Крученики с лесными грибами в сметанном соусе

1) Грибы залить 400 мл кипящей воды. Оставить на 1 час. Отцедить, сохраняя жидкость. Грибы мелко порезать.

2) В глубокой сковороде разогреть 2 ст.л.  растительного масла, добавить лук. Томить до прозрачности. Добавить грибы, немного посолить и томить все вместе еще 3-4 минуты.



Снять с огня и дать немного остыть.

3) Битки хорошенько отбить с двух сторон, но аккуратно, чтобы не порвать.



Приправить с двух сторон солью и свежесмолотым черным перцем.

4) Сыр натереть на крупной терке и добавить к грибам, хорошо перемешать.

5) Начинку разделить на 6 частей. На каждый биток выложить немного начинки, распределить по центру битка, оставляя свободными края и плотно завернуть.



Сколоть шпажкой или зубочисткой.

6) В большой сковороде разогреть  оставшееся растительное масло, выложить крученики и жарить до зарумянивания с каждой стороны.

Влить 1/3 грибной жидкости, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить еще 5-7 минут, до мягкости. 

7) Снять крышку, переложить крученики на чистую тарелку, держать в тепле. В сковороду в которой жарилось мясо влить оставшеюся грибную жидкость. Увеличить огонь до максимума и уваривать до 1/4 изначального количества.

8) У кручеников вынуть шпажки. К уваренной жидкости добавить сметану, уменьшить огонь, довести до кипения и переложить в соус крученики. Хорошо прогреть все вместе.

9) Крученики выложить на сервировочную тарелку. Крахмал смешать с 50 мл холодной воды. Добавить к соусу и варить помешивая до загустевания (1-2 минуты). Снять с огня, попробовать соус, посолить по надобности. Полить крученики обильно соусом и подавать.

Самый лучший украинский гарнир к крученикам, это конечно же картофель, в компании с кислым огурцом.

Смачного!