Китайский остро-кислый суп

4 февраля 2016

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Классика, Азиатская кухня, Китайская кухня, Свинина, Грибы, Мясные супы

Рецепт адаптирован из моей любимой книги китайской кухни, о которой уже не раз писала, "Yan-kit's Classic Chinese Cookbook" by Yan-kit So.

Остро-кислый суп густой и наваристый, а вкус его очень интенсивный. Большое количество грибов, сыр тофу, свинина, яйца - делают суп полноценным и сытным, что особенно радует в холодные дни.

Такой суп в Китае относят к региональным блюдам Пекинского и Сычуаньского региона. А на самом деле, китайский остро-кислый суп можно попробовать почти в каждом китайском ресторане или забегаловке в большинстве стран мира. Правда, в более или менее такой интерпретации как у меня. А в Китае, традиционно, такой суп готовят с добавлением свежей свиной, куриной или утиной крови. Я на такое дополнение не решилась, хоть колбасы кровянки готовлю и очень их люблю. В оригинале рецепта есть еще такой экзотический ингредиент, как сушеные бутоны лилий. Их я не смогла найти в продаже, поэтому, готовила без них. Все остальное очень аутентично. И, как всегда, в аутентичных рецептах китайской кухни, большой список ингредиентов, которые повторяются в разных пропорциях в большинстве китайских блюд. Поэтому, как уже писала, если любите китайскую кухню, стоит их приобрести и таких ингредиентов как соусы, уксусы и т.д., хватит на очень много блюд и они действительно играют важную роль для создания вкусовой базы.

Характерными для китайского остро-кислого супа являются тонкие яичные полоски, получаемые путем вливания взбитых яиц в кипящий суп, через небольшое отверстие, образованных держанием узко расставленных двух восточных палочек для еды. В азиатских странах не только едят палочками, но и мешают ними пищу в процессе приготовления. Редкая хозяйка имеет в своем кухонном арсенале привычные нам лопатки.

Также, консистенция супа достаточно не простая. Густая и слегка тягучая. Это благодаря крахмалу, который добавляется непосредственно в суп и к свинине во время маринования. В целом, китайский остро-кислый суп - это один из самых интересных и вкусных супов азиатской кухни, который мне приходилось пробовать.

Поэтому, однозначно советую готовить его!

4-6 порций:

Ингредиенты

300 грамм свинины, порезать тонкой соломкой
6 шт. сушеных грибов шиитаке
15 грамм сушеных грибов муэр (они же древесные грибы)
100 грамм сыра тофу, мелкими порезать кубиками
30 грамм картофельного крахмала
60 мл воды
1,5 л куриного бульона
2 яйца, слегка взбить
1/3 пучка зеленого лука, мелко порезать
2 свежих перчика чили, разрезать пополам

Для маринада:

1/2 ч.л. соли
3 ч.л. темного густого соевого соуса (можно заменить обычным)
3 ст.л. китайского рисового вина или Мирина, можно заменить простым белым сухим вином
3 ч.л. картофельного крахмала
90 мл воды с замачивания грибов
3 ч.л. кунжутного масла