Лапша Дандан (Dandan noodles)

Лапша Дандан (Dandan noodles)

Категории: Классика, Азиатская кухня, Китайская кухня, Свинина, Макароны, Фарш

Лапша Дандан (Dandan noodles)

О лапше дандан

Лапша дандан, или даньдань, как ее порой называют, - это древнее блюдо уличного происхождения, из провинции Сычуань родом. А свое название лапша позаимствовала от способа продажи блюда. Ведь еще до того как это сытное блюдо появилась в ресторанах, его продавали на улице. Продавцы лапши носили все на коромысле (оно же дандан), с одной стороны которого была в корзинах лапша, а с другой соусы. Сначала блюдо было вегетарианским, а уже когда начали подавать его в ресторанах, добавили обжаренный фарш, для большей сытности. Хотя раньше, в том же Китае, лапша сама по себе была блюдом не для бедных. С мясом тем более. Лапша дандан - это одно из самых известных блюд Сычуаня, которое перекочевало даже в Японию, где оно существует в подвиде супа рамен: Тантан-мен, и заливается не соусом, а супом. Однако в Китае также существует супная версия блюда. Иногда, кроме соуса, лапшу заливают еще и горячим бульоном. И как в классическом блюде, набор ингредиентов может быть различным.

О пикантном масле

В общем, сычуаньская кухня - это пикантная кухня Китая и там большинство блюд довольно таки острые, а зачастую еще и пряные, от сычуаньского перца. И большинство блюд, как и эта лапша, готовятся на пикантном масле. А делать его проще простого. Просто в масле прогреваете сушеный, острый перчик чили несколько минут. Можно еще сычуаньского перца добавить. Затем, после остывания процедить и использовать в блюдах китайской кухни. Масло может быть кунжутное или кунжутное с арахисовым 1: 1 и т.д., на 100 мл масла использовать 1 сушеный перчик чили и ½ ч.л. сычуаньского перца.

О лапше

Что касается лапши, то это в сумме может быть любая азиатская пшеничная лапша. Отваривать ее следует до консистенции аль денте, чтобы лапша окончательно не размякла до подачи.

О соусе

Если речь о соусе, то там все довольно просто. Чтобы было понятнее что к чему и что это за ингредиенты, прошу прочитать мою статью о базовых ингредиенты азиатской кухни.

И обратите внимание, перед тем как обжаривается свинина, дополнительно ароматизируется масло с перцем чили и сычуаньским перцем и это при том, что используется уже несколько пикантное масло. Дело в том, что лапша Дандан и действительно должна быть достаточно пикантной и аромат сычуаньского перца должен ощущаться.

Лапша дандан

2 порции:

Ингредиенты

  • 200 грамм свиного фарша
  • 1 ч.л. сычуаньского перца
  • 1 сушеный перчик чили, раздавить (можно использовать 1 свежий, порубить)
  • 3 ст.л. пикантного масла (читайте предисловие)
  • 2 зубца чеснока
  • 2 см корня имбиря, натереть
  • 1 ст.л. светлого соевого соуса
  • 1 ч.л. темного соевого соуса
  • 2 ст.л. рисового вина или просто белого сухого вина (в идеале хереса)

Для соуса:

Кроме того:

  • 200 грамм китайской пшеничной лапши
  • 200 грамм свежего шпината
  • ½ пучка зеленого лука, порубить
  • 1 красный перчик чили, порубить
  • 2 ст.л. кунжута

1) Лапшу отварить, как указано на упаковке производителем, отцедить, сложить в глубокую миску.

Готовая лапша

2) Шпинат поместить в сито, полить щедро кипятком, пока смякнет, отцедить. Кунжут подрумянить в сухой сковородке. Снять с огня.

Жареный кунжут

3) Все ингредиенты для соуса смешать в небольшой посуде и добавить к горячей лапше, перемешать.

Лапша в соусе

4) На среднем огне разогреть сковороду вок, добавить масло, сычуаньский перец и перчик чили, обжаривать, помешивая, примерно минуту, пока масло впитает аромат специй. Осторожно достать все специи на тарелку, а в сковороду выложить свинину. Обжаривать, помешивая, пока мясо подрумянится.

Жареный фарш

5) Добавить остальные ингредиенты для мяса, прогреть все вместе, жаря с постоянным помешиванием, примерно 1 минуту, снять с огня.

В сервировочные миски выложить лапшу, сверху разложить мясо и шпинат. Посыпать все зеленью лука, перчиком чили и кунжутом.

Готовая лапша дандан

Подавать сразу же.

Приятного аппетита!

Лапша дандан 1

Смотри также
Кулинарная книга «Класика з історією. 100 рецептів світової класики від Picante Cooking»

Кулинарная книга «Класика з історією. 100 рецептів світової класики від Picante Cooking»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент