Куриный плов под пелериной (Perdi pilavi)

Категории: Классика, Турецкая кухня, Птица, Особый случай, Рис

Куриный плов под пелериной (Perdi pilavi)

"Плов под пелериной" - это классика турецкой кухни, очень символичная классика. Такой плов с курицей готовят на второй день турецкой свадьбы и готовит его, по старой традиции, свекровь. Сухофрукты и орехи символизируют детей супругов (чтобы их было много :-)), рис является аналогом благополучия, а сама оболочка из теста является символом семьи и дома который они строят. Он должен быть прочным и оберегать молодых от всего злого. Такая традиция! И уверена, это, как и любое другое классическое блюдо, особенно с символикой, имеет много вариантов приготовления. Я предлагаю Вам свою версию этого необычного блюда, совсем другого плова чем тот, к которому мы привыкли, поэтому нельзя их сравнивать. Перечитав огромное количество рецептов на турецких англоязычных блогах и турецких блогах, где что-то понимать помог гугл переводчик, я создала свою версию рецепта плова под пелериной. Блюдо, которое однозначно заслуживает внимания, даже, если как по мне,  оно проще вкусом, чем плов в узбекском стиле.

Куриный плов под пелериной, несмотря на помпезный и изысканный вид, довольно прост в приготовлении. Важно не переварить рис и не пересушить мясо, которое для плова уже должно быть запеченным или сваренным. Кстати, очень удобно такой плов готовить из остатков печеной птицы. Не знаю как у Вас, а у нас целая печеная курица никогда не съедается за раз и у меня всегда остается немало печеного мяса, чтобы приготовить еще много вкусных блюд. Не люблю переводить продукты!

Хотя большинство прочитанных мной рецептов этого турецкого плова были без специй, лишь некоторые имели их понемногу, я вытянула из того "немного" сколько могла. А муж сказал, что если бы не специи в плове, то это было бы совсем не то.

И обязательно делайте для этого плова сочный салат, без него никак. По традиционным рецептам, ни лука, ни других овощей в этом турецком плове нет, поэтому, я не хотела рецепт кардинально менять. Но за неимением овощей и корки из теста, куриный плов под пелериной может показаться суховатым и хороший салат решает эту проблем. Между нами говоря, карамелизированную луковицу, а может и две, я бы туда все же добавила бы :-). И в следующий раз, ради эксперимента, так и сделаю.

И так как пишу об особенностях этого плова, вспоминаю сколько различных видов плова есть в мире, не говоря уже о количестве существующих рецептов, и даже смешно, что живут такие индивиды, которые имеют наглость утверждать, какой плов правильный, а какой нет... А вообще, это касается любого классического рецепта ... Я считаю, что кулинарное разнообразие - это прекрасно!

Draped_pilav.jpg

6-8 порций:

Ингредиенты

  • 200 грамм длиннозерного риса, хорошо промыть под холодной проточной водой
  • 400 мл куриного бульона
  • 300 грамм мяса вареной или печеной курицы, порезать кусочками
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 2 ст.л. кедровых орешков
  • 20 грамм миндаля хлопьями
  • 2 ст.л. сушеной смородины или изюма
  • 1/4 ч.л. молотой корицы
  • 1/2 ч.л. молотого душистого перца
  • 1/2 ч.л. молотого черного перца
  • Соль по вкусу
  • Целый миндаль для украшения
  • Сливочное масло для смазывания формы
  • Мука для посыпания формы

Для теста:

  • 1 яйцо
  • 100 грамм густого натурального йогурта
  • 300 грамм муки
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. разрыхлителя

1) Приготовить тесто. Для этого в глубокой миске или чаше планетарного миксера взбить до однородности йогурт, яйцо, оливковое масло и соль. Добавить муку и разрыхлитель. Хорошо вымешать все вместе, до образования эластичного теста. Накрыть миску с тестом слегка влажным полотенцем.

Draped_pilav1.JPG

2) В глубокой сковороде разогреть сливочное масло. Добавить орехи и слегка подрумянить на среднем огне. Добавить специи и прогреть все вместе.

Draped_pilav2.JPG

3) Добавить промытый рис и хорошо перемешать его с орехами и специями и обжаривать, помешивая, еще 1-на минуту.

Draped_pilav4.JPG

4) Влить бульон и добавить сушеную смородину или изюм. Перемешать, посолить по вкусу, уменьшить огонь до минимума. Варить рис, до консистенции аль-денте, время от времени помешивая.

Draped_pilav5.JPG

5) Когда испарится вся жидкость и рис будет готов, добавить порезанное мясо, досолить по вкусу, в случае необходимости, перемешать плов и снять с огня.

Draped_pilav6.JPG

6) Духовку разогреть до 200 ᵒС.

7) Дно разъемной формы для торта 20 см в диаметре застелить пергаментом. Далее, застеленный дно и стенки формы смазать тонким слоем сливочного масла и посыпать мукой. Встряхнуть лишнюю муку, а на дне формы разложить желаемый узор из миндаля.

Draped_pilav8.JPG

8) Тесто для плова тонко раскатать на щедро присыпанной мукой поверхности.

Draped_pilav7.JPG

9) Осторожно выложить тестом форму.

Draped_pilav9.JPG

10) Переложить плов на тесто и разровнять.

Draped_pilav10.JPG

11) Завернуть плов в тесто. Если лишнего теста много, лучше его срезать, а не выкладывать слоями.

Draped_pilav11.JPG

12) Вставить плов в разогретую духовку и печь 25-30 минут, пока поверхность теста хорошо подрумянится.

13) Достать куриный плов в пелерине из духовки. Оставить на 5 минут как есть и достать из формы.

Draped_pilav12.JPG

14) Осторожно перевернуть плов в тесте на сервировочную тарелку, миндалем вверх.

Draped_pilav17.JPG

Подавать сразу же!

Draped_pilav18.JPG

Приятного аппетита!

Смотри также
  • Приготувала сьогоднi плов.Смачно,дуже незвичайно,тiсто еластичне,з ним легко працювати.В передмовi до рецепту Ви дуже вiрно написали щодо спецiй та овочiв,дiйсно,з ними смак був би багатшим,але й так смачно!Дякую за рецепт!
  • На здоров'ячко Вам Даріє! Тішусь, що Вам смакувало і що такі не прості рецепти теж мають своїх цінителів:-)
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент