Крученики с лесными грибами в сметанном соусе
Категории: Классика, Польская кухня, Украинская кухня, Свинина, Грибы

Хоть крученики не назовешь блюдом трудным в исполнении и особо вычурным, но в Украине они ассоциируются с праздниками, да и какая свадьба украинская без кручеников.
Наверное потому, что в прошлом, каждодневная пища среднестатистической крестьянской украинской семьи была простая: кулеши, галушки, вареники, супы (хоть борщ (настоящий украинский борщ) - это богатый суп), мясные блюда были праздничной роскошью. А на праздниках украинцы никогда не скупились, столы гнулись от домашних колбас, кровянок, печеней (печеня - это украинское жаркое), а также кручеников. И скажу Вам до сих пор, праздничные украинские столы "ломятся" от количества блюд, независимо от достатка. Ибо такая натура наша - щедрая украинская душа.
И пускай готовлю я и фуа-гра, и трюфели, и другие деликатесы на своей кухне, но крученики только по исключительным случаям.
Ингредиенты
- 6 шт. свиных битков (прибл. по 100 грамм)
- 15 грамм сушеных грибов (лучше белых)
- 400 мл кипящей воды
- 150 мл сметаны отменного качества
- 50 грамм твердого сыра (Российский, Гауда)
- 1 луковица, мелко порезать
- 6 ст.л. растительного масла
- 2 ч.л. крахмала
- Соль и черный свежесмолотый перец по вкусу
1) Грибы залить 400 мл кипящей воды. Оставить на 1 час. Отцедить, сохраняя жидкость. Грибы мелко порезать.
2) В глубокой сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла, добавить лук. Томить до прозрачности. Добавить грибы, немного посолить и томить все вместе еще 3-4 минуты.
Снять с огня и дать немного остыть.
3) Битки хорошенько отбить с двух сторон, но аккуратно, чтобы не порвать.
Приправить с двух сторон солью и свежесмолотым черным перцем.
4) Сыр натереть на крупной терке и добавить к грибам, хорошо перемешать.
5) Начинку разделить на 6 частей. На каждый биток выложить немного начинки, распределить по центру битка, оставляя свободными края и плотно завернуть.
Сколоть шпажкой или зубочисткой.
6) В большой сковороде разогреть оставшееся растительное масло, выложить крученики и жарить до зарумянивания с каждой стороны.
Влить 1/3 грибной жидкости, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить еще 5-7 минут, до мягкости.
7) Снять крышку, переложить крученики на чистую тарелку, держать в тепле. В сковороду в которой жарилось мясо влить оставшеюся грибную жидкость. Увеличить огонь до максимума и уваривать до 1/4 изначального количества.
8) У кручеников вынуть шпажки. К уваренной жидкости добавить сметану, уменьшить огонь, довести до кипения и переложить в соус крученики. Хорошо прогреть все вместе.
9) Крученики выложить на сервировочную тарелку. Крахмал смешать с 50 мл холодной воды. Добавить к соусу и варить помешивая до загустевания (1-2 минуты). Снять с огня, попробовать соус, посолить по надобности. Полить крученики обильно соусом и подавать.
Самый лучший украинский гарнир к крученикам, это конечно же картофель, в компании с кислым огурцом.
Смачного!