Немецкий рождественский карп (Karpfen Blau)

Категории: Классика, Немецкая кухня, Рождество, Пресноводная рыба

Немецкий рождественский карп (Karpfen Blau)

В наше время, такого карпа уже редко можно встретить на немецком рождественском столе, ведь современные немцы все чаще подвергаются влиянию Запада, становятся все менее религиозными и отходят от постного стола в Сочельник. Блюдо Карпфен Блау, что означает голубой карп (хотя у меня он не такой уж голубой, потому, что ради лучшего вкуса и аромата я его подпекла и об этом подробно напишу), в современной немецкой кухне относят к блюду религиозных немцев, а сам метод blaukochen (или готовить до голубого оттенка, метод приготовления, который в большинстве используется для приготовления пресноводных рыб, при приготовлении которых, рыбная слизь приобретает серо-голубой оттенок), относят к старосветским и все меньше и меньше практикуют. Так или иначе, это однозначно интересное блюдо, на которое стоит обратить внимание, особенно, если любите необычные методы приготовления и уникальные блюда народов мира.

Хотя я своего карпа подпекла, ибо серовато-голубой оттенок не слишком аппетитный был для меня, да и просто вареную рыбу не слишком люблю, пусть и в таком пряном отваре, то подозреваю, что без подпекання было бы не менее вкусно. Поэтому, если не хотите дольше возиться с блюдом и больше посуды пачкать,  не подпекайте, это не обязательно и в оригинале этого не делают.

И скажу Вам, что этот карп "Карпфен Блау" очень удачное блюдо, ведь такое приготовление в отваре с вином, уксусом и пряностями, несколько маскирует мулистость карпа и кислинка очень удачно балансирует вкус рыбы. Только прошу, не нужно мне писать глупости о отмачивании рыбы в молоке, в луке или обкладывании лимоном или еще всевозможные бабушкины глупости, которые должны лишить карпа запаха и вкуса ила. В свое время я уже это пробовала. Может где-то немного он замаскируется, но это настолько немного, что не стоит всех манипуляций. Лучше поискать где купить рыбу с меньшой мулистостью. А такая рыба в реках или на очень больших водоемах, а еще имеет значение как долго рыба росла и чем кормили. Речные карпы почти не пахнут илом, но достать их так же трудно, как свежую малину зимой, а может даже тяжелее. Выход такой, чтобы полюбить карпа за тот его аромат, как любят уток или гусей и не искать методов лишить его того аромата и вкуса, а искать способы и методы их сбалансировать. Или просто выбрать другую рыбу :-)

По что касается дополнений, то традиционно такого карпа подают со сливочным соусом с хреном и картофелем с петрушкой. Простой рецепт соуса Вы найдете в пошаговых приготовлениях и я очень рекомендую его делать. Без него блюдо совсем не то. А что касается картофеля, то это уже по желанию. Делать его по-детски просто. Нужно лишь отварить в подсоленной воде, чищеный и порезанный кубиками картофель и смазать его щедро сливочным маслом и посыпать свежей зеленью петрушки.

Karpfen_Blau12.JPG

Ингредиенты

  • 1 чищеный и потрошеный карп, 1-1,5 кг
  • 2 л воды
  • 250 мл белого винного уксуса
  • 250 мл белого сухого вина
  • 1/2 ч.л. черного перца горошком
  • 1 шт. гвоздики
  • 2 горошины душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • 1 ст.л. соли

Для соуса с хреном:

  • 3 ст.л. тертого хрена (свежего или готового)
  • 200 мл сливок 30%
  • 1 ч.л. соли
  • 2 ст.л. лимонного сока

Для подачи:

  • 4-5 картофелин, очистить, порезать кубиками и отварить
  • Сливочное или растительное масло для заправки картофеля
  • 1/3 пучка петрушки, мелко порезать
  • Соль по вкусу

1) В карпа удалить жабры, хорошо помыть рыбу и обсушить бумажным полотенцем. Посолить, не забывая о брюшной полости. Оставить на 30 минут, на данное время, вынести рыбу в прохладное место.

Karpfen_Blau2.JPG

2) После указанного времени соленья, в большую жароупорную форму или гусятницу, куда уместилась бы рыба, влить воду, уксус, вино и добавить специи и соль. Довести до кипения.

Karpfen_Blau1.JPG

3) Духовку разогреть до 250 ᵒС или просто до максимальной возможной температуры, в идеале с конвекцией и верхним подогревом.

4) Рыбу осторожно опустить в посуду с водой и пряностями и варить на минимальном огне 7-8 минут, до полуготовности рыбы и пока оттенок ее поверхности станет несколько голубовато-серым.

Karpfen_Blau3.JPG

5) Пока рыба варится, подготовить чистую жароупорную посуду по размеру рыбы, сбрызнуть дно посуды растительным маслом и осторожно переложить в него рыбу из воды. Сбрызнуть сверху растительным маслом. Вставить в разогретую духовку и печь еще 8-10 минут, пока рыба подрумянится и полностью пропечется.

Karpfen_Blau4.JPG

6) Пока рыба печется, в соуснике смешать все ингредиенты для соуса, хорошо вымешать.

Karpfen_Blau5.JPG

7) Испеченную рыбу достать из духовки и переложить на сервировочную тарелку, при желании, обложенную петрушкой.

Karpfen_Blau6.JPG

Подавать карпа со сливочным соусом с хреном и с отварным картофелем, заправленным сливочным маслом и зеленью петрушки.

Karpfen_Blau10.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент