Ленивые вареники

7 марта 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Классика, Польская кухня, Украинская кухня

Наконец то могу поделиться с Вами своим рецептом ленивых вареников. Признаюсь, ленивые вареники дались мне нелегко. Казалось бы, классический народный рецепт, что тут сложного? Но я просто ненавижу рецепты где все "на глаз", это не рецепт, а творческие очерки, которые не дают стабильного результата. И у меня есть определенные ожидания от ленивых вареников, как по вкусу так и от их консистенции. Я перепробовала множество рецептов, множество пропорций. Не буду скрывать, дошло до нервного раздражения, пока выработала тот рецепт, который оправдал мои ожидания от ленивых вареников. Редко я так долго "побиваюсь" над одним рецептом. Но результат того стоит, и по этому рецепту, вареники получаются нежными, с идеальным балансом вкуса творога, но оставаясь по сути клецками. И они действительно ленивые, то есть работы с ними мало и очень быстро их готовить. Для меня это был тоже очень важный критерий при разработке рецепта.

Смотрите видео-рецепт приготовления ленивых вареников (на укр. языке):

Такие ленивые вареники можно подавать на множество способов. В моей семье есть два любимых. Первый, с подрумяненными шкварками из копченого бекона, со сметаной и свежо молотым ароматным перцем, поливая жиром, вытопившимся со шкварок. Это мой любимый способ наслаждения ленивыми варениками. Второй, сладкий. С подрумяненными на сливочном масле панировочными сухарями, посыпанные сахаром. Так едят ленивые вареники в Польше и это любимый способ моего мужа, ведь это вкус его детства. Наша старшая дочь, любит оба способа, а младшая уплетает ленивые вареники с месяцев 9-ти, просто смазанные сливочным маслом или с домашним йогуртом.

По приготовлению, то все просто. Нужно смешать все ингредиенты для теста и быстро сформировать вареники. Не нужно ничего молоть, перетирать и взбивать. Я пробовала молоть творог через мясорубку, но результат мне не понравился, поскольку так измельченный творог, при замесе теста, сбивается с мукой до однородности и после приготовления, почти не ощущается кисломолочный вкус творога. И какие же они ленивые после того, если творог для них молоть на мясорубке? Аналогично и со взбиванием белков отдельно. Будет нежнее, но трудно затем в тесто ввести те взбитые белки, чтобы не выпустить почти всего воздуха (я вообще скептически отношусь к взбиванию белков для любого теста, которое активно месится). И опять же, такие клецки трудно будет назвать ленивыми варениками.

Тестировала я также разные пропорции муки и творога, в первых порывах, пытаясь сделать очень нежные и очень творожные ленивые вареники. И результат тоже не понравился ни мне, ни мужу. Слишком они были нежной консистенции, не такие как клецки должны быть. Как оказалось, такое тоже бывает. И работы было с ними немало, ведь чем меньше в тесте муки, тем оно более липкое. И формирование их занимало около половины часа. При том, что я все делаю очень быстро. Поэтому муки в тесте для ленивых вареников тоже должно быть в достатке.

Ленивые вареники

3-4 порции, в зависимости от аппетита:

Ингредиенты

500 грамм творога, хорошо отжать
2 яйца
150 грамм муки + мука для посыпания поверхности
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
3 ст.л. топленого сливочного масла

Для подачи в сладком виде:

60 грамм сливочного масла
4 ст.л. панировочных сухарей
2-3 ст.л. сахара

Для подачи со шкварками и сметаной:

150 грамм копченого бекона (животина), порезать кубиками
Сметана для подачи
Черный молотый перец по вкусу

1) Все ингредиенты для ленивых вареников поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера и хорошо вымесить. Должно получиться слегка клейкое тесто. Так должно быть.

тесто

2) Рабочий стол щедро посыпать мукой. Тесто разделить на 3-4 части. С каждой сформировать колбаску, работая на поверхности посыпанной с мукой, чтобы тесто не прилипало, нарезать клецки кусочками шириной с палец.

тесто

3) Выкладывать ленивые вареники на блюдо, доску или тарелку щедро посыпанную мукой.

тесто

4) Довести до кипения кастрюлю с большим количеством воды. Партиями отварить ленивые вареники, опуская их в кипящую воду и мешая сразу после опускания вареников, и после повторного закипания воды.

ленивые вареники

5) Доставать ленивые вареники из воды на сито, перекладывая потом в глубокую миску и смазывая сливочным маслом, примерно через минуту после всплытия вареников на поверхность.

ленивые вареники

6) Для подачи с беконом, поместить кубики бекона в сухую сковородку и поставить на средний огонь, жарить, помешивая, до подрумянивания. Снять с огня.

NB: Если начать жарить шкварки в холодной сковородке, вытопится больше жира.

7) Для подачи в сладком виде, в сковородке разогреть сливочное масло. Добавить сухари и жарить на среднем огне, часто помешивая, до золотистости. Снять с огня.

сливочное масло

При несладкой подаче, ленивые вареники выложить на тарелку, полить жиром, вытопившимся со шкварок. Посыпать шкварками и положить по щедрой ложке сметаны на каждую порцию. Приправить черным молотым перцем по вкусу.

Для сладкой подачи, выложить ленивые вареники на тарелку и щедро приправить подрумяненными сухарями и посыпать сахаром по вкусу.

(Можно выложить ленивые вареники в сковородку в которой румянились сухари и там хорошо перемешать).

Ленивые вареники

Приятного аппетита!

Ленивые вареники

Смотри также

Elena Curcubet

Виктория, спасибо большое за ваш рецепт! Я готовила пол порции, нам с мужем очень понравилось, подавала с маслом и сверху посыпала халвой-было очень вкусно! Вы знаете, мне кажется, что секрет кроется ещё и в качестве творога: я всегда готовлю из домашнего творога; когда он более кремовый, то ленивые вареники получаются не такими упругими и требуют больше муки, а вот сегодня я готовила из более сухого и зернистого творога и вышло все замечательно; теперь буду пользоваться вашими пропорциями для теста!
Victoria Popin

На здоровье Вам Елена! Очень рада, что ленивые вареники Вам понравились! Я абсолютно с Вами согласна касательно творога. Пропорции могут немножко меняться, несущественно, в зависимости от консистенции творога. Я тоже использую исключительно домашний творог, и каждая его партия другая по консистенции...
Elena Curcubet

Виктория, спасибо большое за ваш рецепт! Я готовила пол порции, нам с мужем очень понравилось, подавала с маслом и сверху посыпала халвой-было очень вкусно! Вы знаете, мне кажется, что секрет кроется ещё и в качестве творога: я всегда готовлю из домашнего творога; когда он более кремовый, то ленивые вареники получаются не такими упругими и требуют больше муки, а вот сегодня я готовила из более сухого и зернистого творога и вышло все замечательно; теперь буду пользоваться вашими пропорциями для теста!
Victoria Popin

На здоровье Вам Елена! Очень рада, что ленивые вареники Вам понравились! Я абсолютно с Вами согласна касательно творога. Пропорции могут немножко меняться, несущественно, в зависимости от консистенции творога. Я тоже использую исключительно домашний творог, и каждая его партия другая по консистенции...
Анастасия Евсеева

Вареники идеальные. Даже муж, не зная, что приготовила их по вашему рецепту, попробовав, попросил теперь готовить только так. Спасибо за рецепт!
Анастасия Евсеева

Вареники идеальные. Даже муж, не зная, что приготовила их по вашему рецепту, попробовав, попросил теперь готовить только так. Спасибо за рецепт!
Victoria Popin

На здоровье Вам! Очень рада, что они Вам и Вашему мужу так понравились!
Victoria Popin

На здоровье Вам! Очень рада, что они Вам и Вашему мужу так понравились!
Анастасия Евсеева

Вареники идеальные. Даже муж, не зная, что приготовила их по вашему рецепту, попробовав, попросил теперь готовить только так. Спасибо за рецепт!
Victoria Popin

На здоровье Вам! Очень рада, что они Вам и Вашему мужу так понравились!
Елена

Здравствуйте, идеально и вкусно получилось. Ребенок попросил добавки, а для меня это знак качества!
Victoria Popin

Счастливы угодить Вам и Вашему малышу! Приятного аппетита!