Крученики с лесными грибами в сметанном соусе

Категории: Классика, Польская кухня, Украинская кухня, Свинина, Грибы

Крученики с лесными грибами в сметанном соусе

     Хоть крученики не назовешь блюдом трудным в исполнении и особо вычурным, но в Украине они ассоциируются с праздниками, да и какая свадьба украинская без кручеников.

      Наверное потому, что в прошлом, каждодневная пища среднестатистической крестьянской украинской семьи была простая: кулеши, галушки, вареники, супы (хоть борщ (настоящий украинский борщ) - это богатый суп), мясные блюда были праздничной роскошью. А на праздниках украинцы никогда не скупились, столы гнулись от домашних колбас, кровянок, печеней (печеня - это украинское жаркое), а также кручеников. И скажу Вам до сих пор, праздничные украинские столы "ломятся" от количества блюд, независимо от достатка. Ибо такая натура наша - щедрая украинская душа.

      И пускай готовлю я и фуа-гра, и трюфели, и другие деликатесы на своей кухне, но крученики только по исключительным случаям. 

4-6 порций

Ингредиенты

  • 6 шт. свиных битков (прибл. по 100 грамм)
  • 15 грамм сушеных грибов (лучше белых)
  • 400 мл кипящей воды
  • 150 мл сметаны отменного качества
  • 50 грамм твердого сыра (Российский, Гауда)
  • 1 луковица, мелко порезать
  • 6 ст.л. растительного масла
  • 2 ч.л. крахмала
  • Соль и черный свежесмолотый перец по вкусу
Время приготовления: 40 минут

1) Грибы залить 400 мл кипящей воды. Оставить на 1 час. Отцедить, сохраняя жидкость. Грибы мелко порезать.

Крученики с лесными грибами в сметанном соусе

2) В глубокой сковороде разогреть 2 ст.л.  растительного масла, добавить лук. Томить до прозрачности. Добавить грибы, немного посолить и томить все вместе еще 3-4 минуты.

Крученики с лесными грибами в сметанном соусе

Снять с огня и дать немного остыть.

3) Битки хорошенько отбить с двух сторон, но аккуратно, чтобы не порвать.

Крученики с лесными грибами в сметанном соусе

Приправить с двух сторон солью и свежесмолотым черным перцем.

4) Сыр натереть на крупной терке и добавить к грибам, хорошо перемешать.

5) Начинку разделить на 6 частей. На каждый биток выложить немного начинки, распределить по центру битка, оставляя свободными края и плотно завернуть.

Крученики с лесными грибами в сметанном соусеКрученики с лесными грибами в сметанном соусе

Сколоть шпажкой или зубочисткой.

Крученики с лесными грибами в сметанном соусе

6) В большой сковороде разогреть  оставшееся растительное масло, выложить крученики и жарить до зарумянивания с каждой стороны.

Крученики с лесными грибами в сметанном соусе

Влить 1/3 грибной жидкости, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить еще 5-7 минут, до мягкости. 

7) Снять крышку, переложить крученики на чистую тарелку, держать в тепле. В сковороду в которой жарилось мясо влить оставшеюся грибную жидкость. Увеличить огонь до максимума и уваривать до 1/4 изначального количества.

Крученики с лесными грибами в сметанном соусе

8) У кручеников вынуть шпажки. К уваренной жидкости добавить сметану, уменьшить огонь, довести до кипения и переложить в соус крученики. Хорошо прогреть все вместе.

9) Крученики выложить на сервировочную тарелку. Крахмал смешать с 50 мл холодной воды. Добавить к соусу и варить помешивая до загустевания (1-2 минуты). Снять с огня, попробовать соус, посолить по надобности. Полить крученики обильно соусом и подавать.

Крученики с лесными грибами в сметанном соусе

Самый лучший украинский гарнир к крученикам, это конечно же картофель, в компании с кислым огурцом.

Крученики с лесными грибами в сметанном соусе

Смачного!

Смотри также
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономический настенный календарь «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
уже в продаже!

Купить

Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

24 Октября 2020
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент