Мой неправильный чудесный плов из баранины
ПечатьКатегории: Классика, Азиатская кухня, Баранина, Рис
Ни в коем случае не берусь утверждать что это узбекский или не узбекский плов, тем более как-то его классифицировать. Сейчас бы нашлось миллион умников, которые сказали что в настоящем плове то не так, да се не так, ведь надо готовить правильный плов и т.д. Это мой плов. Такой, каким его люблю я и моя семья. И смесь специй для плова готовлю сама.
Он такой рассыпчатый, мясно-морковный, безумно ароматный, с насыщенным вкусом баранины. Такой плов не стыдно и на праздничный стол подать! По многочисленным просьбам читателей, делюсь рецептом своего плова из баранины. Такой плов также можно готовить и с говядиной, заменяя бараний жир растительным маслом. Накаливая его хорошенько в казане, перед добавлением мяса.
И так, что я делаю не по правилам (технологию отработала методом проб и ошибок):
1) Классические пропорции риса-мяса-моркови мне не по душе. Я мясной человек и во всем люблю мясо. И чтобы моркови было много люблю. Поэтому в моем плове, мяса больше всего, потом по количеству идет морковь, лишь потом рис. Соотношение мяса к рису 3:2.
2) Я не жарю лук до хруста. Это просто не имеет смысла, он потом и так размякает.
3) Я НАКРЫВАЮ плов и варю лишь 8 минут с момента закипания. Для некоторых это прямо "грех смертный". Зато результат такой, что некоторые традиционалы могут лишь мечтать об этом, чтя свои традиционные каноны приготовления, поедая свой правильный плов .
И о традиционном:
1) Для плова лучше брать средне зерновой плов. Еще лучше, нешлифованный средне 
зерновой рис. Не хочу вдаваться в сорта, которые настолько экзотические, что в большинстве населенных пунктов "днем с огнем не найти". (У нас на рынке можно купить нешлифованный крымский рис для плова).
2) Замачивать рис нужно. Как результат, рис не ломается и варится немножечко быстрее. Оптимально замачивать на 3-4 часа. 8 часов также можно подержать, но он может уже развариваться после такого. НО: воду сливать непосредственно перед закладкой в казан.
3) Запивать плов только чем-то теплым. Оптимально чаем. Я люблю запивать его простым мятным чаем. Если будете запивать чем-то холодным, от быстро застывающего, при относительно высоких температурах, бараньего жира, во рту останется ощущение жирности. Которое испортит весь эффект.
Удачи Вам и рассыпчатого плова!
Ингредиенты
- 200 грамм бараньего сала (из любой части туши), порезать крупными кубиками
- 600 грамм баранины (у меня лопатка), порезать кусочками размером с грецкий орех
- 400 грамм среднезернистого риса
- 500 мл воды
- 500 грамм моркови, почистить, порезать соломкой
- 3 небольшие луковицы, порезать полукольцами
- 4 ч.л. специй для плова
- Соль по вкусу
- Гранат для посыпания
1) Рис хорошо помыть под струей холодной проточной воды, чтобы вода, которая стекает с риса была прозрачной. Поместите рис в глубокую миску и залейте холодной водой доверху. Оставьте на 3-4 часа. (До 8 часов)
2) В казан поместить сало и поставить на средний огонь. Жарить помешивая, пока не останутся одни шкварки.
Старайтесь вытопить как можно больше жира.
3) Шумовкой удалите шкварки и поместите в казан мясо. Жарьте, время от времени помешивая, пока баранина не подрумянится.
4) Добавьте лук, и хорошо перемешайте.
Жарьте лук, до мягкости.
5) Добавьте морковь и хорошо перемешайте.
Обжаривайте все вместе до мягкости моркови.
6) Как только морковь смякнет добавьте специи и соль по вкусу. Перемешайте и томите Ваш зирвак (так называется смесь этих пассированных продуктов), пока не почувствуете выраженный аромат специй.
Хорошо все разровняйте.
7) Отцедите рис, и поместите в казан, также разравнивая. В центре, воткните внутрь 2 головки чеснока.
Аккуратно, чтобы не повредить слой риса, влейте воду.
Увеличьте огонь и доведите плов до кипения.
7) Накройте казан крышкой и плотно прижмите, чтобы пар не выходил. Уменьшите огонь и варите ровно 8, максимум 9 минут. Снимите плов с огня. Снмите крышку.
Немного поковыряйте его, но не мешайте. Сделайте несколько глубоких дырок. Накройте казан крышкой опять, и дополнительно окутайте двумя-тремя кухонными полотенцами. Оставьте в таком виде на 15-20 минут.
ТЕМ ВРЕМЕНЕМ: Запарьте лук, порезанный кольцами, кипятком, оставьте на 2-3 минуты. Отцедите, промойте под холодной проточной водой. Поместите в миску, посолите и сбрызните лимонным соком. Выложите красиво на тарелку и посыпьте зернами граната.
Заварите мятный или зеленый чай.
8) Снимите с казана крышку. Выньте чеснок (Можете разделить на зубки и подать с пловом или приготовить нежное чесночное масло, смешав мякоть со сливочным маслом) и хорошо перемешайте плов.
Выложите плов на большое блюдо, посыпьте, при желании, зернами граната и подавайте торжественно к столу.
С пареным луком и теплым чаем!
Душевной Вам трапезы!
Безумно ароматный индийский плов с курицей (Пилау)
12 Января 2012Экзотический вкус и пьянящий аромат специй - вот как можно описать этот индийский плов, или как на бенгальском говорят, пилау.
Смесь специй для плова
14 Октября 2012Пряная смесь для узбекского плова с безумным ароматом. Ее также можно добавлять к тушенному картофелю и блюдам из баранины.
Плов из баранины из риса девзира
8 Октября 2014Пряный плов из баранины с изюмом, на особом красном рисе девзира. Великолепное блюдо для прохладных дней.
Шавля
19 Января 2018Шавля, сытное узбекское блюдо на основе риса, родственное с пловом, так же вкусное лишь проще в приготовлении.
-
Дашка ГанненкоПлов по цьому рецепту дуже вдалий!Особливо подобаються спеції!Дякую!
-
На здоров'я Вам! Тішусь, що оцінили саме поєднання спецій! Мій чоловік до цього не любив плову, а зі спеціями полюбив дуже!
