Мои сырники

Категории: Классика, Украинская кухня, Оладьи

Мои сырники

Наверняка у каждой хозяйки свой рецепт сырников. Только раньше сладкими сырниками меня можно было отгонять от стола. (Соленые даже очень мне нравится) Пока моя младшая дочь Стелла не стала есть со всеми, попробовала сырники у моих родителей, а потом и где-то в дороге, потому что это универсальное детское блюдо, которое можно смело заказывать детям в путешествии, где знают такое блюдо. И она настолько фанатично их полюбила, что я просто не могла стоять в стороне и дальше избегать приготовления сырников дома. И со временем я поняла следующую вещь, что нужно было готовить их самой, чтобы они мне были по вкусу. Эти сырники не совсем обычные, очень нежные, не «забиты», сочные, с ощутимыми комочками творога.

Этот рецепт сырников - это результат моих экспериментов. Путем тестирования пропорций, способа смешивания и даже вида творога, я вывела рецепт таких сырников, которые даже я сама ем с удовольствием. Остальные члены семьи и так любят все сырники. У меня же, воспоминания о питании в саду, вызвали стойкое отвращение к сбитым, мучным сырникам, политых медом. И в основном, как ела где-то сырники, они были ничем не лучшим, поэтому свои я сделала совсем другими. И в моих сырниках относительно немного муки. Масса клейкая и ни в коем случае не подходит для скатывания ее батончиком, нарезания и так далее. Сырники нужно формировать руками, а лишь тогда обкатать сверху в муке, чтобы сформировать. То есть, готовя их, знайте, что это не опечатка, что там не мало муки, собственно все так и должно быть.

А еще, совершенно случайно, я открыла для себя сырники из смеси настоящего фермерского творога и магазинного творога. Как-то у меня осталось немного творога купленного на фермерском рынке и магазинного творога (фермерский творог моя семья потребляет исключительно в термически обработанном виде, а для творожных салатов, я использую магазинный творог) и я их смешала для сырников. Результат мне очень понравился. Такие сырники одновременно нежные и содержат вкрапления комков творога. Поскольку я люблю чувствовать творог в сырниках, как и в ленивых варениках, я не растираю и не мелю творог для них. Слишком однородная консистенция мне не нравится. А сырники с добавлением магазинного творога, который менее нежный чем фермерский и имеет более устойчивые комочки, создает дополнительный контраст консистенции. На самом же магазинном твороге, сырники сухие и менее выразительные вкусом. Поэтому, если есть возможность купить настоящий творог, обязательно это сделайте.

Если же Вы любите однородные сырники, Вы и дальше можете готовить по этому рецепту, но тогда не только перемешивайте все вместе, но и взбейте все миксером до однородности. Можно даже смолоть сыр в мясорубке, чтобы было еще однороднее и нежнее и использовать лучше фермерский творог, и тот что пожирнее.

Очень важно то, как Вы жарите сырники. Поскольку они толще чем оладьи, жарить их нужно на очень умеренном огне, несколько раз переворачивая, чтобы они равномерно прожарились и не подгорели к тому времени как подрумянится поверхность. Итак, разогревайте сковороду на среднем огне, не выкладывайте слишком много сырников на сковороду и после того, как все выложили, уменьшите огонь до минимума и медленно румяньте с обеих сторон, время от времени переворачивая.

Кстати, когда пожарили одну партию и жарите следующую, пожареные сырники можно выложить на противень и вставить в духовку с температурой 180 ᵒС. Через несколько минут после достижения желаемой температуры, духовку можно даже выключить. Там можно держать даже остальные сырники, пока накрываете на стол, завариваете чай и тому подобное. Так они будут горячими при подаче. Только не оставляйте их там слишком долго, чтобы не пересохли.

Syrnyky7.JPG

4 порции:

Для творожной массы:

  • 500 грамм творога
  • 2 яйца
  • 100 грамм муки
  • 2 ст.л. сахара
  • Щепотка соли
  • Цедра 1-го лимона, мелко натереть

Кроме того:

  • Мука для обкатки
  • Растительное масло для жарки
  • Сахарная пудра для посыпки

1) В глубокую миску поместить все ингредиенты для творожной массы и хорошо перемешать до полного сочетания ингредиентов. Если любите сырники однородные, то массу дополнительно взбить миксером. Так или иначе, у Вас будет клейкая творожная масса.

Syrnyky1.JPG

2) Мокрыми руками взять небольшую часть творожной массы, обмять в руках, формируя шарик, обвалять в муке.

Syrnyky2.JPG

3) Стряхнуть лишнюю муку и шарик аккуратно прижать руками. Выложить сформированные сырники на тарелку и сделать то же с остальной массой.

Syrnyky3.JPG

4) Большую сковородку поставить на средний огонь, добавить растительное масло, столько, чтобы дно сковородки было покрыто полностью. Выложить первую партию сырников, уменьшить огонь до минимума и жарить, пока сырники начнут румяниться. Перевернуть на другую сторону и жарить столько же времени, потом еще раз перевернуть и таким образом подрумянить до желаемого оттенка с обеих сторон.

Syrnyky4.JPG

5) Так же пожарить остальные сырники. Сырники выложить на сервировочную тарелку, посыпать сахарной пудрой и подавать.

Syrnyky8.JPG

Приятного аппетита!

Syrnyky11.JPG

Смотри также
  • Виктория, спасибо большое! Сырники получились чудесные при минимальных усилиях))))
  • Спасибо Вам за отзыв! Я очень очень рада, что Вам понравились мои сырники!
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент