Корейские овощные блины с креветками (Yachaejeon)

29 марта 2019

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Классика, Азиатская кухня, Овощи, Морепродукты

Корейские овощные блины с креветками (Yachaejeon)

Корейские овощные блины несколько похожи японские окономияки, лишь несколько проще, как по составу так и в приготовлении. Если присмотреться ближе корейской и японской кухням можно найти немало общего. Непростое общее историческое прошлое этих стран дает о себе знать даже в кухне. Эти корейские овощные блины, в отличие от японских окономияки, являются не только уличной и ресторанной едой, но и домашней. И хотя частой их основой является морковь и зеленый лук, можно заменять и дополнять их другими овощами. Такими как сладкий перец, цуккини, баклажаны, пекинская капуста, и тому подобными. Даже грибы можно добавлять, или же заменить ими креветки. А любителям пикантного будет вкусно с измельченным свежим перчиком чили в тесте. В дополнении с немного пикантным соусом, эти овощные блины будут замечательным сытным завтраком или даже обедом. А с легким салатом в дополнение, они могут служить даже ужином.

Морковь или другие овощи для этих блинов можно нарезать как соломкой, так и натирать на терке. Лично я предпочитаю натирание на терке с крупными дырочками. Тогда овощи лучше пропекаются. Хотя кому-то может больше понравиться консистенция аль денте для овощей. Поэтому пусть способ измельчения будет предметом личных преференций.

Обратите внимание, что если используете креветки и они были замороженными, то нужно их полностью разморозить, отцедить от жидкости, которая стекла при размораживании, перед тем как выкладывать на блин. И собственно их нужно выкладывать сверху на одну из сторон блина, а не смешивать с тестом. Так они не пережарятся и не теряются в тесте.

Поскольку корейские овощные блины довольно грубые, и хотя они несколько более стабильны чем японские окономияки, все равно могут рваться. Так что их нужно осторожно переворачивать и делать это можно двумя способами: либо очень широкой лопаткой, или, как делают с испанской тортильей из картофеля и яиц, перевернуть блин со сковородки на чистую тарелку, а затем, осторожно сдвинуть его, нежареной стороной обратно на сковородку. Выбирайте тот метод, с которым Вы чувствуете себя наиболее уверенно.

Что касается соуса, то с ним конечно же вкуснее и автентичнише, но можно обойтись и без него. Просто с соевым соусом тоже вкусно.

2 блина:

Для теста:

90 грамм пшеничной муки
35 грамм рисовой муки
20 грамм крахмала
1 ч.л. гранулированного чеснока
1/2 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
250 мл холодной воды
1 яйцо, немного растрепать

Кроме того:

100 грамм мелких чищеных креветок, мороженые разморозить
1 пучок зеленого лука, мелко порезать
1 большая морковь, натереть на терке с крупными дырочками
Растительное масло для жарки

Для соуса:

2 ст.л. соевого соуса
2 ч.л. рисового уксуса
1 ч.л. воды
Щепотка сахара
1/2 ч.л. зерен кунжута, подрумянить на сковородке
1/2 ч.л. перца чили хлопьями

1) Два вида муки, крахмал, сахар, гранулированный чеснок и соль смешать в глубокой миске.

2) Добавить воду и яйцо и перемешать довольно жидкое тесто.

3) Добавить морковь и лук. Еще раз перемешать все.

4) На среднем огне разогреть среднюю сковородку, добавить растительное масло, столько, чтобы дно сковородки было покрыто полностью. Выложить половину теста с овощами и разровнять. Сверху разложить половину креветок, несколько вдавливая их в блин.

5) Жарить, уменьшив огонь до минимума, пока низ блина хорошо подрумянится. Осторожно, с помощью широкой лопатки или двух обычных, перевернуть его на другую сторону. Жарить до готовности.

6) Переложить овощной блин со сковородки на тарелку и таким же образом пожарить следующий блин. А в небольшой посуде смешать все ингредиенты для соуса и подавать корейские горячие блины к столу вместе с ним.