Пасхальная "Мешанина"

21 апреля 2020

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Классика, Украинская кухня, Пасха

О таком необычном блюде пасхальная "Мешанина" мне написала моя давняя читательница, Анна Масная. Написала, что она на Пасху и после него, готовит пасхальную "Мешанину", которая по сути, является всем, что достали из пасхальной корзины и на сковородку :-). Хотя Анна с Тернопольщины, сама же она об этом блюде узнала от подруги. Так передался рецепт и мне, "сарафанным радио" современного формата :-). У нас на Хмельнитчине такого не готовят, никогда даже не слышала о таком блюде до этого, поэтому очень утешилась, а еще потому, что вопрос утилизации остатков хорошей пищи после Пасхи стоит остро. И как начала я искать еще больше информации об этой мешанине, с удивлением открыла для себя, что готовят подобное блюдо на почти по всей Западной Украине. Кто румянит все, как в этом рецепте, кто-то просто делает холодный салат с того же. А еще, в некоторых регионах добавляют ко всему творог, а где-то даже холодное сливочное масло резаное крупными кусками. Кто-то приправляет уксусом, кто поливает маслом, кто-то с мелким хреном вымешивает все. Поэтому как с каждым народным блюдом, вариантов множество. Я остановилась таки на варианте Анны Масленой, он мне кажется самым вкусным и наименее необычным для восприятия (холодное масло большими кусками не на хлебе мало кто осилит). Поэтому держите мою интерпретацию пасхальной "Мешанины". Это такой замечательный способ вкусно все доесть. И скажу Вам, подрумяненное мясо с яйцами удивительно хороши!

Что касается уксуса, то в большинстве народных рецептов, которые мне встречались, то его добавляли только к холодным блюдам, как к салату. Я добавила и к блюду на сковороде, так как считаю, что небольшое количество уксуса там очень уместно, чтобы "переломить" жирность блюда и сделать вообще вкус ярче. Можно его упустить или заменить лимонным соком. Хотя на самом деле, больше вкус зависит от того, что в ту сковородку положите. Какое качество того копченого и жареного мяса будет, так и блюдо на вкус будет. Для этой мешанины я использовала все домашнее. Ветчина, бекон, колбасы с моей кулинарной книги "Знаю, що споживаю". Из Ваших фотоотчетов, знаю, что поразительно многие к этой Пасхе делал свои колбасы и ветчины, даже в домашних условиях без коптилки, так, как описано в книге. Поэтому именно эти изделия и советую не жалеть, а использовать для пасхальной мешанины :-).

Что касается яиц, то можно положить и больше их. И если нет свежего корня хрена, то можно блюдо посыпать готовым молотым хреном.

4-6 порций:

Ингредиенты

400 грамм разного вида колбас, порезать порционными кусками
200 грамм копченой ветчины
200 грамм печеного мяса
200 грамм копченого бекона
5 яиц сваренных вкрутую, почистить, разрезать на 6-8 частей каждое
1 корешок хрена
50 грамм сливочного масла
2 ст.л. яблочного уксуса (можно упустить)
Черный свежемолотый перец по вкусу

1) В сковороде с толстым дном, на среднем огне, разогреть 1/2 сливочного масла, добавить все мясные продукты, разровнять и жарить, не мешая, пока снизу образуется хрустящая корочка.

2) Мясные изделия перемешать, добавить яйца и остальное масло. Разложить яйца между подрумяненым мясом и так же жарить, 1-2 минуту не мешая. Далее сбрызнуть все уксусом, перемешать, жарить еще 1 минуту и снять с огня.