Китайский остро-кислый суп
ПечатьКатегории: Классика, Азиатская кухня, Китайская кухня, Свинина, Грибы, Мясные супы
Рецепт адаптирован из моей любимой книги китайской кухни, о которой уже не раз писала, "Yan-kit's Classic Chinese Cookbook" by Yan-kit So.
Остро-кислый суп густой и наваристый, а вкус его очень интенсивный. Большое количество грибов, сыр тофу, свинина, яйца - делают суп полноценным и сытным, что особенно радует в холодные дни.
Такой суп в Китае относят к региональным блюдам Пекинского и Сычуаньского региона. А на самом деле, китайский остро-кислый суп можно попробовать почти в каждом китайском ресторане или забегаловке в большинстве стран мира. Правда, в более или менее такой интерпретации как у меня. А в Китае, традиционно, такой суп готовят с добавлением свежей свиной, куриной или утиной крови. Я на такое дополнение не решилась, хоть колбасы кровянки готовлю и очень их люблю. В оригинале рецепта есть еще такой экзотический ингредиент, как сушеные бутоны лилий. Их я не смогла найти в продаже, поэтому, готовила без них. Все остальное очень аутентично. И, как всегда, в аутентичных рецептах китайской кухни, большой список ингредиентов, которые повторяются в разных пропорциях в большинстве китайских блюд. Поэтому, как уже писала, если любите китайскую кухню, стоит их приобрести и таких ингредиентов как соусы, уксусы и т.д., хватит на очень много блюд и они действительно играют важную роль для создания вкусовой базы.
Характерными для китайского остро-кислого супа являются тонкие яичные полоски, получаемые путем вливания взбитых яиц в кипящий суп, через небольшое отверстие, образованных держанием узко расставленных двух восточных палочек для еды. В азиатских странах не только едят палочками, но и мешают ними пищу в процессе приготовления. Редкая хозяйка имеет в своем кухонном арсенале привычные нам лопатки.
Также, консистенция супа достаточно не простая. Густая и слегка тягучая. Это благодаря крахмалу, который добавляется непосредственно в суп и к свинине во время маринования. В целом, китайский остро-кислый суп - это один из самых интересных и вкусных супов азиатской кухни, который мне приходилось пробовать.
Поэтому, однозначно советую готовить его!
Ингредиенты
- 300 грамм свинины, порезать тонкой соломкой
- 6 шт. сушеных грибов шиитаке
- 15 грамм сушеных грибов муэр (они же древесные грибы)
- 100 грамм сыра тофу, мелкими порезать кубиками
- 30 грамм картофельного крахмала
- 60 мл воды
- 1,5 л куриного бульона
- 2 яйца, слегка взбить
- 1/3 пучка зеленого лука, мелко порезать
- 2 свежих перчика чили, разрезать пополам
Для маринада:
- 1/2 ч.л. соли
- 3 ч.л. темного густого соевого соуса (можно заменить обычным)
- 3 ст.л. китайского рисового вина или Мирина, можно заменить простым белым сухим вином
- 3 ч.л. картофельного крахмала
- 90 мл воды с замачивания грибов
- 3 ч.л. кунжутного масла
Для приправы к супу:
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. сахара
- 1 ст.л. светлого соевого соуса (обычный)
- 1 ст.л. темного густого соевого соуса (можно заменить обычным)
- 60 мл рисового уксуса
- 1 ст.л. устричного соуса
1) Два вида грибов поместить в отдельные миски и залить кипятком.
Оставить набухать, затем отцедить, сохраняя воду, и мелко порезать каждый вид.
2) В отдельной посуде смешать все ингредиенты для маринада. Поместить свинину, хорошо перемешать и оставить мариноваться на 30 минут.
3) В отдельной посуде смешать все ингредиенты для приправы к супу.
4) Крахмал развести в холодной воде.
5) В 3-х литровой кастрюле довести до кипения бульон. Добавить грибы и перцы чили. Варить на среднем огне, 15 минут. До готовности грибов.
6) Добавить свинину вместе с маринадом, активно мешая сразу после добавления. Довести до кипения.
7) Когда суп дойдет до кипения, добавить кубики сыра тофу. Снова довести все вместе до кипения.
8) Добавить смешанную приправу к супу и крахмал разведенный в воде. Довести до кипения.
9) В кипящий суп, наливая через узко расставленные китайские палочки для еды, тонкой струей, яйца. Опять хорошо все перемешать и снять с огня.
Подавать китайский остро-кислый суп горячим, приправляя свежей зеленым луком.
Приятного аппетита!
Китайский суп с лапшой
5 Февраля 2015Рецепт китайского супа с лапшой на основе говядины со специями, корнем имбиря и зеленым луком.
Легкий куриный супчик в китайском стиле
4 Марта 2011Это просто согревающий, довольно диетический, легкий восточный суп.Сушеные азиатские грибы, имбирь, зеленый лук, соевый соус...
Вьетнамский суп Фо с индейкой
23 Января 2019Вьетнамский суп Фо с индейкой, для которого можно использовать более традиционную курицу, очень ароматный, пряный суп с лапшой.
Китайская лапша с кальмарами
20 Сентября 2015Сытная китайская лапша с кальмарами и овощами, с дополнением яиц и хрустящего подрумяненного кунжута.
