Омлет с лисичками

24 августа 2020

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Классика, Грибы, Яичные завтраки

Омлет с лисичками - это один из тех летних завтраков, который мне ну очень ассоциируется с какими-то аристократическими буднями :-). Что-то вроде завтрака в Аббатстве Даунтаун (кто не смотрел, просто гуглите). Омлет - уже пафос сам в себе, а еще эти яркие сезонные грибы, лисички. Одни из немногих которые я охотно ем и готовлю для родных (я почти полностью отказалась от диких, лесных грибов, наверное слишком много читаю :-)). Это одно из тех непросто "простых" блюд, которое можно быстро приготовить себе и родным и прожить уже утром какой-то гастрономический опыт :-). Ну кажется, что тут сложного? Омлет с грибами. Кто не умеет жарить омлет и что тут такого? Я очень долго не умела :-) и знаю очень много взрослых, которые до сих пор не умеют, а то, что они умеют, в крайнем случае, можно назвать посредственной яичницей. Я не из высокомерия пишу, а просто чтобы объяснить, что даже у омлета есть свои нюансы приготовления. О них конечно же дальше в предисловии к рецепту.

Итак, омлеты бывают простые, как вот этот, а бывают скрученные, изысканные, в форме сигары. Во французской кухне, откуда они родом и едят их там не на завтрак, а чаще всего на обед или ужин, присутствуют и такие и такие. У каждого есть свои нюансы приготовления. О скрученных омлетах я еще со временем напишу, а сейчас о тех простых и вообще о омлетах. Ведь не все знают, что настоящий французский омлет - это только яйца, иногда немного сыра и это омлет с сыром. Но никакого молока, соды, муки и тому подобного. И яйца взбиваются не до однородности, а как бы посередине. У хорошего омлета еще видны следы белка в общей массе.

Так вот, как пожарить хороший омлет:

1) Яйца следует немного взбить, а не перевзбить. Так, чтобы консистенция яиц оставалась еще несколько не однородной.

2) Начинку всегда следует подготовить отдельно. Смешанная начинка с яйцами - это уже яичница.

3) Готовить омлет нужно на маленьком, очень на маленьком огне, чтобы яйца были нежными и все успело прожариться, пока не сгорел низ.

4) Жарить омлет лучше на закаленной чугунной сковородке или на антипригарной. Тогда все хорошо будет отходить, без космического количества масла.

5) Ну и напоследок, когда уже вылили яйца, не нужно их мешать, вылили и оставили их в покое и на маленьком огне они будут доходить до готовности.

Кстати, вместо лисичек можно использовать вешенки или даже шампиньоны, порезав их.

Ну кажется и все. В общем, омлеты несложные в приготовлении, но по свои нюансы имеют, что их и отличает от простой яичницы. Пусть вас это не пугает и вкусных Вам завтраков!

2 порции:

Ингредиенты

4 яйца
300 грамм лисичек, очистить, обсушить, если были мыты
3 зубчика чеснока, выдавить
Соль и черный свежемолотый перец по вкусу
1/4 пучка лука-скорода (лук-резанец), порубить
50 грамм полутвердого сыра, натереть на терке с крупными дырочками
50 грамм сливочного масла

1) В сковороде с толстым дном, на среднем огне, разогреть 30 г сливочного масла. Добавить чеснок и жарить, пока аромат чеснока "смякнет".

2) Добавить грибы, посолить и тушить, помешивая, пока лисички смякнут. Снять с огня.

3) Партиями пожарить омлеты. Для этого, в глубокую, небольшую миску выбить 2 яйца, добавить щепотку соли и слегка взбить. Добавить половину сыра и перемешать.

4) В небольшой сковороде, желательно антипригарной или закаленной чугунной, на маленьком огне разогреть 10 г сливочного масла. Вылить яичную массу и разровнять. Жарить, не мешая, пока поверхность омлета начнет "схватываться".

5) Выложить на одну половину часть грибов, немного разровнять.

6) Осторожно накрыть второй половиной омлета, немного прижать, прогревая все еще примерно минуту и аккуратно, наклоняя сковороду, сдвинуть омлет, с помощью лопатки на тарелку.

7) Так же пожарить и второй омлет с лисичками.

Посыпать омлеты луком, приправить черным свежесмолотым перцем и подавать сразу же.