Клембейк или тушеные морепродукты (Clambake)

5 сентября 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Классика, Американская кухня, Морепродукты

Клембейк или тушеные морепродукты (Clambake)

В оригинале, клембейк в США готовят на пляже, в переносной посуде, на костре или на портативном гриле. А посуда для приготовления клембейка может быть настолько простой, как например ведро. Это блюдо для некого пикника на пляже. Как писала о нем Мерри Дж. Линкольн (не путать с женой президента Линкольна), автор очень известной в США кулинарной книги "Mrs. Lincoln's Boston Cook Book: What to Do and what Not to Do in Cooking" с 1884 года: "Спонтанный клембейк можно организовать вдоль побережья в любое время во время отливов, там где водятся мидии. " Столь неформальным он может быть. Госпожа Линкольн, в своей работе рекомендует даже самому накопать мидий, чтобы разыгрался аппетит и, что интересно в старинных книгах, дает рекомендации как лучше одеваться для этого мероприятия. О клембейке, с его традицией и историей, я знала уже очень давно и очень хотела попробовать. И хотя блюдо родом из Северо-Востока США, из региона Новая Англия, то оно настолько популярное в США, чио по всей стране есть его поклонники и оно уже давно от пляжей перешла в рестораны. И вот, в прошлом году, во время нашей семейной поездки в США, когда мы прогуливались с нашими друзьями (с лучшим другом моего мужа и его женой американкой) в Филадельфии и было время обеда, я потянула всех на клембейк в ресторан, славившийся там ( по отзывам в интернете) своими морепродуктами. Очень не дешевое заведение, на столик в котором нужно было подождать. Тот клембейк был несколько роскошнее чем мой, ведь в нем был лобстер (относительно новый ингредиент в клембейке, навязанный рестораторами для изысканности и больших чеков), но вкус того клембейка, несмотря на основные ингредиенты отличного качества, был такой примитивный и никакой, что я вплоть подумала "Ну как можно испортить так роскошные ингредиенты!" и решила, что дома обязательно приготовлю свой клембейк.

Конечно, может спонтанно, на пляже, готовить клембейк было бы еще интереснее и вкуснее, я не вижу проблемы в том, чтобы приготовить его дома. Может это не так романтично, но более контролируемо и очень вкусно.

В моем рецепте клембейка есть чоризо. Это колбаса испанского происхождения, которая очень часто встречается в современных американских рецептах клембейка. Еще часто встречается так называемая "келбаса", подарок от польских иммигрантов. И эта келбаса в американском понимании, очень напоминает украинскую домашнюю копченую колбасу. Поэтому можно использовать ее, но мне кажется, чоризо там гораздо больше подходит.

Вцелом, в приготовлении все просто. Есть только несколько нюансов:

- Поэтапность добавления ингредиентов обязательна;

- Очень важно не переварить морепродукты, потому, что если их переварить, они будут жесткими и не вкусными.

- Соус готовить обязательно. С ним еще вкуснее!

А еще, от себя советую, подавайте клембейк в глубоких тарелках. У блюда немало ароматной ухи которая очень очень вкусная. И жаль, чтобы она оставалась. И не забудьте о большом количестве воздушного хлеба, чтобы вымачивать уху, соус и чтобы было сытнее.

4 порции:

Ингредиенты

350 мл куриного или овощного бульона
350 мл белого сухого вина
1 ч.л. соли
1 головка чеснока, почистить, раздавить каждый зубец ножом
1 чоризо, порезать кружочками
2 луковицы, разрезать на 8 частей каждую
600 грамм мелкого картофеля, хорошо помыть, разрезать каждый пополам
2 кочана сахарной кукурузы, разрезать каждый на 4 части
500 грамм мидий в ракушках (свежие хорошо вымыть), мороженые разморозить
500 грамм крупных нечищеных креветок, мороженые разморозить
2 лимона, разрезать каждый на 4 части
1/2 пучка петрушки, мелко порезать

Для соуса:

100 грамм сливочного масла
40 мл винного уксуса
1 ст.л. вустерского соуса
2 ч.л. соуса Табаско (или другого очень острого соуса)

1) Бульон, вино, соль и лук поместить в в большую кастрюлю с толстым дном. Довести до кипения.

2) Добавить картофель и варить до полуготовности.

3) К овощам положить чоризо и чеснок и перемешать, убавить огонь до минимума и варить 2 минуты.

4) Добавить кукурузу и варить 3-4 минуты, почти до готовности кукурузы.

5) Когда кукуруза почти сварилась, добавить мидии и креветки, осторожно перемешать и накрыть крышкой. Варить на минимальном огне 4-5 минут. Пока креветки изменят цвет, а большинство мидий раскроется. Снять с огня.

6) Пока варятся морепродукты, все ингредиенты для соуса поместить в небольшой сотейник и постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня.

Подавать клембейк сразу же, с соусом, с лимоном и с хрустящим багетом или иным воздушным хлебом для вымачивания вкусного соуса. Перед тем как есть, полить блюдо в тарелке свежим лимонным соком.