Корейские суши с говядиной (Bulgogi Gimbap)

17 января 2020

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Классика, Азиатская кухня, Говядина, Пикник, Рис, Фитнесс рецепты

Корейские суши с говядиной (Bulgogi Gimbap)

Гимбап - это одно из блюд которые я научилась готовить на кулинарных курсах в г.. Пусан, Юж. Корея. Был еще суп с водорослями и мидиями, пикантные рисовые палочки и несколько других. Несмотря на сходство с японскими суши, отличные нюансы приготовления все же есть. Прежде всего в названии и в составе. Относительно происхождения этого блюда, то оно спорное. Одни утверждают, что гимбапы пришли в Корею из Японии, во время трагической оккупации японцами Кореи, другие утверждают, что собственно корейцы научили японцев заворачивать рис в водоросли во время одной из исторических эпох. И если погрузиться в историю происхождения суши, и как первобытные суши выглядели, вполне возможно, что именно корейцы и научили японцев делать маки ролы. Очень долго, в самой Корее гимбап (дословно "гим" это корейское название водорослей нори, а "бап" это рис) назывался норимаки, ведь во время японской оккупации корейский язык и все корейское было запрещено. Знакомо? Может поэтому у нас и столько всего общего и мы так хорошо понимаем друг друга, несмотря на ментальные различия и географическое расположение, что у наших стран было подобное горькое прошлое. Наши языки в определенное время истории запрещали, а народ всячески истребляли оккупанты-соседи. И так, как у нас с нашими соседями, у Корее и Японии до сих пор очень напряженные отношения. Ведь есть определенные вещи, которые невозможно просто забыть, есть определенные поступки, которые оставляют след на сотни лет и отбивают любое желание пожать соседу руку... Так, после японской оккупации, после 1945 года, название норимаки больше не употреблялась, поскольку началось активное возрождение корейской культуры и так называемое очищение корейского языка от заимствованных слов. (Жаль, что украинцы не настолько сознательны, насколько это важно! Ведь без языка нет нации. Корейцы это хорошо осознали.) Поэтому, это блюдо в Корее известно лишь как гимбап! И не дай Бог Вам когда-то корейцам сказать, что это норимаки. Я как-то имела невежество переспросить название водорослей и спросить вакаме ли это, так, как определенные водоросли называют в Японии. В ответ было смущение моего собеседника (учителя на кулинарном курсе) и не гнев, а какая-то грусть. Я поняла свою ошибку и больше ее не повторяю.

И еще немного напишу о интересной особенности корейской кухни. В Корее, большинство блюд имеют привязку к погоде, событиям и тому подобное. Так например вот это блюдо, гимбап, начинка для которого может быть очень разной - это классика корейских пикников и частое наполнение рабочих ланч-боксов. То есть если пикник, - то должен быть гимбап. Или например овощные блины или блины с зеленым луком - это блюдо дождливых дней, ведь звук их жарки напоминает звук капающего по крышам дождя. И в дождливую погоду корейцы часто едят блины и запивают их слабоалкогольным рисовым вином, что очень напоминает наш традиционных хлебный квас, только из риса. А если у кого-то день рождения, то варят суп из водорослей, как я уже писала, или если женщина недавно родила ребенка, то тоже его ест каждый день, чтобы быстрее окрепнуть. А если какое-то еще исключительное событие - то варят курицу с корейским женьшенем. Наверное наиболее культовым корейским ингредиентом, на котором там помешаны все. Даже конфеты делают с женьшенем. Или например, в летний зной принято есть простой, холодный суп с гречневой лапшой и овощами. Поэтому на каждое блюдо есть своя пора.

А теперь по приготовлению. Хотя для гимбапа, как и для японских суши используется такой же круглозерный рис, то корейцы не заправляют его сахаром и уксусом, как делают для суши, а солью и кунжутным маслом. И если для приготовления суши рис нужно приготовить заранее и охладить, то каждый кореец Вам скажет, что гимбапы следует крутить пока рис еще теплый.

Ну и о дополнениях, они могут быть совершенно разными и чем больше и чем красочнее они, тем лучше. И кладут туда что душе угодно, от банальных крабовых палочек, моркови, огурцов и т.д., по кимчи, омлет, консервированный тунец или даже сыр для сэндвичей. А еще, в Корее можно купить ингредиенты, которые размером идеально подходят для вложения в гимбап. Так например маринованную желтую редьку (такую, как в японской кухне) продают уже порезанную длинными брусками, или специальные колбаски, где мясом только пахнет, тоже продают палочками, длиной как стандартный лист нори. То же с крабовыми палочками, они там не короткие как у нас, а длинные, чтобы удобно положить в гимбап. То есть, как Вы поняли уже наверняка, гимбап - это очень ежедневное и популярное блюдо в Корее.

И самое трудное в гимбапе, - это скрутить тот толстый рулет с большим количеством дополнений. Ведь их немало и рис тонким слоем должен это все охватить. И возможно первый Ваш рулет гимбап не будет аппетитным красавцем, зато уверена, следующие будут все красивее и красивее.

4 порции:

Ингредиенты

4 листа водорослей нори (как для суши)

Для риса:

1 порция риса для суши, вареного без водорослей, ничем не заправленного
1 ч.л. соли
1 ч.л. кунжутного масла

Для начинки:

1 морковь, почистить, порезать соломкой
2 ст.л. кунжутного масла
200 грам свежего или мороженого шпината
200 грам грибов (у меня Эринг, можно использовать шампиньоны или вешенки), порезать грубыми полосками
4-8 полосок желтого маринованного дайкона (альтернатива: свежий дайкон, свежий огурец)

Для говядины:

200 грамм говяжьего стейка или вырезки, тонко порезать
1 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. коричневого или обычного сахара
1 ст.л. мирина или рисового вина (можно заменить сухим хересом или просто белым сухим вином)
2 ч.л. кунжутного масла
2 зубца чеснока

1) Все ингредиенты для говядины поместить в небольшую миску и хорошо вымешать. Оставить на 15-20 минут мариноваться.

2) Свежо отварной, еще горячий рис посолить и приправить маслом. Хорошо вымешать.

3) В небольшой кастрюле довести до кипения воду, примерно литр, и выложить шпинат. Как только вода дойдет до повторного кипения, шпинат отцедить и немного отжать.

4) В большой сковороде разогреть небольшое количество масла и выложить морковь. Тушить, помешивая, пока морковь лишь начнет мьякнуть.

5) Переложить морковь в чистую тарелку, а в сковороде разогреть еще немного масла и на сильном огне обжарить грибы, пока они немного смякнут. Переложить к моркови.

6) В сковороду влить еще немного масла и когда и разогреется, выложить мясо вместе с маринадом. Жарить на среднем огне, часто помешивая, до готовности мяса, 1-2 минуты.

7) Мясо переложить на чистую тарелку и приготовить остальные ингредиенты для гимбапа.

8) На макису (коврик для суши) положить лист водорослей нори, а на него тонким слоем выложить еще теплый рис. Примерно на 3-4 листа нори. Немного отступая от края, на рис положить ряд грибов, мяса, шпината, редьки и моркови.