Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

Категории: Классика, Азиатская кухня, Китайская кухня, Свинина, Своими руками, Хлебобулочные изделия

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

     Рецепт китайских паровых булочек со свининой адаптирован из кулинарного сайта посвященного в основном азиатской кухне My Kitchen. Рецепт теста оставила практически полностью неизменным только добавила меньше сахара в тесте и вместо пшеничного глютена использовала крахмал, а  вместо гонконгской муки с низким содержанием глютена, использовала обычную пшеничную муку, вот начинку откорректировала немного, так как имею не мало источников китайской кухни и во всех начинка этих булочек разная. Все как с борщом, у каждого свои секреты:-). Я начитавшись подкорректировала под свой вкус.

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

    Кстати, рецепт теста настолько хорош, что его можно использовать для булочек с разной начинкой, даже с картофельной или с джемом. Они получаются очень нежными благодаря крахмалу в тесте.

     А еще, придумала к ним соус,  который отлично дополняет эти булочки. В оригинале, китайские паровые булочки со свининой подают без соуса. Без соуса они также хороши, но моему польскому мужу практически ко всему надо соус.

    Кстати, эти паровые булочки со свининой часто подают в отелях на завтрак в многих отелях азиатских стран где много китайцев.  Без ложной скромности признаюсь, эти получились куда вкуснее тех, которые мне приходилось  когда либо пробовать.

     Китайские паровые булочки можно замораживать после приготовления. После остывания завернуть в полиэтиленовый пакет и поставить в морозилку. Размораживать медленно в холодильнике. Разогревать на пару. Будут как свеже приготовленные!

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

16 порций

Для теста:

  • 16 грамм свежих дрожжей (или 8 грамм сухих)
  • 160 мл воды, слегка теплой
  • ½ ч.л. уксуса
  • 280 грамм пшеничной муки (лучше использовать муку для тортов с низким содержанием белков)
  • 100 грамм картофельного крахмала
  • 60 грамм сахарной пудры
  • 30 мл кунжутного масла
  • 10 грамм разрыхлителя
  • 10 мл холодной воды

Для начинки:

  • 250 грамм свинины чар сиу, порезать кубиками
  • 2 ст.л. кунжутного масла
  • 1ст.л. сахара
  • 1 небольшая луковица, мелко порезать
  • 2 ст.л. устричного соуса
  • 4 ст.л. соевого соуса
  • 2 ст.л. соуса хоисин
  • 150 мл холодной воды
  • 1½ ст.л. картофельного крахмала
  • Соль по вкусу

Для соуса:

  • 4 ст.л. соевого соуса
  • 4 ст.л. соуса хоисин
  • 2 ст.л. кунжутного масла
  • 1 ст.л. рисового уксуса
  • 1 ст.л. меда
Ферментация теста: 1 час 30 минут Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 2 часа 30 минут

1) Замесить тесто:

В глубокой миске смешать муку, крахмал и сахарную пудру.

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

В отдельной посуде смешать до однородности воду, дрожжи и уксус.

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

Влить к сухим ингредиентам вместе с кунжутным маслом и замесить эластичное тесто. Месить 5-6 минут с помощью планетарного миксера или 10-15 минут вручную, до гладкости.

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

Накрыть тесто кухонным полотенцем и оставить на 1 час при комнатной температуры. Тесто должно вырасти в два раза.

2) Приготовить начинку:

В сковороде разогреть кунжутное масло. Добавить лук и томить, время от времени помешивая, до мягкости. 

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

Добавить мясо, сахар, соль,  устричный и соевый соус, а также соус хоисин и хорошо перемешать.

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

Крахмал смешать с водой до однородности и влить в сковороду к мясу.

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

Томить помешивая, пока начинка не начнет загустевать. Снять с огня и остудить.

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

3) Формирование булочек:

Когда тесто подошло, смешать разрыхлитель с водой и распределить по поверхности теста и еще раз хорошо вымесить.

 Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

Разделить тесто на 16 равных частей.

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

Сформировать из кусочка теста шарик и не слишком тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности. В центре выложить немного начинки, около не полной столовой ложки (можно начинку, для удобства, также разделить на 16 частей) и тщательно защипать сверху, так проделать с остальным тестом и начинкой.

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

Выложить на присыпанную мукой поверхность, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 15 минут.

4) Приготовление китайских паровых булочек со свининой:

Из пергамента вырезать 16 квадратов по размеру чуть больше булочек и каждую булочку поместить на такой квадрат из бумаги.

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

Выложить булочки в подготовленную пароварку, сбрызнуть поверхности булочек водой, накрыть крышкой и варить до готовности, 12-15 минут. Я готовила партиями.

После того как булочки уже готовы, выложите их на решетку для остывания на пару минут, чтобы не размокал низ от влаги.

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

5) Приготовления соуса: Смешать все ингредиенты для соуса в небольшой посуде. Подавать с булочками.

 Подача:

Китайские паровые булочки со свининой подавайте горячими, с соусом. Хоть в холодном виде они также очень хороши!

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

Приятного аппетита! 

Китайские паровые булочки со свининой ( Char Siu bao)

Смотри также
  • Можно испечь в духовке при 160С. Будет иначе, но вкусно будет.
Сейчас сезон
Личный кабинет

Здесь Вы можете создать свой личный профиль для хранения любимых рецептов.

Забыли свой пароль? Регистрация

Войти как пользователь:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

10 Августа 2018
Будьте в курсе кулинарных событий!

Один раз в неделю Вы будете получать список всех обновлений на сайте за неделю и ничего не пропустите. Готовьте со мной и у Вас все получится!


Никакого спама.
Вы сможете отписаться в любой момент