Корейские овощные блины с креветками (Yachaejeon)
Категории: Классика, Азиатская кухня, Овощи, Морепродукты
Корейские овощные блины несколько похожи японские окономияки, лишь несколько проще, как по составу так и в приготовлении. Если присмотреться ближе корейской и японской кухням можно найти немало общего. Непростое общее историческое прошлое этих стран дает о себе знать даже в кухне. Эти корейские овощные блины, в отличие от японских окономияки, являются не только уличной и ресторанной едой, но и домашней. И хотя частой их основой является морковь и зеленый лук, можно заменять и дополнять их другими овощами. Такими как сладкий перец, цуккини, баклажаны, пекинская капуста, и тому подобными. Даже грибы можно добавлять, или же заменить ими креветки. А любителям пикантного будет вкусно с измельченным свежим перчиком чили в тесте. В дополнении с немного пикантным соусом, эти овощные блины будут замечательным сытным завтраком или даже обедом. А с легким салатом в дополнение, они могут служить даже ужином.
Морковь или другие овощи для этих блинов можно нарезать как соломкой, так и натирать на терке. Лично я предпочитаю натирание на терке с крупными дырочками. Тогда овощи лучше пропекаются. Хотя кому-то может больше понравиться консистенция аль денте для овощей. Поэтому пусть способ измельчения будет предметом личных преференций.
Обратите внимание, что если используете креветки и они были замороженными, то нужно их полностью разморозить, отцедить от жидкости, которая стекла при размораживании, перед тем как выкладывать на блин. И собственно их нужно выкладывать сверху на одну из сторон блина, а не смешивать с тестом. Так они не пережарятся и не теряются в тесте.
Поскольку корейские овощные блины довольно грубые, и хотя они несколько более стабильны чем японские окономияки, все равно могут рваться. Так что их нужно осторожно переворачивать и делать это можно двумя способами: либо очень широкой лопаткой, или, как делают с испанской тортильей из картофеля и яиц, перевернуть блин со сковородки на чистую тарелку, а затем, осторожно сдвинуть его, нежареной стороной обратно на сковородку. Выбирайте тот метод, с которым Вы чувствуете себя наиболее уверенно.
Что касается соуса, то с ним конечно же вкуснее и автентичнише, но можно обойтись и без него. Просто с соевым соусом тоже вкусно.
Для теста:
- 90 грамм пшеничной муки
- 35 грамм рисовой муки
- 20 грамм крахмала
- 1 ч.л. гранулированного чеснока
- 1/2 ч.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 250 мл холодной воды
- 1 яйцо, немного растрепать
Кроме того:
- 100 грамм мелких чищеных креветок, мороженые разморозить
- 1 пучок зеленого лука, мелко порезать
- 1 большая морковь, натереть на терке с крупными дырочками
- Растительное масло для жарки
Для соуса:
- 2 ст.л. соевого соуса
- 2 ч.л. рисового уксуса
- 1 ч.л. воды
- Щепотка сахара
- 1/2 ч.л. зерен кунжута, подрумянить на сковородке
- 1/2 ч.л. перца чили хлопьями
1) Два вида муки, крахмал, сахар, гранулированный чеснок и соль смешать в глубокой миске.
2) Добавить воду и яйцо и перемешать довольно жидкое тесто.
3) Добавить морковь и лук. Еще раз перемешать все.
4) На среднем огне разогреть среднюю сковородку, добавить растительное масло, столько, чтобы дно сковородки было покрыто полностью. Выложить половину теста с овощами и разровнять. Сверху разложить половину креветок, несколько вдавливая их в блин.
5) Жарить, уменьшив огонь до минимума, пока низ блина хорошо подрумянится. Осторожно, с помощью широкой лопатки или двух обычных, перевернуть его на другую сторону. Жарить до готовности.
6) Переложить овощной блин со сковородки на тарелку и таким же образом пожарить следующий блин. А в небольшой посуде смешать все ингредиенты для соуса и подавать корейские горячие блины к столу вместе с ним.
Приятного аппетита!