Пирожки с колбасной начинкой (Sausage Rolls)

Категории: Классика, Британская кухня, Свинина, Пикник, Горячие закуски, Ланч бокс

Пирожки с колбасной начинкой (Sausage Rolls)

Невероятно вкусная закуска, так проста в приготовлении. Пирожки с колбасной начинкой по рецепту мамы Делии Смит из кулинарной книги "Счастливого Рождества" оказались настолько вкусными и удачными, что после того, как мы в семье их попробовали, даже пришлось скорректировать праздничное меню. Эти пирожки с колбасной начинкой (на самом деле, просто с мясным фаршем) просто сказочные! Они как наркотик, съел один и рука сразу тянется по следующий. И хотя в действительности пирожки с колбасной начинкой являются классикой британской кухни, они чаще встречаются в той худшей версии, "а ля сосиска в тесте", чем в такой роскошной, приготовленные от начала до конца: из своего теста и с настоящим мясным фаршем. И они чрезвычайные! Хрустящее, почти слоеное, тесто, которое не раскисает от сочности начинки, и действительно вкусная, ненавязчивая начинка. В качестве закуски, к коктейлям или к супу :-), или для легкого перекуса, в Ланчбокс на работу или с собой на пикник, они всегда уместны и холодными также на вкус прекрасны.

Что касается теста, то его можно делать так, как описано шаг за шагом, а можно делать в блендере, перебивая все вместе. Главное, чтобы масло было очень холодным и не добавить воды не больше положенного. Хотя, первым методом, оно получается более слоеным, чем песочным.

И несколько слов о фарше. В Британии колбаски настолько популярны, что колбасный фарш купить там проще простого. У нас же, нужно купить сырые колбаски и высвободить фарш из оболочек, или же сделать начинку самостоятельно. Для этого можно использовать фарш из любой колбасы на запекание на сайте (особенно вкусно будет с колбасками с черносливом и с немецкими колбасками) или просто сделать начинку из обычного свиного фарша. Для этого следует смолоть свинину с лопатки или с окорока, на мясорубке с ситком с большими дырочками, если есть выбор и с солью и выбранными пряностями, хорошо вымесить до клейкости. Это можно делать руками, а можно в планетарном миксере. Вымешивать как тесто, до тех пор, пока масса будет очень клейкой.

Кстати, если делать фарш самостоятельно, можно поэкспериментировать с начинкой. В целом и тесто можно взять другое. Можно использовать слоеное тесто или тесто с добавлением творога, тоже будет очень вкусно.

И еще одно. В оригинальном рецепте указан свежи шалфей как дополнение, трава-ароматизатор которую часто используют в британской кухни. Я ее не использовала. Мне нравится как она выглядит, а вот вкус ее какой-то слишком аптечный для меня. И я ее точно не хотела в своих пирожках. Таковы мои субъективные предпочтения, Вы делайте так, как нравится Вам.

Sausage_rolls11.jpg

Для теста:

  • 175 грамм сливочного масла, хорошо охладить
  • 225 грамм муки
  • Щепотка соли
  • Холодная вода для смешивания (у меня 50 мл)

Для начинки:

  • 450 грамм колбасного фарша
  • 1 луковица, мелко натереть
  • 4 ст.л. мелко рубленой шалфея

Кроме того:

  • 1 яйцо, несколько сбить

1) Муку смешать с солью в глубокой миске. Масло натереть на терке с крупными дырочками.

Sausage_rolls1.jpg

2) Хорошо перемешать масло с мукой с помощью ложки или специального смешивателя для песочного теста. Добавить очень холодную воду, в количестве, достаточном чтобы сбить крошки теста вместе и обмять все руками.

Sausage_rolls2.jpg

2) Поставить тесто, накрыв его кухонным полотенцем, в холодильник на 30 минут, а тем временем приготовить начинку.

3) В глубокую миску или чашу планетарного миксера поместить фарш, лук, шалфей (если используете) и хорошо вымесить все вместе до клейкости массы.

Sausage_rolls3.jpg

4) Духовку разогреть до 180 ᵒС. Достать охлажденное тесто из холодильника и на присыпанной мукой поверхности тонко раскатать, примерно 42х30 см.

Sausage_rolls4.jpg

5) Разрезать тесто на 3 части (по 10 см шириной), и распределить фарш вдоль полосок как показано на фото.

Sausage_rolls5.jpg

6) Один из краев полосок смазать яйцом и завернуть начинку в тесто.

Sausage_rolls6.jpg

7) Порезать тесто с начинкой небольшими кусками и выложить каждый на противень застеленный пергаментом.

Sausage_rolls7.jpg

8) Тщательно смазать пирожки взбитым яйцом и кухонными ножницами сделать на поверхности пирожков по 2 разрезы, чтобы выходил пар.

Sausage_rolls8.jpg

9) Вставить пирожки в разогретую духовку и печь 20-25 минут, в зависимости от работы духовки, пока пирожки хорошо подрумянятся.

10) Достать пирожки из духовки и переложить на сервировочную тарелку. Подавать с любимыми соусами.

Sausage_rolls9.jpg

Я подавала с азиатским томатным соусом и домашним кетчупом и острым соусом с дымом из моей кулинарной книги "Знаю, що споживаю".

Sausage_rolls12.jpg

Приятного аппетита!

Sausage_rolls20.jpg

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2021
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент