Ленивые вареники
Печать- #бекон
- #быстро
- #вареники
- #классика
- #клецки
- #панировочные сухари
- #сливочное масло
- #творог
- #черный перец
Категории: Классика, Польская кухня, Украинская кухня
Наконец то могу поделиться с Вами своим рецептом ленивых вареников. Признаюсь, ленивые вареники дались мне нелегко. Казалось бы, классический народный рецепт, что тут сложного? Но я просто ненавижу рецепты где все "на глаз", это не рецепт, а творческие очерки, которые не дают стабильного результата. И у меня есть определенные ожидания от ленивых вареников, как по вкусу так и от их консистенции. Я перепробовала множество рецептов, множество пропорций. Не буду скрывать, дошло до нервного раздражения, пока выработала тот рецепт, который оправдал мои ожидания от ленивых вареников. Редко я так долго "побиваюсь" над одним рецептом. Но результат того стоит, и по этому рецепту, вареники получаются нежными, с идеальным балансом вкуса творога, но оставаясь по сути клецками. И они действительно ленивые, то есть работы с ними мало и очень быстро их готовить. Для меня это был тоже очень важный критерий при разработке рецепта.
Смотрите видео-рецепт приготовления ленивых вареников (на укр. языке):
Такие ленивые вареники можно подавать на множество способов. В моей семье есть два любимых. Первый, с подрумяненными шкварками из копченого бекона, со сметаной и свежо молотым ароматным перцем, поливая жиром, вытопившимся со шкварок. Это мой любимый способ наслаждения ленивыми варениками. Второй, сладкий. С подрумяненными на сливочном масле панировочными сухарями, посыпанные сахаром. Так едят ленивые вареники в Польше и это любимый способ моего мужа, ведь это вкус его детства. Наша старшая дочь, любит оба способа, а младшая уплетает ленивые вареники с месяцев 9-ти, просто смазанные сливочным маслом или с домашним йогуртом.
По приготовлению, то все просто. Нужно смешать все ингредиенты для теста и быстро сформировать вареники. Не нужно ничего молоть, перетирать и взбивать. Я пробовала молоть творог через мясорубку, но результат мне не понравился, поскольку так измельченный творог, при замесе теста, сбивается с мукой до однородности и после приготовления, почти не ощущается кисломолочный вкус творога. И какие же они ленивые после того, если творог для них молоть на мясорубке? Аналогично и со взбиванием белков отдельно. Будет нежнее, но трудно затем в тесто ввести те взбитые белки, чтобы не выпустить почти всего воздуха (я вообще скептически отношусь к взбиванию белков для любого теста, которое активно месится). И опять же, такие клецки трудно будет назвать ленивыми варениками.
Тестировала я также разные пропорции муки и творога, в первых порывах, пытаясь сделать очень нежные и очень творожные ленивые вареники. И результат тоже не понравился ни мне, ни мужу. Слишком они были нежной консистенции, не такие как клецки должны быть. Как оказалось, такое тоже бывает. И работы было с ними немало, ведь чем меньше в тесте муки, тем оно более липкое. И формирование их занимало около половины часа. При том, что я все делаю очень быстро. Поэтому муки в тесте для ленивых вареников тоже должно быть в достатке.
Ингредиенты
- 500 грамм творога, хорошо отжать
- 2 яйца
- 150 грамм муки + мука для посыпания поверхности
- 1 ст.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 3 ст.л. топленого сливочного масла
Для подачи в сладком виде:
- 60 грамм сливочного масла
- 4 ст.л. панировочных сухарей
- 2-3 ст.л. сахара
Для подачи со шкварками и сметаной:
- 150 грамм копченого бекона (животина), порезать кубиками
- Сметана для подачи
- Черный молотый перец по вкусу
1) Все ингредиенты для ленивых вареников поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера и хорошо вымесить. Должно получиться слегка клейкое тесто. Так должно быть.
2) Рабочий стол щедро посыпать мукой. Тесто разделить на 3-4 части. С каждой сформировать колбаску, работая на поверхности посыпанной с мукой, чтобы тесто не прилипало, нарезать клецки кусочками шириной с палец.
3) Выкладывать ленивые вареники на блюдо, доску или тарелку щедро посыпанную мукой.
4) Довести до кипения кастрюлю с большим количеством воды. Партиями отварить ленивые вареники, опуская их в кипящую воду и мешая сразу после опускания вареников, и после повторного закипания воды.
5) Доставать ленивые вареники из воды на сито, перекладывая потом в глубокую миску и смазывая сливочным маслом, примерно через минуту после всплытия вареников на поверхность.
6) Для подачи с беконом, поместить кубики бекона в сухую сковородку и поставить на средний огонь, жарить, помешивая, до подрумянивания. Снять с огня.
NB: Если начать жарить шкварки в холодной сковородке, вытопится больше жира.
7) Для подачи в сладком виде, в сковородке разогреть сливочное масло. Добавить сухари и жарить на среднем огне, часто помешивая, до золотистости. Снять с огня.
При несладкой подаче, ленивые вареники выложить на тарелку, полить жиром, вытопившимся со шкварок. Посыпать шкварками и положить по щедрой ложке сметаны на каждую порцию. Приправить черным молотым перцем по вкусу.
Для сладкой подачи, выложить ленивые вареники на тарелку и щедро приправить подрумяненными сухарями и посыпать сахаром по вкусу.
(Можно выложить ленивые вареники в сковородку в которой румянились сухари и там хорошо перемешать).
Приятного аппетита!
Постные вареники
7 Декабря 2016Два вида постных вареников: с квашеной капустой и с картошкой и сушеными грибами. Не менее вкусные чем их постные виды.
Ленивые вареники на цельнозерновой муке
30 Апреля 2018Ленивые вареники в версии фитнес с пропорционально большим количеством творога, с пшеничной цельнозерновой мукой и без сахара.
Польские картофельные клецки (Kluski Śląskie)
28 Декабря 2011Деликатные картофельные клецки, которые в Польше называют шльонскими клюсками в честь региона, из которого они произошли.
Картофельные клецки с травами
29 Января 2012Еще одни польские клецки, которые там называют «копытка», а на Западной Украине «палюшками». Называйте как хотите, одно верно - это вкусно!
-
Elena CurcubetВиктория, спасибо большое за ваш рецепт! Я готовила пол порции, нам с мужем очень понравилось, подавала с маслом и сверху посыпала халвой-было очень вкусно! Вы знаете, мне кажется, что секрет кроется ещё и в качестве творога: я всегда готовлю из домашнего творога; когда он более кремовый, то ленивые вареники получаются не такими упругими и требуют больше муки, а вот сегодня я готовила из более сухого и зернистого творога и вышло все замечательно; теперь буду пользоваться вашими пропорциями для теста!
-
На здоровье Вам Елена! Очень рада, что ленивые вареники Вам понравились! Я абсолютно с Вами согласна касательно творога. Пропорции могут немножко меняться, несущественно, в зависимости от консистенции творога. Я тоже использую исключительно домашний творог, и каждая его партия другая по консистенции...
-
Виктория, спасибо большое за ваш рецепт! Я готовила пол порции, нам с мужем очень понравилось, подавала с маслом и сверху посыпала халвой-было очень вкусно! Вы знаете, мне кажется, что секрет кроется ещё и в качестве творога: я всегда готовлю из домашнего творога; когда он более кремовый, то ленивые вареники получаются не такими упругими и требуют больше муки, а вот сегодня я готовила из более сухого и зернистого творога и вышло все замечательно; теперь буду пользоваться вашими пропорциями для теста!
-
На здоровье Вам Елена! Очень рада, что ленивые вареники Вам понравились! Я абсолютно с Вами согласна касательно творога. Пропорции могут немножко меняться, несущественно, в зависимости от консистенции творога. Я тоже использую исключительно домашний творог, и каждая его партия другая по консистенции...
-
Вареники идеальные. Даже муж, не зная, что приготовила их по вашему рецепту, попробовав, попросил теперь готовить только так. Спасибо за рецепт!
-
Вареники идеальные. Даже муж, не зная, что приготовила их по вашему рецепту, попробовав, попросил теперь готовить только так. Спасибо за рецепт!
-
На здоровье Вам! Очень рада, что они Вам и Вашему мужу так понравились!
-
На здоровье Вам! Очень рада, что они Вам и Вашему мужу так понравились!
-
Вареники идеальные. Даже муж, не зная, что приготовила их по вашему рецепту, попробовав, попросил теперь готовить только так. Спасибо за рецепт!
-
На здоровье Вам! Очень рада, что они Вам и Вашему мужу так понравились!
