Мазурики по-волынски

29 декабря 2021

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Классика, Украинская кухня, Птица, Особый случай, Рождество, Фарш

О МАЗУРИКАХ ПО-ВОЛЫНСКИ

Достоверно не известно, почему именно по-волынски и почему к Волыни относят мазурики, но известно, что подобное блюдо было и распространено в Северо-Западной Украине. И относится это блюдо из индейки и сыра к современной украинской кухне. И как бы кому-то не хотелось назвать его старинным, оно точно не является ни этническим, ни старинным украинским. Индейка в Украине не так уж давно, чтобы назвать мазурики старинным блюдом и примешивание сыра к сеченникам и панирование их – это скорее французская техника, чем украинская. Но как я часто подчеркиваю, кухня каждого народа меняется с течением времени, дополняется, проходит ряд трансформаций. И это хорошо, потому что в процессе таких изменений рождаются интересные и вкусные блюда, которые становятся народными. Так случилось и с мазуриками, по сути, котлетами или сечениками из индюшачьего фарша, тертого сыра и чеснока. Попробуйте, Вам понравится!

ТЕХНИЧЕСКИЕ НЮАНСЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАЗУРИКОВ

Конечно, для этого блюда можно использовать и курятину. Будет тоже вкусно и разницу по вкусу Вы вряд ли почувствуете.

Поскольку индюшиное мясо достаточно сухое и не жирное (как и куриное), добавление сливочного масла обязательно. А еще важно мазурики не пережарить. Если пережарите, мясо будет сухим. Ну и в принципе важно правильно жарить их.

Для этого масла должно быть достаточно и его следует хорошо разогреть и только тогда выкладывать мазурики. Жарить со всех сторон на среднем огне, время от времени переворачивая. В идеале жарить котлетки с кулинарным термометром, чтобы точно не упустить момент готовности мяса.

И чтобы избавиться от лишнего масла, выкладывать мазурики следует на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

При желании можно подать к мазурикам сливочный соус с травами. Будет вкусно и изысканно.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВОЛЫНСКИХ МАЗУРИКОВ:

4 порции:

Для фарша:

500 грамм молотого мяса индейки
2 яйца
100 грамм полутвердого сыра, натереть на терке с большими дырочками
50 грамм сливочного масла, растопить
2 ч.л. гранулированного чеснока (или 2-3 зубца свежего выжать)
Соль и черный молотый перец по вкусу

Кроме того:

Панировочные сухари для обкачивания (по мере сухари панко)
Масло для жарки

1) Все ингредиенты поместить в глубокую миску и хорошо вымешать. Мешать массу деревянной ложкой 5-6 минут или 2-3 минуты в планетарном миксере. Пока фарш станет несколько клейким.

2) Из фарша сформировать валики, словно колбаски без оболочки и каждую обвалять в панировочных сухарях.

3) В сковороде с толстым дном разогреть большое количество жарочного масла. Масло должно быть столько, чтобы оно покрывало мазурики на чуть более половины толщины.

4) Когда масло начнет потрескивать, выложить партиями мазурики в сковороду в один слой, не выкладывая слишком много сразу.