Мазурики по-волынски

Мазурики по-волынски

Категории: Классика, Украинская кухня, Птица, Особый случай, Рождество, Фарш

Мазурики по-волынски

О МАЗУРИКАХ ПО-ВОЛЫНСКИ

Достоверно не известно, почему именно по-волынски и почему к Волыни относят мазурики, но известно, что подобное блюдо было и распространено в Северо-Западной Украине. И относится это блюдо из индейки и сыра к современной украинской кухне. И как бы кому-то не хотелось назвать его старинным, оно точно не является ни этническим, ни старинным украинским. Индейка в Украине не так уж давно, чтобы назвать мазурики старинным блюдом и примешивание сыра к сеченникам и панирование их – это скорее французская техника, чем украинская. Но как я часто подчеркиваю, кухня каждого народа меняется с течением времени, дополняется, проходит ряд трансформаций. И это хорошо, потому что в процессе таких изменений рождаются интересные и вкусные блюда, которые становятся народными. Так случилось и с мазуриками, по сути, котлетами или сечениками из индюшачьего фарша, тертого сыра и чеснока. Попробуйте, Вам понравится!

ТЕХНИЧЕСКИЕ НЮАНСЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАЗУРИКОВ

Конечно, для этого блюда можно использовать и курятину. Будет тоже вкусно и разницу по вкусу Вы вряд ли почувствуете.

Поскольку индюшиное мясо достаточно сухое и не жирное (как и куриное), добавление сливочного масла обязательно. А еще важно мазурики не пережарить. Если пережарите, мясо будет сухим. Ну и в принципе важно правильно жарить их.

Для этого масла должно быть достаточно и его следует хорошо разогреть и только тогда выкладывать мазурики. Жарить со всех сторон на среднем огне, время от времени переворачивая. В идеале жарить котлетки с кулинарным термометром, чтобы точно не упустить момент готовности мяса.

И чтобы избавиться от лишнего масла, выкладывать мазурики следует на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

При желании можно подать к мазурикам сливочный соус с травами. Будет вкусно и изысканно.

Mazuryky-02.jpg

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВОЛЫНСКИХ МАЗУРИКОВ:

4 порции:

Для фарша:

  • 500 грамм молотого мяса индейки
  • 2 яйца
  • 100 грамм полутвердого сыра, натереть на терке с большими дырочками
  • 50 грамм сливочного масла, растопить
  • 2 ч.л. гранулированного чеснока (или 2-3 зубца свежего выжать)
  • Соль и черный молотый перец по вкусу

Кроме того:

  • Панировочные сухари для обкачивания (по мере сухари панко)
  • Масло для жарки

1) Все ингредиенты поместить в глубокую миску и хорошо вымешать. Мешать массу деревянной ложкой 5-6 минут или 2-3 минуты в планетарном миксере. Пока фарш станет несколько клейким.

Mazuryky-12.jpg

2) Из фарша сформировать валики, словно колбаски без оболочки и каждую обвалять в панировочных сухарях.

Mazuryky-11.jpg

3) В сковороде с толстым дном разогреть большое количество жарочного масла. Масло должно быть столько, чтобы оно покрывало мазурики на чуть более половины толщины.

4) Когда масло начнет потрескивать, выложить партиями мазурики в сковороду в один слой, не выкладывая слишком много сразу.

Mazuryky-10.jpg

5) Жарить со всех сторон до готовности. Фарш должен полностью пропечься (внутренняя температура должна достичь 70 С.).

Mazuryky-09.jpg

6) Переложить мазурики на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Далее переложить на сервировочную тарелку и подавать горячими на стол.

Mazuryky-03.jpg

Подавать волынские мазурики с картофельным пюре или гречневой кашей, можно ее заправить как булгур с морковью. А еще, к блюду прекрасно подходит бабушкин салат из печеной свеклы и квашеных огурцов.

Рецепт лучших квашеных огурцов найдете в моей первой кулинарной книге «Знаю, що споживаю».

Mazuryky-01.jpg

Приятного аппетита!

Смотри также
Кулинарная книга «Класика з історією. 100 рецептів світової класики від Picante Cooking»

Кулинарная книга «Класика з історією. 100 рецептів світової класики від Picante Cooking»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент