Мусака (Moussaka)

10 июля 2015

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Классика, Греческая кухня, Баранина, Овощи

Эта сытная и ароматная запеканка мусака, однозначно заслуживает звания одного из самых интересных и вкусных блюд греческой кухни.

Мне больше всего нравится мусака на бараньем фарше. Она очень выразительная вкусом и вкус баранины прекрасно сочетается с баклажанами. Но ее можно готовить и с говядиной. Поскольку и в самой Греции готовят и такую мусаку.

Что касается баклажанов, то я не солю их перед приготовлением. Нынешние баклажаны не имеют горечи. В общем выбирайте баклажаны упругие на ощупь, не слишком вздутые и такие, что кажутся тяжелыми для своего размера. И можете смело, после нарезания, переходить к обжариванию.

В оригинале, для приготовления этой запеканки используются, конечно же, греческие сыры, которые у нас очень трудно найти, может и невозможно. Но можно их удачно заменить без ущерба для вкуса и консистенции. Сулугуни или твердая моцарелла для предоставления кремовости соуса бешамель обогащенного желтками, а твердый сыр Грана Падано или Пармезан, для создания ароматной сырной корочки на мусаке.

После выпекания мусаки, стоит оставить ее еще на 10 минут при комнатной температуре. Уйдет жар, температура будет пригодной для потребления и нарезать ее будет легче. Запеканка будет хорошо держать форму при подаче.

Ингредиенты

3 крупных баклажана
Оливковое масло для обжаривания
20 грамм сыра Грана Падано или Пармезан или другого твердого сыра, мелко натереть

Для фарша:

Оливковое масло для жарки
400 грамм бараньего фарша (можно также использовать говяжий)
1 луковица, порезать кубиками
2 зубца чеснока, выдавить
3 помидора, почистить и порезать кубиками
2 ст.л. томатной пасты
125 мл красного сухого вина
1 ст.л. сахара
Соль и перец по вкусу
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. сушеного орегано

Для сырного соуса:

50 грамм сливочного масла
50 грамм муки
500 мл молока
Щепотка мускатного ореха
100 грамм полутвердого сыра (можно использовать сулугуни или твердую моцареллу)
3 желтка

1) Духовку разогреть до 180 ° С.

2) Баклажаны порезать пластинками по длине и обжарить с двух сторон на небольшом количестве оливкового масла, на сковороде-гриль или просто на сковороде с толстым дном, до полуготовности. Сложить на тарелку и отставить в сторону.

Баклажан

3) В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук и жарить, помешивая, до мягкости лука.

Цибуля

4) Выдавить чеснок и добавить фарш. Обжаривать до побеления фарша и добавить помидоры. Тушить все вместе, время от времени помешивая, 2-3 минуты, до мягкости помидор.

Фарш

5) Добавить вино, соль по вкусу, корицу, орегано, томатную пасту и сахар, хорошо перемешать все вместе и тушить еще 3-4 минуты, до испарения лишней жидкости. Приправить черным молотым перцем и снять с огня.

Фарш

5) В небольшом сотейнике, на среднем огне, растопить сливочное масло и добавить муку. Хорошо перемешать и обжаривать до золотистости.

Борошно

6) Влить молоко и добавить мускатный орех. Довести до кипения и варить, постоянно помешивая, пока соус начнет загустевать.

Бешамель

Снять с огня и ввести по одному желтки, интенсивно помешивая, после добавления каждого желтка. Добавить тертый сыр и еще раз хорошо перемешать.

Бешамель

7) Глубокую жароупорную посуду смазать тонким слоем оливкового масла и выложить на дно баклажаны. Баклажаны посолить и выложить сверху половину фарша. Выложить на фарш второй слой баклажанов и распределить остальной фарш. Накрыть остальными баклажанами.

Мусака (Moussaka)