1 ч.л. оливкового масла
Руккола для подачи (при желании)
Мука семолина или крупчатка для посыпания (в крайнем случае, заменить кукурузной мукой)

1) Духовку разогреть до максимальной температуры. Если печете на камне для пиццы, тогда духовку следует разогревать вместе с камнем.

2) Основное тесто для пиццы достать из холодильника заранее. Взять нужную часть теста и оставить, на присыпанной семолиной или иной мукой доске, накрыв кухонным полотенцем.

3) Когда духовка уже разогрета, а тесто немного подошло и дошло до комнатной температуры, тонко раскатать тесто для пиццы, на присыпанной семолиной или иной мукой поверхности. Выложить или на противень посыпанный тонким слоем семолины или иной муки, или, если печете на камне для пиццы, на специальную деревянную лопатку, также посыпанную семолиной или иной мукой. Придавая нужную форму пицце, работайте со скалкой и руками, немного растягивая тесто.

4) Тонко смазать поверхность пиццы томатным соусом, оставляя чистым край теста.

rome pizza1.JPG

5) Равномерно распределить половинки филе анчоусов по поверхности пиццы.

rome pizza2.JPG

6) Разложить сыр моцарелла и сбрызнуть пиццу оливковым маслом.

rome pizza3.JPG

7) Вставить противень с пиццей в разогретую духовку, или осторожно сдвинуть пиццу с лопатки на камень и печь до готовности, 8-10 минут, может быть и меньше. Зависит от разогрева и собственно температуры духовки и толщины пиццы.

rome pizza7.JPG