Хлебные кнедли (Semmelknödel)

9 октября 2018

Добавить в избранные Убрать из избранных

Категории: Классика, Австрийская кухня, Гарниры

Эти хлебные кнедли есть как в австрийской, так и в баварской кухнях. Немецкая кухня очень региональная, в связи с историческим административным делением, поэтому не стоит ее обобщать если речь идет о относительно характерных блюдах, присущих какому-то из регионов. Немецкая баварская кухня близка к австрийской или наоборот, так или иначе, кнедли с одинаковым составом есть в одной и второй кухне и отличаются они лишь размером. В Австрии преимущественно делают небольшие кнедли, а в Баварии большие, порой на всю тарелку. А еще, существует третья форма этих самых кнедлей, так называемые кнедли в салфетке. То есть такая же хлебная масса заворачивается в салфетку, формируется в "батон" и так готовится в воде. А потом, перед подачей, нарезается кружочками. Какую бы форму Вы не выбрали, эти хлебные кнедли очень вкусные. Это идеальное дополнение к густым гуляшам, жаркому с большим количеством соусов и различных подлив.

Признаюсь, эти хлебные кнедли у меня вышли лишь со второго раза. Когда впервые я их готовила, они у меня просто распались в воде. Только на второй раз я поняла какой должна быть консистенция массы и в первый раз масса была жидковатой. Зато в следующий раз я поправила массу и результат меня очень порадовал. И готовя эти кнедли, несмотря на то, что все ингредиенты я тщательно отмерила, я рекомендую сначала сформировать и отварить одного кнедля и если тот не распадается, отварить остальные. А если распадается, добавить немного панировочных сухарей, чтобы масса стала существенно гуще и снова попробовать массу отварить таким же образом. Это так же хорошо для проверки кнедлей достаточно ли они соленые. Если нужно, массу можно еще досолить. Но помните, что слишком сбитое тесто тоже не хорошо, потому, что кнедли будут твердыми.

В зависимости от блюда, к которому Вы подаете кнедли, можно менять их наполнение. Можно использовать различные травы, специи, даже лук можно замесить вялеными помидорами, сыром и тому подобное.

Ингредиенты

350 грамм багета, порезать кубиками
2 яйца, слегка взбить вместе
250 мл молока
1 луковица, порезать кубиками
1/3 пучка петрушки, мелко порезать
20 грамм сливочного масла
Щепотка молотого мускатного ореха
Соль и черный, свежемолотый перец по вкусу

1) Кубики хлеба поместить в глубокую миску и залить молоком. Перемешать и оставить на 15 минут набухать.

2) Тем временем, в сковороде разогреть сливочное масло. Добавить лук и тушить до мягкости лука. Снять с огня и добавить петрушку и перемешать.

3) К размокшему хлебу добавить лук, яйца, мускатный орех и соль по вкусу. Хорошо вымешать все вместе. Масса должна быть клейкой и сбиваться в шар. Если масса не слишком густая, добавить немного панировочных сухарей и перемешать.

4) С хлебной массы сформировать шарики размером грецкого ореха.

5) Довести до кипения большое количество воды (примерно 4 л), хорошо посолить и партиями опускать хлебные кнедли в кипящую воду. Варить, помешивая, примерно 8-10 минут после всплытия кнедлей на поверхность. Если есть кулинарный термометр, температура внутри кнедлей должна достичь 70ᵒС.