Курица кунг-пао

Категории: Классика, Азиатская кухня, Китайская кухня, Птица

Курица кунг-пао

Курица кунг-пао или гунбао (смотря кто к какому произношению склоняется) - или курица воспитателя наследника императорского престола (эта приставка кунг-пао и означает придворный титул «придворного охранника", что и означает титул "воспитателя"), классика китайской кухни из провинции Сычуань. Если верить легендам, придумал это блюдо знаменитый китайский придворный гурман, живший при династии Цин и занимавший выше упомянутую должность. И хотя звучит все пафосно и сложно, по сути, это настоящий фаст-фуд, очень легкий и простой в приготовлении. Главное помнить о том, чтобы вовремя замариновать куриные грудки. И за океаном, это блюдо позиционируется не как восточное придворное лакомство, а как самый обычный, хотя и очень вкусный, фаст-фуд. Кусочки слегка пикантной, очень сочной и нежной курицы, быстро обжаренные и припущенные в густом кисло-сладком соусе с арахисом и ароматным зеленым луком. Поверьте, это очень вкусно! При желании, можно сделать как делают вне Китая и таким же образом приготовить не только курицу, но и свинину или даже телятину.

В перечне ингредиентов к курице кунг-пао указанный сычуаньский перец. И он очень характерен для этого блюда, как и еще огромного количества блюд из провинции Сычуань. Его можно без проблем приобрести в украинских интернет-магазинах специй, а можно просто не использовать. Его вкус совсем другой чем в более известных видов перца, более пряный, с характерным пощипыванием, что вызывает временное онемение на языке, поэтому если его нет, не заменяйте, лишь упускайте. Будет вкусно даже без него.

Очень важно при приготовлении этого блюда, не пережарить курицу. Ее нужно жарить на очень сильном огне и очень коротко, как почти все блюда в воке. Здесь нужно забыть о бабушкиных установках, долго и медленно, "смотри ато сгорит", "почему такой огонь большой". Чтобы не сжечь, нужно постоянно помешивать и жарить считанные минуты. Больше о том, как правильно готовить в сковороде вок, читайте в одноименной статье на сайте.

Что касается остального, то все очень просто. Личные рекомендации по подаче этого блюда под техникой приготовления курицы кунг-пао.

Kung_Pao_chicken10.JPG
2 порции:

Ингредиенты

  • 150 грамм арахиса
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 см имбиря, мелко натереть
  • 6 малых перчиков чили
  • 1 ч.л. сычуаньского перца
  • 6 стеблей зеленого лука, мелко порезать по диагонали
  • 50 мл растительного масла

Для курицы:

  • 2 куриные грудки, порезать крупными кубиками
  • 2 ст.л. китайского вина Шаосин или просто белого сухого вина
  • 2 ст.л. соевого соуса
  • 2 ч.л. крахмала
  • Щепотка соли

Для соуса:

  • 1 ст.л. меда
  • 2 ст.л. рисового уксуса
  • 1 ст.л. мирин
  • 2 ч.л. соевого соуса
  • 1/2 ч.л. крахмала

1) В большой миске смешать все ингредиенты для курицы, хорошо перемешать и оставить мясо на 30 минут мариноваться (до 12-ти часов).

Kung_Pao_chicken2.JPG

2) В небольшой посуде смешать все для соуса. Также хорошо вымешать.

Kung_Pao_chicken3.JPG

3) В сковороде вок или просто большой глубокой сковороде на сильном огне разогреть масло, добавить сычуаньский перец, если используете и перец чили. Прогревать примерно полминуты. (На этом этапеє, специи, если они Вам мешают, можно из масла достать и удалить).

Kung_Pao_chicken1.JPG

4) В сковороду выложить курицу вместе с маринадом и обжаривать на среднем огне, часто помешивая, пока курица начнет белеть.

Kung_Pao_chicken4.JPG

5) Добавить имбирь и чеснок и обжаривать, часто помешивая, еще 1-ну минуту.

Kung_Pao_chicken5.JPG

6) Добавить арахис и зеленый лук и снова, помешивая, прогреть все вместе.

Kung_Pao_chicken6.JPG

7) Добавить соус, довести курицу кунг пао до кипения и снять с огня.

Kung_Pao_chicken7.JPG

8) Переложить блюдо на сервировочную тарелку, посыпать свежей зеленью лука и подавать.

Kung_Pao_chicken13.JPG

Идеальный гарнир к этому блюду - это вареный рассыпчатый рис.

К курице кунг пао, кроме светлого или даже темного пива, подойдет и яркое и несколько резкое белое сухое вино, вроде рислинга или сухого хереса.

Kung_Pao_chicken8.JPG

Приятного аппетита!


Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

18 Ноября 2019
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент