Кнедли со сливами (Knedle ze śliwkami)

30 августа 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Другие десерты, Классика, Польская кухня

Если спросить средне статистического поляка о кнедлях со сливами, то он обязательно скажет, что такие готовила его бабушка или мама, а кому-то и жена до сих пор готовит, а кто-то их готовит себе сам. Кнедли из картофельного теста с сливами - это народная классика польской кухни. Классика которую очень любят и уважают. А я, несмотря на сентиментальные воспоминания мужа, о вкусе его детства, долго себя убеждала их приготовить. Меня останавливала сама идея картофельного теста со сливами с сахаром, ведь я даже вареников с вишнями или черникой не ем, потому что не понимаю вкуса сладких вареников. Но, желание порадовать мужа и детей взяло верх и я все же их приготовила. Первый раз не слишком успешно, но второй раз, подкорректировав рецепт и поработав над ошибками, они наконец вышли идеальными. Они не разлазились, но были мягкими и нежными, как и должны они быть. И Вы знаете, мне они очень понравились. Сладких вареников я дальше не им, но такие кнедли со сливами дарят мне море вкусового удовольствия.

Для приготовления кнедлей со сливами, лучше всего подходят сливы венгерки среднего размера. В них должна хорошо отходить косточка и быть выразительный вкус.

Важные аспекты в приготовлении кнедлей со сливами из картофельного теста:

1) Картофель нужно измельчать горячим. Тогда не будет в тесте комочков.

2) Замешивать тесто нужно тогда, когда измельченный картофель полностью остыл. Если картофель будет теплым, то тесто с таким же количеством ингредиентов будет слишком липким. Тогда нужно будет подсыпать больше муки, что сделает тесто тугим.

3) После формирования кнедлей, нужно обвалять их в крахмале и потереть поверхность крахмалом. Это дает кнедлям трескаться и делает их поверхность однородной.

4) Обязательно отваривать кнедли партиями, не выкладывая много за один раз и опускать их в кипящую воду.

5) Не варить кнедли дольше чем нужно. В зависимости от размера кнедлей и слив, которые влияют на размер кнедлей, 2-3-х минут, после всплытия их на поверхност,. хватит. Если варить дольше, они начнут чрезмерно мьякнуть, а затем и расползаться.

Вот, пожалуй и все. Это рецепт не слишком легкий, но зная нюансы приготовления, я уверена, с ним справится и новичок. Может первый кнедлик будет менее аккуратным, зато второй лучшим, а третий еще лучшим.

Вкусных Вам кнедлей со сливами!

4 порции:

Ингредиенты

300 грамм слив венгерок
Мелкий сахар рафинад
Картофельный крахмал для обкатки кнедлей и посыпания рабочей поверхности
Сахар для посыпания кнедлей

Для теста:

500 грамм картофеля, почистить, порезать кубиками, отварить до готовности
1 яйцо
125 грамм муки
2 ст.л. крахмала
Щепотка соли

Для подрумяненных сухарей:

60 грамм сливочного масла
30 грамм панировочных сухарей

1) Картофель еще горячим пропустить через пресс для картофеля или протереть через сито (можно не слишком мелкое), чтобы не было ни одной грудки. И оставить так до полного остывания.

Knedle sliwkowe1.JPG

2) Далее к картофелю добавить остальные ингредиенты и замесить картофельное тесто. Выложить тесто на рабочую поверхность и помесить, чтобы тесто стало однородным. Если тесто получилось немного липким, то посыпать рабочую поверхность крахмалом.

Knedle sliwkowe4.JPG

3) Подготовить сливы. Для этого, в каждой сливе сделать глубокий надрез, достать косточку и на ее место вложить по кубику сахара-рафинада.

Knedle sliwkowe5.JPG

4) Из теста сформировать грубую колбаску и порезать ее грубыми кружочками, отрезая "на глаз", столько теста, сколько бы окутало сливу, не слишком толстым слоем. Каждый кружочек расплющить руками и посыпав руки крахмалом (чтобы тесто не прилипало к рукам), завернуть сливу в тесто.

Knedle sliwkowe6.JPG

5) Защипать места схождения теста так, чтобы сформировался аккуратный шарик и обвалять каждый кнедлик в крахмале, стряхнуть лишнее и выложить на тарелку посыпанную крахмалом. Сделать то же с остальными сливами и тестом.

Knedle sliwkowe7.JPG

6) Довести до кипения большое количество воды. Опустить партиями в кипящую воду кнедли со сливами и варить 2-3 минуты после всплывания их на поверхность. После опускания кнедликов, осторожно помешать их.

Knedle sliwkowe9.JPG

7) Пока кнедли варятся, в большой сковороде растопить сливочное масло. Добавить панировочные сухари и подрумянить, часто помешивая. Панировочные сухари должны стать золотистыми и хрустящими.

Knedle sliwkowe8.JPG