Классическая чиабатта с семолиной

1.  Для приготовления опары бига смешайте все ингредиенты вместе. Замесите мягкое, и довольно липкое тесто. Если есть миксер для теста, воспользуйтесь им, а если нет, сначала интенсивно мешайте деревянной ложкой, а когда тесто станет однородным, переложите на присыпанную мукой поверхность, руки окуните в муку, и начинайте месить. Важно, чтобы не подсыпать больше муки. Месите пока тесто не станет эластичным, 4-6 минут.

2.  Глубокую миску смажьте оливковым маслом и поместите туда тесто. Поверхность теста также смажьте оливковым маслом.

Накройте кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 3 часа.

3. Обомните выросшее тесто, спуская воздух, еще раз смажьте поверхность оливковым маслом, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник, минимум на 12 часов (до 3-х дней).

4.  За час до приготовления основного теста, выньте бига из холодильника, выложите на присыпанную мукой поверхность. Порежьте на 10 кусочков, накройте кухонным полотенцем. Оставьте так на 1 час, доходить до комнатной температуры.

5.  Приготовьте тесто:

Смешайте все ингредиенты для основного теста, добавьте бига и замесите до однородности.



Тесто должно быть довольно липким и очень мягким. Выложите его на присыпанную мукой поверхность, присыпьте немного мукой, вытяните немного вдоль, и сложите втрое. Повторите процедуру складывания, уже без присыпания мукой, еще 4 раза.

6. Накройте тесто кухонным полотенцем и дайте 30 минут отдохнуть, и снова повторите складывание, еще 5 раз.



Дайте еще 30 минут отдохнуть и разделите на 3 части. Каждой части теста придайте форму чиабатты, слегка растяните тесто вдоль. Должен получится плосковатый, слегка прямоугольный батон.

7.  Выложите буханки на противень, или на деревянную лопатку если пользуетесь камнем для выпекания хлеба. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 1 час 30 минут подходить.

8.  Камень для выпекания разместите по центре духовки. (Если печете на противне, этот шаг упустить).  На нижней полке духовки разместить пустой противень. Разогрейте духовку до максимальной температуры (У меня это 250 ˚С).

9.  Когда тесто подошло и духовка разогрета, вставьте хлеб в духовку.

NB:  Если используете камень, буханки должны аккуратно соскользнуть с доски на камень. Делайте все аккуратно, чтобы тесто не опало. 

10. Когда поставите хлеб в духовку, сразу быстро влейте ½ стакана воды на пустой, нижний противень и быстро закройте дверцы духовки.

NB: Первые 10-15 минут нельзя открывать духовку! Не должно быть колебаний температуры. Это самый важный момент выпекания, в этот период тесто растет. Потом только печется до готовности.

11.  Пеките хлеб 20-25 минут. При постукивании по поверхности хлеба, должен быть пустой звук.

12.  Выньте и поставьте на решетку остывать. Первые 20 минут хлеб не разрезать, как бы Вам этого не хотелось бы!



Хлеб, как и мясо, должен «отдохнуть», от этого зависит его качество!