Пирог пастуха (Shepherd's Pie)

15 февраля 2016

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Классика, Британская кухня, Ирландская кухня, Баранина

Хотя это блюдо и носит название пирог пастуха, или коттеджный пирог, как еще его временами называют, хотя это название более обширное, на самом деле - это не что иное, как картофельная запеканка с мясом и овощами. Это классическое блюдо британской и ирландской кухни. Трудно рассудить, чье оно больше, ирландское или британское. И во многих кухнях мира можно найти подобное блюдо с небольшими отличиями.

Пирог пастуха - это очень сытное, насыщенное вкусом блюдо, которое идеально подходит для холодных дней и просто душевных семейных трапез. Оно подходит как взрослым, так и детям. Все что нужно к этому блюду - это легкий простой салат или домашние солености, в зависимости от сезона.

Рецептов пирога пастуха очень много, некоторые готовят блюдо на остатках готового мяса, как Пармантье. Я предпочитаю начинать готовить блюдо из сырого фарша. Запеканку традиционно готовят из бараньего или говяжьего мяса. Хотя если называть блюдо пирогом пастуха - оно должно быть исключительно из баранины или ягнятины, ведь с английского "shepherd" - это пастух который пасет барашков и исключительно их, а не просто любой скот. А если блюдо назвать коттеджным пирогом, тогда не имеет значения с каким мясом готовить запеканку и в основном это говядина. Название пошло от того, что картофель, который является важной частью блюда, считался пищей бедных слоев населения, которое проживало в небольших деревенских домиках, коттеджах. Я предпочитаю пирог пастуха на основе баранины. Вкус такой запеканки намного ярче.

В блюде используется зеленый горошек. Это продукт нежный и сезонный. Большую часть года он доступен в консервированном или мороженом виде. Для приготовления пирога пастуха, лучше использовать или свежий или замороженный. Замороженный не нужно размораживать перед приготовлением. Общего времени термической обработки запеканки для горошка будет более чем достаточно, чтобы дойти до готовности.

Выкладывая картофельное пюре сверху, следите, чтобы оно покрывалу всю поверхность мясного фарша, без щелей. Если будут щели, соки будут выходить на поверхность, выкипать и пирог пастуха будет выглядеть менее эстетично, хотя на вкус это никак не влияет.

6 порций:

Для фарша:

3 ст.л. растительного масла
600 грамм бараньего или говяжьего фарша
1 морковь, натереть на крупной терке
1 луковица, порезать кубиками
4 зубчика чеснока, выдавить
2 ч.л. вустерского соуса
450 мл помидор в собственном соку вместе с соком, измельчить
100 мл красного сухого вина
120 мл бульона
150 грамм зеленого горошка, замороженный не размораживать
Соль и черный молотый перец по вкусу

Для картофеля:

600 грамм картофеля, почистить, порезать кубиками
60 мл сливок 30%
50 грамм сливочного масла, порезать кубиками
2 желтка
30 грамм сыра Чеддер, мелко натереть
Соль по вкусу

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

2) В большой сковороде разогреть растительное масло. Добавить лук и чеснок. Обжаривать, часто помешивая, до мягкости лука.

Лук

3) Добавить мясо и жарить пока мясо начнет румяниться.

Фарш

4) Добавить морковь и тушить, помешивая, пока морковь начнет мякнуть.

Фарш

5) Влить бульон и вино, тушить, помешивая, почти до полного испарения жидкости.

Фарш

6) Добавить помидоры и хорошо перемешать. Тушить до почти полного испарения соков.

Фарш

7) Пока мясо тушится, отварить до готовности картофель в большом количестве подсоленной воды. Отцедить.

картофель

8) В небольшой посуде разогреть сливки и 30 граммов сливочного масла.

Сливки

9) Картофель измельчить через картофельный пресс или толкушеой. Добавить масло со сливками и желтки. Хорошо перемешать.

Картофель

10) Когда почти вся жидкость из мяса испариться, добавить зеленый горошек, хорошо перемешать.

Фарш

11) Выложить мясную начинку на дно жароупорной формы.

Фарш

Сверху выложить картофель, разровнять так, чтобы покрыть всю поверхность запеканки равномерно. Посыпать картофель сыром и разложить оставшееся сливочное масло на поверхности.

Пирог пастуха (Shepherd's Pie)