Овощные деми-багеты

Категории: Хлебобулочные изделия

Овощные деми-багеты

Рецепт этих багетов был создан Келлером, чтобы лучше насладиться овощами, особенно спелыми помидорами, в сезон, творя различные бутерброды, на основе этого хлеба.

Вместо воды, для приготовления этих багетов, используется овощной бульон, с большим количеством моркови и лука-порей, благодаря которому и получается такой необычный вкус изделий.

Поистине, вкус настолько необычный, что муж долго гадал что я туда положила. При нашем гурманском способе жизни, он уже научился очень хорошо угадывать различные ингредиенты и даже различать специи:-). Но тут он был бессилен, бульон как ингредиент угадать тяжело.

Багеты мне понравились, но как основа для бутерброда, или просто с тонким слоем масла, а также в компании с овощными супами. Скажу Вам даже больше, съедаются они так быстро, что я еле отвоевала 1 из 3-х испеченных мне багетов, чтобы успеть сделать фото, после чего и он был сметен мужем и дочкой, не дожив другого дня.

И о количествах, что меня уже порядком нервирует в этой книге, в этот раз багетов получилось не больше, а как бы меньше. Делила тесто на 3 порции, как этого и требовал Келлер, но багеты, пускай и деми-багеты (половина обычного багета), получились слишком маленькими, при полном соблюдении технологии. Так что считаю, что все таки, лучше делить полученное количество теста на 2 части.

Овощные деми-багеты

Ингредиенты

  • 339 грамм пшеничной муки
  • 1/4 ч.л. быстрорастворимых дрожжей
  • 235 мл овощного бульона
  • 7 грамм соли
Время приготовления: 4 часа

Овощные деми-багеты

1) Поместите муку в чашу планетарного миксера. Добавьте дрожжи и хорошо перемешайте. Постепенно вливая бульон мешайте насадкой "крюк", на средней скорости 3 минуты.  Посыпьте тесто сверху солью, уменьшите скорость до минимума и замешивайте еще 20 минут.

Овощные деми-багеты

2) Тесто теперь на стадии ферментации. Накройте чашу чуть влажным полотенцем и оставьте на час.

3) Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, присыпьте немного мукой, вытяните немного вдоль, и сложите втрое.  Оставьте тесто на 15 минут, прикрыв его чуть влажным полотенцем.

Овощные деми-багеты

4) Тесто растяните и разделите на 3 части (но, по-моему, лучше на 2). Вытяните каждый кусочек немного вдоль, и сложите втрое. 

Овощные деми-багетыОвощные деми-багеты

Прикройте тесто чуть влажным полотенцем и оставьте на 15 минут.

Овощные деми-багеты

5) Сформируйте багеты, вытягивая каждый кусок теста и вминая бока теста во внутрь, формируя тонкие батоны. Обомятое таким образом тесто осторожно растяните до нужного размера. 

Овощные деми-багетыОвощные деми-багеты

Выложите сформированные багеты на противень или в специальную форму (как на фото).  Накройте багеты и оставьте на 1 час 15 минут.

Овощные деми-багеты

6)         Тем временем, разогрейте духовку до максимальной температуры (У меня это 250 ˚С)., вставив один пустой противень на нижнюю полку духового шкафа.

7)      Когда тесто подошло и духовка разогрета, острым ножом сделайте по три диагональных надреза на каждом багете и вставьте противень, или форму с багетами в духовку.

Овощные деми-багеты

8)    Когда поставите багеты в духовку, сразу быстро влейте ½ стакана воды на пустой, нижний противень и быстро закройте дверцы духовки.

NB: Первые 10-15 минут нельзя открывать духовку! Не должно быть колебаний температуры. Это самый важный момент выпекания, в этот период тесто растет. Потом только печется до готовности.

9)  Пеките багеты 15-20 минут. При постукивании по поверхности багетов, должен быть пустой звук.

10)  Выньте и поставьте на решетку остывать.

Овощные деми-багеты

Первые 15 минут багеты не разрезать, как бы Вам этого не хотелось бы!

Овощные деми-багеты

Хлеб, как и мясо, должен «отдохнуть», от этого зависит его качество!

Овощные деми-багеты

Для овощного бульона:

680 грамм лука-порей, хорошо помыть, крупно порезать

450 грамм моркови, почистить, крупно порезать

680 грамм лука, почистить, крупно порезать

2 головки фенхеля, крупно порезать

60 мл растительного масла

2 лавровых листа

2 ветки тимьяна

60 грам веток петрушки

1) Поместите все овощи в кухонный комбайн и хорошенько измельчите. Можно это делать партиями.

2) В большой кастрюле разогрейте растительное масло, добавьте овощи и томите 5-8 минут, до мягкости.  Добавьте травы, залейте водой в таком количестве, чтобы овощи были полностью накрыты.

3) Варите бульон на медленном огне,  45 минут, время от времени снимая пену. Отцедите и как можно быстрее остудите.

Хранение: 1-2 дня в холодильнике. До 1 месяца в морозилке.

Овощные деми-багеты

Смотри также
  • Классный рецепт! Будет теперь у меня основным для багетов! Вкус удивительный Съедается хлеб моментально. Он хорош просто так , даже без масла.Спасибо за рецепт! Теперь это мой любимый хлеб!
  • На здоровье Вам и Вашим близким! Рада, что багетт Вам понравился!
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент