Клембейк или тушеные морепродукты (Clambake)

Категории: Классика, Американская кухня, Морепродукты

Клембейк или тушеные морепродукты (Clambake)

В оригинале, клембейк в США готовят на пляже, в переносной посуде, на костре или на  портативном гриле. А посуда для приготовления клембейка может быть настолько простой, как например ведро. Это блюдо для некого пикника на пляже. Как писала о нем Мерри Дж. Линкольн (не путать с женой президента Линкольна), автор очень известной в США кулинарной книги "Mrs. Lincoln's Boston Cook Book: What to Do and what Not to Do in Cooking" с 1884 года: "Спонтанный клембейк можно организовать вдоль побережья в любое время во время отливов, там где водятся мидии. " Столь неформальным он может быть. Госпожа Линкольн, в своей работе рекомендует даже самому накопать мидий, чтобы разыгрался аппетит и, что интересно в старинных книгах, дает рекомендации как лучше одеваться для этого мероприятия. О клембейке, с его традицией и историей, я знала уже очень давно и очень хотела попробовать. И хотя блюдо родом из Северо-Востока США, из региона Новая Англия, то оно настолько популярное в США, чио по всей стране есть его поклонники и оно уже давно от пляжей перешла в рестораны. И вот, в прошлом году, во время нашей семейной поездки в США, когда мы прогуливались с нашими друзьями (с лучшим другом моего мужа и его женой американкой) в Филадельфии и было время обеда, я потянула всех на клембейк в ресторан, славившийся там ( по отзывам в интернете) своими морепродуктами. Очень не дешевое заведение, на столик в котором нужно было подождать. Тот клембейк был несколько роскошнее чем мой, ведь в нем был лобстер (относительно новый ингредиент в клембейке, навязанный рестораторами для изысканности и больших чеков), но вкус того клембейка, несмотря на основные ингредиенты отличного качества, был такой примитивный и никакой, что я вплоть подумала "Ну как можно испортить так роскошные ингредиенты!" и решила, что дома обязательно приготовлю свой клембейк.

IMG_1206.JPG

Конечно, может спонтанно, на пляже, готовить клембейк было бы еще интереснее и вкуснее, я не вижу проблемы в том, чтобы приготовить его дома. Может это не так романтично, но более контролируемо и очень вкусно.

В моем рецепте клембейка есть чоризо. Это колбаса испанского происхождения, которая очень часто встречается в современных американских рецептах клембейка. Еще часто встречается так называемая "келбаса", подарок от польских иммигрантов. И эта келбаса в американском понимании, очень напоминает украинскую домашнюю копченую колбасу. Поэтому можно использовать ее, но мне кажется, чоризо там гораздо больше подходит.

Вцелом, в приготовлении все просто. Есть только несколько нюансов:

- Поэтапность добавления ингредиентов обязательна;

- Очень важно не переварить морепродукты, потому, что если их переварить, они будут жесткими и не вкусными.

- Соус готовить обязательно. С ним еще вкуснее!

А еще, от себя советую, подавайте клембейк в глубоких тарелках. У блюда немало ароматной ухи которая очень очень вкусная. И жаль, чтобы она оставалась. И не забудьте о большом количестве воздушного хлеба, чтобы вымачивать уху, соус и чтобы было сытнее.

Clambake16.JPG

4 порции:

Ингредиенты

  • 350 мл куриного или овощного бульона
  • 350 мл белого сухого вина
  • 1 ч.л. соли
  • 1 головка чеснока, почистить, раздавить каждый зубец ножом
  • 1 чоризо, порезать кружочками
  • 2 луковицы, разрезать на 8 частей каждую
  • 600 грамм мелкого картофеля, хорошо помыть, разрезать каждый пополам
  • 2 кочана сахарной кукурузы, разрезать каждый на 4 части
  • 500 грамм мидий в ракушках (свежие хорошо вымыть), мороженые разморозить
  • 500 грамм крупных нечищеных креветок, мороженые разморозить
  • 2 лимона, разрезать каждый на 4 части
  • 1/2 пучка петрушки, мелко порезать

Для соуса:

  • 100 грамм сливочного масла
  • 40 мл винного уксуса
  • 1 ст.л. вустерского соуса
  • 2 ч.л. соуса Табаско (или другого очень острого соуса)

1) Бульон, вино, соль и лук поместить в в большую кастрюлю с толстым дном. Довести до кипения.

Clambake1.JPG

2) Добавить картофель и варить до полуготовности.

Clambake2.JPG

3) К овощам положить чоризо и чеснок и перемешать, убавить огонь до минимума и варить 2 минуты.

Clambake3.JPG

4) Добавить кукурузу и варить 3-4 минуты, почти до готовности кукурузы.

Clambake6.JPG

5) Когда кукуруза почти сварилась, добавить мидии и креветки, осторожно перемешать и накрыть крышкой. Варить на минимальном огне 4-5 минут. Пока креветки изменят цвет, а большинство мидий раскроется. Снять с огня.

Clambake8.JPG

6) Пока варятся морепродукты, все ингредиенты для соуса поместить в небольшой сотейник и постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня.

Clambake5.JPG

Подавать клембейк сразу же, с соусом, с лимоном и с хрустящим багетом или иным воздушным хлебом для вымачивания вкусного соуса. Перед тем как есть, полить блюдо в тарелке свежим лимонным соком. 

Clambake19.JPG

Приятного аппетита!

P.S. Все мидии, которые не раскрылись во время приготовления, удалить. Они могут быть испорченными.

Clambake18.JPG

Смотри также
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент